Bodakakara: వెజిటేరియన్ల పులస.. వర్షాకాలపు గోల్డెన్ వెజిటెబుల్.. ఇలా వండితే లొట్టలేయాల్సిందే..

boda kakara

వర్షాకాలంలో మాత్రమే దొరికే బోడ కాకర (ఆగాకర) రుచి చూడాలనుకుంటున్నారా? ఖరీదైన ఈ కూరగాయను ఒకసారి రుచి చూస్తే అస్సలు వదిలిపెట్టరు. దాని ప్రత్యేక రుచి, ఆరోగ్య ప్రయోజనాలే దీనికి ఇంత డిమాండ్ పెరగడానికి కారణం. మరి అలాంటి బోడ కాకర కూర ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం!
ఈ రెసిపీలో బోడ కాకర కాయల సహజ రుచి పాడవ్వకుండా తక్కువ మసాలాతో తయారు చేసే విధానం చూద్దాం..

కావాల్సిన పదార్థాలు:

బోడ కాకర కాయలు – 250 గ్రాములు

ఉల్లిపాయ – 1 మధ్యస్థాయిది (సన్నగా తరిగినవి)

పచ్చిమిర్చి – 2-3 (రుచికి సరిపడా, నిలువుగా చీల్చుకోవాలి)

టొమాటో – 1 చిన్నది (సన్నగా తరిగినవి – ఐచ్ఛికం, కూరకి పులుపు వస్తుంది)

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – ½ టీస్పూన్

పసుపు – ¼ టీస్పూన్

కారం – 1 టీస్పూన్ (లేదా రుచికి సరిపడా)

ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్

జీలకర్ర పొడి – ½ టీస్పూన్

గరం మసాలా – ¼ టీస్పూన్

ఉప్పు – రుచికి సరిపడా

నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు

ఆవాలు – ½ టీస్పూన్

జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్

కరివేపాకు – కొద్దిగా

కొత్తిమీర – కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది, గార్నిష్ కోసం)

తయారీ విధానం:

ముందుగా బోడ కాకర కాయలను శుభ్రంగా కడిగి, చివరలను కట్ చేయాలి.

ఒక్కో కాయను సన్నని గుండ్రటి చక్రాలుగా లేదా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. (కొందరు ఉడికించి కట్ చేస్తారు, కానీ నేరుగా కట్ చేసి వండినా రుచి బాగుంటుంది).

పోపు పెట్టుకోవడం:

స్టవ్ వెలిగించి, ఒక కడాయి లేదా మందపాటి గిన్నె పెట్టి నూనె వేయాలి.

నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.

తరువాత కరివేపాకు, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి.

కూర వండటం:

ఇప్పుడు తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి.

పసుపు వేసి ఒకసారి కలిపి, వెంటనే తరిగిన బోడ కాకర కాయ ముక్కలు వేయాలి.

సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి, మూత పెట్టి సుమారు 5-7 నిమిషాలు మీడియం మంటపై మగ్గనివ్వాలి. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి, అడుగంటకుండా చూసుకోవాలి.

కాయలు కొద్దిగా మెత్తబడిన తర్వాత, తరిగిన టొమాటో ముక్కలు (వాడేట్లయితే) వేసి, అవి మెత్తబడే వరకు మగ్గనివ్వాలి.

మసాలాలు:

టొమాటోలు మెత్తబడిన తర్వాత, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపాలి.

మసాలాలు కూరగాయలకు బాగా పట్టేలా 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి.

అవసరమైతే, కొద్దిగా నీళ్లు (పావు కప్పుకు మించకుండా) చల్లి మూత పెట్టి, కాయలు పూర్తిగా ఉడికి, నూనె పైకి తేలే వరకు మగ్గనివ్వాలి. (కూర పొడిపొడిగా కావాలంటే నీళ్లు వేయకుండా, తక్కువ మంటపై మగ్గనివ్వాలి).

చివరి మెరుగులు:

కూర పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత, గరం మసాలా (వాడేట్లయితే) వేసి ఒకసారి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.

చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి, వేడి వేడి అన్నం లేదా చపాతీతో సర్వ్ చేయాలి.

చిట్కాలు:

బోడ కాకర కాయలు తొందరగా ఉడకవు కాబట్టి, సన్నగా కట్ చేసుకోవడం లేదా కొద్దిగా ఆవిరిపై ఉడికించి వండుకోవడం వల్ల సమయం ఆదా అవుతుంది.

ఈ కూరని పులుసుతో కూడా చేసుకోవచ్చు. టొమాటోలకు బదులుగా, కొద్దిగా చింతపండు పులుసు వేసి మగ్గించుకుంటే పుల్లపుల్లగా రుచిగా ఉంటుంది.

బోడ కాకరలో సహజంగా తీపిదనం ఉంటుంది, అందుకే తక్కువ మసాలాలు వాడినా రుచి బాగుంటుంది.