Besan Laddu: ఫ్రిజ్ లేకపోయినా నెల రోజుల పాటు అస్సలు పాడవని స్వీట్.. ఇంట్లోనే ఈజీగా చేసుకోండిలా!
తేమ ఎక్కువగా ఉండే వర్షాకాలంలో సాధారణంగా వంటలు, పిండి వంటలు చాలా త్వరగా పాడైపోతుంటాయి. అయితే ఎలాంటి రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రిజ్లో పెట్టాల్సిన అవసరం లేకుండా, గది ఉష్ణోగ్రత వద్దే నెల రోజుల పాటు ఎంతో తాజాగా, రుచిగా ఉండే అద్భుతమైన సాంప్రదాయ తీపి వంటకం శనగపిండి లడ్డూలు (బేసన్ లడ్డూ). చాలా తక్కువ వస్తువులతో, అత్యంత సులభమైన పద్ధతిలో నోట్లో వేసుకుంటే కరిగిపోయేలా ఉండే ఈ లడ్డూలను ఇంట్లోనే ఎలా చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం.
సాధారణంగా పండుగలు లేదా శుభకార్యాల సమయంలో రకరకాల తీపి పదార్థాలను తయారు చేయడం మన అలవాటు. కానీ కొన్ని స్వీట్లు రెండు మూడు రోజులు గడవక ముందే బూజు పట్టడం లేదా వాసన రావడం జరుగుతుంది. ముఖ్యంగా వాతావరణంలో మార్పులు ఉన్నప్పుడు స్వీట్లను ఎక్కువ రోజుల పాటు తాజాగా ఉంచడం పెద్ద సవాలుగా మారుతుంది. అటువంటి పరిస్థితిలో ఫ్రిజ్తో పని లేకుండా, నెల రోజుల పాటు నిల్వ ఉండే శనగపిండి లడ్డూలు ఒక ఉత్తమమైన ఎంపిక. ఈ లడ్డూలలో తేమ (తడి) శాతం చాలా తక్కువగా ఉండటం, అలాగే ఇందులో వాడే కమ్మని నెయ్యి , పంచదార దీనిని ఎక్కువ కాలం పాటు పాడవకుండా కాపాడుతాయి. పిల్లలు ఎంతో ఇష్టంగా తినే ఈ లడ్డూల తయారీ విధానం , వాటిని భద్రపరిచే ట్రిక్స్ ఇక్కడ చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
శనగపిండి: 2 కప్పులు
నెయ్యి: 1 కప్పు
పొడి పంచదార (షుగర్ పౌడర్): 1 కప్పు
తరిగిన బాదం ముక్కలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
జీడిపప్పు ముక్కలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
యాలకుల పొడి: 1/2 టీస్పూన్
తయారీ విధానం
మొదటగా స్టవ్ ఆన్ చేసి, లోతుగా , మందపాటి అడుగు ఉన్న ఒక బాణలిని పెట్టి అందులో ఒక కప్పు కమ్మని నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. నెయ్యి కొద్దిగా కరిగిన తర్వాత అందులో 2 కప్పుల శనగపిండిని వేయాలి. ఇప్పుడు మంటను పూర్తిగా తక్కువ (లో ఫ్లేమ్) లో ఉంచి, పిండి గడ్డలు కట్టకుండా గరిటెతో నిరంతరం కలుపుతూనే వేయించుకోవాలి. శనగపిండి పచ్చివాసన పోయి, లేత బంగారు రంగులోకి మారుతూ మంచి సువాసన వచ్చే వరకు దీనిని వేయించాలి. ఈ పిండిని ఓపిగ్గా వేయించడానికి సుమారు 15 నుండి 20 నిమిషాల సమయం పడుతుంది. శనగపిండి ఎంత పక్కాగా వేగితే, లడ్డూల రుచి అంత అద్భుతంగా వస్తుందని గుర్తుంచుకోండి.
శనగపిండి బాగా వేగిన తర్వాత స్టవ్ ఆపేసి, ఆ మిశ్రమాన్ని వేరే గిన్నెలోకి తీసుకుని కొద్దిసేపు పక్కన పెట్టి చల్లారనివ్వాలి. మిశ్రమం కొద్దిగా గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు అందులో ఒక కప్పు పొడి పంచదార, అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి , ముందే తరిగి పెట్టుకున్న బాదం, జీడిపప్పు ముక్కలను వేసి పిండికి పట్టేలా చేత్తో బాగా కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా మిశ్రమాన్ని చేతిలోకి తీసుకుంటూ నొక్కుతూ గుండ్రని లడ్డూల ఆకారంలో చుట్టుకోవాలి. ఇలా తయారైన లడ్డూలను ఒక ప్లేట్లో పెట్టి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
ఈ లడ్డూలు మరింత హెల్తీగా , పోషకాలతో నిండాలంటే, పిండిని కలిపేటప్పుడు అందులో కొద్దిగా వేయించిన మఖానా పొడి, అవిసె గింజల పొడి లేదా ఎండు కొబ్బరి తురుమును కూడా జోడించుకోవచ్చు. అలాగే మంచి సువాసన కోసం కొద్దిగా కుంకుమపువ్వు లేదా జాజికాయ పొడిని కూడా వాడుకోవచ్చు.
నిల్వ చేసుకునే పద్ధతి
లడ్డూలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, వాటిని భద్రపరచడానికి తడి లేని, పొడిగా ఉన్న ఒక ఎయిర్ టైట్ (గాలి చొరబడని) ప్లాస్టిక్ లేదా గాజు డబ్బాను ఎంచుకోవాలి. డబ్బా లోపల ఏమాత్రం తేమ లేదా వాసన లేకుండా చూసుకోవడం ముఖ్యం. ఈ డబ్బాను ఇంటి లోపల చల్లగా, పొడిగా ఉండే ప్రదేశంలో ఉంచితే లడ్డూలు నెల రోజుల పాటు అస్సలు పాడవు. అలాగే లడ్డూలను డబ్బా నుండి బయటకు తీసేటప్పుడు ఎల్లప్పుడూ తడి లేని చేతులను లేదా పూర్తిగా ఆరిపోయిన పొడి చెంచాను మాత్రమే ఉపయోగించాలి. ఇలాంటి చిన్న చిన్న జాగ్రత్తలు పాటిస్తే కమ్మని శనగపిండి లడ్డూలను ఎక్కువ రోజులు ఆస్వాదించవచ్చు.