మటన్ వేపుడు ముక్క మెత్తగా ఉండి.. మంచి రుచిగా రావాలంటే ఇలా చేసి చూడండి

మటన్ వేపుడు చాలామందికి ఇష్టమైన వంటకం. ఇంట్లో అప్పుడప్పుడు లేదా ఇంటికి బంధువులు వచ్చినప్పుడు స్పెషల్‌గా మటన్ వేపుడు తయారు చేయాలని చాలామంది కోరుకుంటారు. అయితే, మటన్ ముక్క మెత్తగా ఉండి, రుచిగా రావడానికి కొన్ని ప్రత్యేక పద్ధతులు పాటించాలి. మన చెఫ్ మాధవి తన స్టైల్‌లో చాలా సులభంగా, రుచికరంగా మటన్ వేపుడు ఎలా తయారు చేయాలో వివరించారు. ఈ రెసిపీని అనుసరిస్తే మీ కుటుంబ సభ్యులు కూడా చాలా బాగా నచ్చుకుంటుందని ఆమె హామీ ఇచ్చారు.

కావలసిన పదార్థాలు:

* మటన్: 1/2 kg (చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి) * పసుపు: 1/2 టేబుల్ స్పూన్ * కారం: 1 టేబుల్ స్పూన్ (మొదటి సారి), 1 టేబుల్ స్పూన్ (చివరిగా) * ఉప్పు: 1 టేబుల్ స్పూన్ * అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టు: 1 టేబుల్ స్పూన్ (మొదటి సారి), 1 టేబుల్ స్పూన్ (చివరిగా) * పచ్చిమిర్చి: 2 (పొడవుగా కట్ చేసుకోవాలి) * లవంగాలు: 3 * చెక్క: 1 ఇంచ్ ముక్క * కరివేపాకు: ఒక రెమ్మ (మొదటి సారి), మూడు రెమ్మలు (చివరిగా) * నీళ్ళు: సుమారుగా 1/4 లీటరు * నూనె: 5 టేబుల్ స్పూన్లు * ఉల్లిపాయలు: 2 మీడియం సైజు (పొడవుగా కట్ చేసుకోవాలి) * ధనియాల పొడి: 1 టేబుల్ స్పూన్ * జీలకర్ర పొడి: 1/2 టేబుల్ స్పూన్ * గరం మసాలా పొడి: 1/2 టేబుల్ స్పూన్ * కొత్తిమీర: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)

తయారీ విధానం:

1. మటన్‌ను ఉడికించుకోవడం:

ముందుగా, 1/2 kg మటన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. మటన్‌ను పెద్ద ముక్కలుగా కూడా చేసుకోవచ్చు. ఈ మటన్‌ను ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో వేసి, అందులో 1/2 టేబుల్ స్పూన్ పసుపు, 1 tsp కారం, 1 tsp ఉప్పు, 1 tsp అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టు, పొడవుగా కట్ చేసిన రెండు పచ్చిమిర్చి, మూడు లవంగాలు, 1 ఇంచ్ చెక్క, ఒక రెమ్మ కరివేపాకు వేయాలి.  మటన్ మునిగేంతవరకు సుమారుగా పావు లీటరు నీళ్లు పోయాలి. కుక్కర్ మూత పెట్టి, మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఆరు లేదా ఏడు విజిల్స్ రానివ్వాలి. మటన్ బాగా మెత్తగా ఉడకాలి. ఒకవేళ మటన్ ముదురుది అయితే, ఇంకొక రెండు విజిల్స్ ఎక్కువ రానివ్వండి. విజిల్స్ వచ్చి ప్రెషర్ మొత్తం పోయిన తర్వాత మూత తీసి చూస్తే మటన్ మెత్తగా ఉడికి ఉంటుంది. ఉడికిన మటన్‌ను నీళ్లతో సహా పక్కన పెట్టుకోండి. ఆ నీళ్లను పారబోయొద్దు.

2. మటన్‌ను వేయించడం:

స్టవ్ పైన ఒక బాండీ పెట్టి, అందులో ఐదు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి. మటన్ వేపుడుకు కొద్దిగా నూనె ఎక్కువ పడుతుంది. నూనె కాగిన తర్వాత, సన్నగా పొడవుగా తరిగిన రెండు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలు వేసి, మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఐదు నిమిషాలు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేంతవరకు వేగనివ్వాలి. అప్పుడే వేపుడుకు మంచి రుచి వస్తుంది. ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత, మూడు రెమ్మల కరివేపాకు, ఇంకొక టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టు వేసి, పచ్చివాసన పోయేంతవరకు వేయించుకోవాలి.

3. ఉడికించిన మటన్ కలపడం:

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టు కూడా వేగిన తర్వాత, ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న మటన్‌ను నీళ్లతో సహా బాండీలో వేయాలి. ఫ్లేమ్‌ను హైలో పెట్టి, మధ్యమధ్యలో కలుపుకుంటూ, మటన్‌లోని నీళ్లు పూర్తిగా ఇంకిపోయి, నూనె పైకి తేలేంతవరకు ఉడికించాలి. దీనికి సుమారుగా ఐదారు నిమిషాలు పడుతుంది.

4. మసాలాలు కలిపి వేయించడం:

నీళ్లు మొత్తం ఇంకిపోయి నూనె సెపరేట్ అయిన తర్వాత, ఫ్లేమ్‌ను మీడియంకి తగ్గించి, మరో ఐదు నిమిషాలు మటన్‌ను నూనెలో బాగా వేయించుకోవాలి. ముక్క కొద్దిగా రంగు మారి బాగా వేగాలి. ఇప్పుడు, 1 టేబుల్ స్పూన్ కారం (మీ రుచికి తగ్గట్టు), 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాల పొడి, 1/2 టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర పొడి, 1/2 టేబుల్ స్పూన్ గరం మసాలా పొడి వేయాలి. ఫ్లేమ్‌ను సిమ్‌లో పెట్టి, ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాలు మాత్రమే వేయించుకోవాలి. మసాలా పొడులు ముక్కలకి బాగా పట్టేలా చూసుకోండి. పొడులు మాడిపోకుండా సిమ్‌లో మాత్రమే వేయించాలి. రెండు నిమిషాల తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసేయండి. ముక్క గట్టి పడుతుందనే భయం అక్కర్లేదు. అది చాలా మెత్తగా ఉంటుంది.

5. చివరిగా:

వేగిన మటన్ వేపుడు పైన సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరను చల్లి, మొత్తం బాగా కలుపుకొని సర్వ్ చేసుకోండి ఈ రుచికరమైన, మెత్తటి మటన్ వేపుడు పప్పుచారు, సాంబారు, రసం వంటి వాటికి సైడ్ డిష్‌గా అద్భుతంగా ఉంటుంది. లేదా డైరెక్ట్‌గా కూడా చాలా రుచిగా ఉంటుంది. తప్పకుండా ప్రయత్నించి, దీని రుచిని ఆస్వాదించండి.