Toddy Palm: ఆంధ్ర, తమిళనాడు స్పెషల్.. తాటి ముంజల కూర.. ఇలా వండితే ముక్క కూడా వదలరు
తాటి ముంజలు ఆంధ్రప్రదేశ్, తమిళనాడు వంటి దక్షిణ భారత రాష్ట్రాల్లో ప్రసిద్ధమైన సీజనల్ ఆహారం. ఇవి పోషకాలతో నిండి ఉంటాయి, రుచిలో తీపిగా, కొంచెం గింజల రుచితో ఉంటాయి. తాటి ముంజల కూర సులభంగా తయారవుతుంది, సాంప్రదాయ రుచులతో ఆరోగ్యకరమైన వంటకంగా అలరిస్తుంది. ప్రస్తుతం ఎక్కడ చూసినా ఈ కర్రీ ట్రెండ్ అవుతోంది. మరి దీన్నెలా తయారు చేయాలో ఓ సారి చూసేద్దాం..
తాటి ముంజల కూర ఆంధ్రప్రదేశ్ రాష్ట్రానికి చెందిన ఒక ప్రత్యేకమైన వంటకం. ఇది వేసవి కాలంలో మాత్రమే లభించే తాటి ముంజలతో తయారుచేస్తారు. ఈ కూర రుచి చాలా ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. లేత తాటి ముంజలు కొద్దిగా తీపిగా, మెత్తగా ఉంటాయి. వాటిని మసాలాలతో కలిపి వండటం వల్ల ఒక విభిన్నమైన రుచి వస్తుంది.
తాటి ముంజల కూర తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు:
లేత తాటి ముంజలు – 10-12
ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరిగినది)
పచ్చిమిర్చి – 2-3 (చీలికలు చేసినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
టొమాటో – 1 (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది)
పసుపు – 1/2 టీస్పూన్
కారం – 1 టీస్పూన్ (రుచికి తగినంత)
ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర పొడి – 1/2 టీస్పూన్
ఆవాలు – 1/2 టీస్పూన్
జీలకర్ర – 1/2 టీస్పూన్
మినప పప్పు – 1/2 టీస్పూన్
ఎండు మిర్చి – 2
కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు
నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
కొత్తిమీర – కొద్దిగా (తరుగు)
తాటి ముంజల కూర తయారీ విధానం:
ముందుగా తాటి ముంజలను శుభ్రంగా కడిగి, వాటి పైనున్న పలుచని పొరను తీసేయాలి. తర్వాత వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి.
స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప పప్పు, ఎండు మిర్చి వేసి వేయించాలి.
తర్వాత కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.
సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
పచ్చిమిర్చి చీలికలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
చిన్నగా తరిగిన టొమాటో ముక్కలు వేసి మెత్తగా ఉడికించాలి.
పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మసాలాను నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి.
కట్ చేసుకున్న తాటి ముంజల ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మూత పెట్టి 10-15 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.
కూర దగ్గర పడ్డాక సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేయాలి.
వేడి వేడిగా అన్నంతో లేదా చపాతీతో సర్వ్ చేయవచ్చు.
తాటి ముంజల కూర ప్రత్యేకత:
ఈ కూర కేవలం వేసవి కాలంలో మాత్రమే అందుబాటులో ఉండే తాటి ముంజలతో తయారుచేస్తారు. దీని రుచి తీపి, కారం కలగలిపి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది.
తాటి ముంజలు శరీరానికి చలవ చేస్తాయి. కాబట్టి ఇది వేసవిలో తినడానికి చాలా మంచిది. ఇది ఒక ఆరోగ్యకరమైన, పోషకాలు కలిగిన కూర. ఆంధ్ర వంటకాలలో దీనికి ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. ఈ విధంగా తాటి ముంజల కూరను తయారుచేసుకోవచ్చు. దీని ప్రత్యేకమైన రుచిని తప్పకుండా ఆస్వాదిస్తారు.