Curd: చలికాలంలో పెరుగు సరిగ్గా తోడుకోవటం లేదా? ఈ చిట్కాలతో గడ్డ పెరుగు మీ సొంతం..
చలికాలంలో పెరుగు అంత తొందరగా తోడుకోదు. ఒకవేళ తోడుకున్నా.. ఒక్కోసారి అడుగున పాలు అలానే ఉంటాయి. చల్లని గాలులు.. తగ్గే ఉష్ణోగ్రతే ఇందుకు కారణం. ఈ క్రమంలో- చలికాలంలో కూడా పెరుగు గట్టిగా..
Curd Quickly in Winter: చలికాలంలో పెరుగు అంత తొందరగా తోడుకోదు. ఒకవేళ తోడుకున్నా.. ఒక్కోసారి అడుగున పాలు అలానే ఉంటాయి. చల్లని గాలులు.. తగ్గే ఉష్ణోగ్రతే ఇందుకు కారణం. ఈ క్రమంలో- చలికాలంలో కూడా పెరుగు గట్టిగా తోడుకోవాలంటే ఏం చేయాలి? అందులోనూ గడ్డకట్టే పెరుగు కావాలంటే ఏం చేయాలి..? ఎలాంటి చిట్కాలు పాటించాలి..? ఓ సారి తెలుసుకుందాం..!
పెరుగు తయారీ ఇలా..!
ఒక ప్యాన్‌లోకి పాలను తీసుకుని బాగా మరిగించాలి. కాస్త గోరువెచ్చగా అయ్యే వరకు పక్కన పెట్టాలి. ఇప్పుడు అందులో రెండు స్పూన్ల పెరుగు (తోడు) వేసి కలపాలి. ఈ పాత్రను కదపకుండా అలాగే 5 నుంచి 6గంటలు పక్కన ఉంచితే పెరుగు సిద్ధమైపోతుంది. సాధారణంగా అయితే ఈ పద్ధతిలో సులభంగానే పెరుగు తయారైపోతుంది. కానీ చలికాలంలో ఒక్కోసారి ఇలా జరగకపోవచ్చు.
గడ్డగా తోడుకోవాలంటే ఇలా చేయండి..
ముందుగా పెరుగు గడ్డగా.. చిక్కగా.. కమ్మగా పెరుగు మారాలంటే తోడుకు ఉపయోగించే పెరుగు కూడా అలాగే ఉంటే మంచిది. పెరుగు తోడుపెట్టడానికి ఉపయోగించే పాలు కూడా చిక్కగా ఉండాలి. అంటే ఆ పాలలో నీటి శాతం తక్కువగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఎక్కువగా నీటి శాతం ఉంటే మనం ఎన్ని జాగ్రత్తలు.. చిట్కాలు పాటించినా అది గట్టిగా తోడుకోకపోవచ్చు. పాలల్లో పెరుగు వేసే ముందు అవి గోరువెచ్చగా ఉన్నాయో లేదో ఓ సారి చూసుకోండి. ఎందుకంటే మరీ వేడిగా ఉన్న పాలల్లో పెరుగు వేస్తే అది అంత త్వరగా రుచికరంగా ఉండకపోవచ్చు. అంతేకాకుండా పెరుగు కాస్త జిగురుగా, నీళ్లలా కూడా అనిపించే ఛాన్స్ ఉంటుంది. మట్టిపాత్రలో తోడు మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
మొదటి చిట్కా..
ముందుగా.. ఓ పాత్రను మూతపెట్టి 15 నుండి 20 నిమిషాల పాటు నీరు ఉన్న పాత్రలో ఉంచండి. కుండలో పెరుగు.. పాలు మిశ్రమం ఉన్నంత వరకు కుండను కప్పడానికి పాన్‌లో తగినంత నీరు ఉండాలి. కాసేపటి తర్వాత పెరుగు గడ్డకడుతుంది. పెరుగు తోడుకున్న తర్వాత దానిని కదిలించకుండా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
రెండవ చిట్కా..
పాలను తోడు వేస్తున్నప్పుడు.. దానిలో ఓ పచ్చి మిరపకాయను జోడించండి. ఈ పెరుగు కూడా వేగంగా గడ్డకడుతుంది. పచ్చి మిరపకాయల్లో కొన్ని బాక్టీరియాలు ఉంటాయి, ఇవి పాలను ప్రొటీన్ పెరుగులను ఏర్పరుస్తాయి. వాటిని త్వరగా పెరుగుగా మారుస్తాయి. అంతేకాదు అది గడ్డ పెరుగుగా మార్చుతుంది.
మూడవ చిట్కా..
పాలను వేడి చేసి దానికి పెరుగు జోడించిన తర్వాత ఆ పాత్రను ఓ పిండి డబ్బాలో పెట్టండి. ఇది పిండి మధ్య స్థిరమైన వేడిని పొందుతుంది. పెరుగు వేగంగా .. గడ్డగా మారుతుంది.
నాల్గవ చిట్కా..
పాలను తోడు వేసిన తర్వాత మీ కంటైనర్‌కు వెచ్చదనాన్ని అందించడానికి.. దానిని మందపాటి లేదా వెచ్చని గుడ్డలో చుట్టండి. దీని కోసం మీరు మీ పాత ఉన్ని స్వెటర్ లేదా స్టోల్ ఉపయోగించవచ్చు. ఈ పెరుగు కూడా వేగంగా గడ్డకడుతుంది.
ఈ విషయాలు గుర్తుంచుకోండి..
పాలలో పెరుగు కలుపుతున్నప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ప్రారంభించడం చాలా ముఖ్యం. కాబట్టి మీరు మిశ్రమాన్ని తయారు చేసి పెరుగు కోసం ఉంచినప్పుడు.. దానిని అస్సలు కదిలించవద్దు. కదిలించడం వల్ల పెరుగు సరిగ్గా గడ్డకట్టదు. అంతే కాకుండా పాలను సరిగ్గా వేడి చేసి మూత పెట్టి నిల్వ చేసుకోవాలి.
పెరుగు తింటే లాభాలు..
పెరుగులో ప్రోటీన్, కాల్షియం, రిబోఫ్లావిన్, విటమిన్ బి6 , విటమిన్ బి12 వంటి పోషకాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. ఇది ఆహారపు రుచిని పెంచడమే కాకుండా, జీర్ణవ్యవస్థను మెరుగుపరుస్తుంది . ఎముకలను బలోపేతం చేయడానికి పనిచేస్తుంది.
ఇవి కూడా చదవండి: Egg Kebab Recipe: మీకు ఎగ్ అంటే ఇష్టమా.. న్యూ ఇయర్ వేడుకల కోసం అదిరిపోయే రెసిపీ..
Somu Veerraju: దేశ ద్రోహులపేర్లను తొలిగించండి.. ఏపీ బీజేపీ చీఫ్ సోము వీర్రాజు కామెంట్స్