Gulab Jamun: పండుగలు, పెళ్లిళ్ల స్పెషల్.. గులాబ్ జామున్కు ఆ పేరెలా వచ్చిందో తెలుసా?
భారతీయ సంస్కృతిలో గులాబ్ జామున్ గురించి తెలియనివారు ఉండరు. ఒక తీపి వంటకం.. అంతకుమించి.. పండుగలు, పెళ్లిళ్లు, సంతోష సందర్భాలలో తప్పనిసరిగా ఉండే ఈ తీపి వంటకం మనది కాదు. హైదరాబాద్ స్పెషల్ స్వీట్స్ లో ఈ ఐటెం కచ్చితంగా ఉండి తీరుతుంది. అయితే, ఇది పర్షియా నుండి భారతదేశానికి ఎలా వచ్చి, గులాబ్ జామున్గా మారిందో తెలుసుకుందాం.
గులాబ్ జామున్ కథ పర్షియాలో మొదలయ్యింది. అప్పట్లో ‘లుక్మత్ అల్-ఖది’ అనే ఒక తీపి వంటకం అక్కడ ఉండేది. మొఘల్ రాజులు భారతదేశానికి వచ్చినప్పుడు, వారు తమతో కేవలం వాస్తుశిల్పం, కవిత్వం వంటి వాటినే కాకుండా ఈ వంటకాన్ని కూడా తీసుకొచ్చారు.
షాజహాన్ కాలంలో, ఒక పర్షియన్ వంటవాడు ఈ తీపి వంటకంతో ప్రయోగాలు చేశాడు. ఆయన భారతదేశ వంటశాలల్లో లభించే ‘ఖోయా’ (పాల సాలిడ్స్)తో దీనిని తయారు చేశాడు. దీంతో, అది మరింత క్రీమీగా, తియ్యగా మారింది. రాజ కుటుంబానికి బాగా నచ్చింది. అక్కడి నుంచి ఈ వంటకం స్థానిక బజార్లకు, ఆపై ప్రతి ఇంటికి చేరింది.
ఆ పేరు ఎలా వచ్చింది?
‘గులాబ్ జామున్’ అనే పేరు కూడా చాలా చారిత్రక ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది. గులాబ్ పర్షియన్ పదాలైన ‘గోల్’ (పువ్వు), ‘అబ్’ (నీరు) నుండి వచ్చింది. ఇది గులాబీ సువాసన ఉన్న సిరప్ను సూచిస్తుంది. ‘జామున్’ అనే పదం ముదురు ఊదా రంగులో ఉండే మన దేశ పండు ‘జామున్’ నుండి వచ్చింది. ఈ రెండు పదాలు కలిసి ‘గులాబ్ జామున్’ అనే పేరు వచ్చింది.
గులాబ్ జామున్ ఎలా చేస్తారు?
గులాబ్ జామున్ తయారీ విధానం చాలా సులభంగా అనిపించినా, దీనికి మంచి నైపుణ్యం అవసరం. ఖోయా లేదా పాలు, కొద్దిగా పిండి కలిపి మెత్తగా పిసికి, చిన్న బాల్స్ లాగా చేసి, నెమ్మదిగా గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఆ తరువాత యాలకులతో లేదా కుంకుమపువ్వుతో తయారు చేసిన పంచదార పాకంలో నానబెట్టాలి.
ప్రాంతీయ రకాలు
కాలక్రమేణా, భారతదేశంలోని వివిధ ప్రాంతాలలో గులాబ్ జామున్కు వారి సొంత మెరుగులు దిద్దారు.
- కాలా జామున్: ఇది చూడటానికి దాదాపు నల్లగా ఉంటుంది.
- పంటూవా: బెంగాల్లో తాజా చ్చెనతో తయారు చేస్తారు, ఇది చాలా క్రీమీగా ఉంటుంది.
- రాజస్థానీ గులాబ్ జామున్ కి సబ్జీ: ఇది ఒక సేవరీ వెర్షన్. వేయించిన గులాబ్ జామున్లు మసాలా టొమాటో-నట్ గ్రేవీలో ఉంటాయి.