అసలు మైదా వాడకుండా ఇంట్లోనే స్ట్రీట్ స్టైల్ పానీ పూరి ఇలా సింపుల్‌గా చేస్కోండి..

పానీపూరి అనగానే నోట్లో నీళ్లూరుతాయి. ఈ నోరూరించే స్ట్రీట్ ఫుడ్‌ను ఇంట్లోనే, ఆరోగ్యకరమైన పద్ధతిలో, ఏ-టూ-జెడ్ కంప్లీట్ ప్రాసెస్‌తో ఎలా తయారుచేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. ఈ రెసిపీలో మైదా పిండిని ఉపయోగించకుండా క్రిస్పీ పూరీలను తయారుచేస్తారు.

1. పూరీ తయారీ:

ముందుగా ఒక గిన్నెలో ఒక కప్పు బొంబాయి రవ్వ (ఉప్మా రవ్వ), మూడు టీస్పూన్ల గోధుమపిండి (మైదాకు బదులుగా), చిటికెడు వంట సోడా, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి కలపాలి. పిండిని సాఫ్ట్‌గా కలిపి, తడి క్లాత్‌తో కప్పి 10 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి. రవ్వ నీటిని పీల్చుకుంటుంది కాబట్టి పిండిని మృదువుగా కలపాలి. 10 నిమిషాల తర్వాత పిండిని బాగా ఒత్తి, ఒక ముద్దలా చేయాలి. చిన్న బాల్స్‌గా తీసుకుని, మిగిలిన పిండి ఆరిపోకుండా మళ్ళీ తడి క్లాత్ కప్పాలి. ఒక పీటపై కొద్దిగా నూనె రాసి, పిండిని పల్చగా చపాతీలా రోల్ చేయాలి. మరీ పల్చగా లేదా మందంగా కాకుండా సాధారణ మందంతో రోల్ చేయాలి. చిన్న రౌండ్ కట్టర్‌తో లేదా చిన్న గిన్నెతో పూరీలను కట్ చేయాలి. అదనపు పిండిని తీసివేసి, కట్ చేసిన పూరీలను ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని, ఆరిపోకుండా తడి క్లాత్‌తో కప్పాలి.

2. డీప్ ఫ్రైయింగ్:

డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనెను బాగా వేడి చేయాలి. నూనె బుడగలతో వేడిగా ఉన్నప్పుడు ఒక్కొక్క పూరీని వేయాలి. పూరీ నూనెలో పైకి తేలేటప్పుడు కొద్దిగా ప్రెస్ చేస్తే అది బాగా పొంగుతుంది. ఒక పూరీ పొంగిన తర్వాత మరొకటి వేస్తూ, మీ వీలును బట్టి మూడు, నాలుగు పూరీలను ఒకేసారి ఫ్రై చేయవచ్చు. మంచి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చేవరకు ఫ్రై చేసి, పేపర్ టవల్ వేసిన ప్లేట్‌లోకి తీసుకోండి. ఇది అదనపు నూనెను పీల్చుకుంటుంది. ఇలాగే అన్ని పూరీలను తయారుచేయాలి. ఇవి చాలా క్రిస్పీగా, కరకరలాడుతూ ఉంటాయి.

3. పానీ తయారీ:

పానీ కోసం, ముందుగా చిన్న నిమ్మకాయ సైజు అంత చింతపండును నానబెట్టి, చింత రసం తీసి పక్కన పెట్టాలి. ఒక మిక్సీ జార్‌లో ఒక కట్ట కొత్తిమీర, ఒక పిడికెడు పుదీనా, మూడు పచ్చిమిర్చి, ఒక అల్లం ముక్క, రుచికి సరిపడా ఉప్పు (సాధారణ ఉప్పు, బ్లాక్ సాల్ట్), అర చెక్క నిమ్మరసం వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు చేర్చవచ్చు. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, రెండు గ్లాసుల నీరు, తీసిపెట్టుకున్న చింత రసం కలపాలి. ఇప్పుడు అర టీస్పూన్ కారం, అర టీస్పూన్ వేయించి పొడి చేసిన జీలకర్ర పొడి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ చాట్ మసాలా, పావు టీస్పూన్ మిరియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. రుచి చూసి, అవసరమైతే పులుపు లేదా కారం సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు.

4. మసాలా తయారీ:

మసాలా కోసం, మూడు ఉడికించిన బంగాళదుంపలను మ్యాష్ చేసుకోవాలి. దీనిలో ముందుగా నానబెట్టి, నాలుగు విజిల్స్ వచ్చేంతవరకు ఉడికించిన పావు కప్పు తెల్ల బఠానీలు కలపాలి. కొద్దిగా కొత్తిమీర తరుగు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, అర టీస్పూన్ వేయించి పొడి చేసిన జీలకర్ర పొడి, అర టీస్పూన్ చాట్ మసాలా, ఒక టీస్పూన్ కారం, పావు టీస్పూన్ మిరియాల పొడి, ఒక టీస్పూన్ ధనియాల పొడి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి అన్నింటినీ బాగా కలపాలి.

5. ఫైనల్ సర్వింగ్:

తయారుచేసిన పూరీలలో ఒకదానిని తీసుకుని, మధ్యలో చిన్న రంధ్రం చేయాలి. అందులోకి సిద్ధం చేసుకున్న మసాలాను నింపి, కొద్దిగా ఉల్లిపాయను పైన పెట్టి, రుచికరమైన పానీలో ముంచి ఆస్వాదించండి. ఈ ప్రాసెస్‌ను అనుసరిస్తే, మీరు ఇంట్లోనే పర్ఫెక్ట్, నోరూరించే పానీపూరిని సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు.