Fish Pulusu: చిన్న చేపలతో అదిరిపోయే చందమామ చేపల పులుసు.. నీచు వాసన లేకుండా ఇలా ట్రై చేయండి
చందమామ చేపల పులుసు అనేది ఆంధ్రా ప్రాంతానికి చెందిన ఒక ప్రసిద్ధ చేపల కూర. ఇది చిన్న చేపలతో, చిక్కని చింతపండు పులుసుతో, ఇంట్లో తయారుచేసిన మసాలాలతో చాలా రుచిగా ఉంటుంది. నీచు వాసన లేకుండా వండటం ఇందులో పెద్ద సవాలు. అయితే దానికి కూడా కొన్ని టిప్స్ ఉన్నాయి. కమ్మగా ఈ పులుసును ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.
ఈ పద్ధతిలో చందమామ చేపల పులుసు చేస్తే ముక్క వదలకుండా లాగించేస్తారు. ఇది వేడి వేడి అన్నంతో చాలా రుచిగా ఉంటుంది. దీనికి కావలసిన పదార్థాలు తయారీ విధానం తెలుసుకోండి.
కావలసిన పదార్థాలు:
చిన్న చేపలు (చందమామ చేపలు / మజ్జిగ చేపలు / నెత్తళ్లు / యాంచులు) – 500 గ్రాములు (శుభ్రం చేసినవి)
చింతపండు – నిమ్మకాయంత (చిన్నది)
ఉల్లిపాయలు – 2 మధ్యస్థవి (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి – 3-4 (నిలువుగా చీల్చినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1.5 చెంచాలు
కారం – 1.5 – 2 చెంచాలు (మీ కారానికి తగ్గట్లు)
పసుపు – 1/2 చెంచా
ధనియాల పొడి – 1 చెంచా
జీలకర్ర పొడి – 1/2 చెంచా
గరం మసాలా – 1/2 చెంచా (చివరిలో వేయడానికి)
ఉప్పు – తగినంత
నూనె – 3-4 చెంచాలు
కరివేపాకు రెబ్బలు – 2
కొత్తిమీర – కొద్దిగా (తరిగినది)
మెంతిపొడి (వేయించిన మెంతి గింజల పొడి) – చిటికెడు (ఐచ్ఛికం, కొందరు వేసుకుంటారు)
నీచు వాసన రాకుండా:
ముందుగా చిన్న చేపలను శుభ్రంగా కడిగి తల భాగాన్ని తీసివేయాలి. కడుపులోని వ్యర్థాలు కూడా తీసివేయాలి. ఇప్పుడు చేపలను ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు, ఒక గ్లాసు మజ్జిగ పోసుకొని చేత్తో బాగా కలపాలి. రెండు, మూడు సార్లు మజ్జిగతో శుభ్రంగా కడగాలి. ఇలా చేయడం వల్ల చేపలకు ఉండే నీచు వాసన పూర్తిగా పోతుంది. ఆ తర్వాత నీళ్లతో కడగాలి.
తయారీ విధానం:
చింతపండును ఒకసారి కడిగి, 10 నిమిషాల పాటు గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టాలి. ఆపై చింతపండును బాగా పిసికి, చిక్కటి రసం తీసి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
ఒక మందపాటి గిన్నె లేదా కళాయి (ఇనుప కడాయి అయితే మంచిది) తీసుకుని, నూనె వేసి వేడి చేయాలి.
నూనె వేడయ్యాక, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. కరివేపాకు కూడా వేసి వేయించాలి.
ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి.
ఇప్పుడు పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపాలి. మసాలాలు మాడకుండా జాగ్రత్త పడాలి.
మసాలాలు వేగిన తర్వాత, శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న చేప ముక్కలను నెమ్మదిగా వేసి, మసాలా అంతా పట్టేలా జాగ్రత్తగా కలపాలి.
ముక్కలు విరిగిపోకుండా చూసుకోవాలి. (కొంతమంది చేపలను ముందుగా కొద్దిగా నూనెలో వేయించుకుంటారు. ఇలా చేస్తే ముక్కలు విరగవు, నీచు వాసన రాదు.)
ఇప్పుడు చింతపండు రసం, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. పులుసు చిక్కగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు కలుపుకోవచ్చు.
పులుసును మీడియం మంటపై మరిగించాలి. పులుసు మరిగిన తర్వాత మంట తగ్గించి, మూత పెట్టి 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
పులుసు చిక్కబడి, చేపలు బాగా ఉడికే వరకు ఉంచాలి.
పులుసు చిక్కబడి, నూనె పైకి తేలడం మొదలయ్యాక, చిటికెడు మెంతిపొడి (ఐచ్ఛికం), గరం మసాలా వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి.
చివరిగా తరిగిన కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.