అబ్బబ్బా.. ఇలా చేసి ఓ పాలి తిని చూడండి.. ఏమన్నా ఉంటదా..?

మీరు ఒక అద్భుతమైన, రుచికరమైన మాంసాహార ఫ్రై కోసం చూస్తున్నట్లయితే.. చికెన్ కందనకాయల ఫ్రై రెసిపీ ఖచ్చితంగా మిమ్మల్ని ఆకట్టుకుంటుంది. సాధారణంగా కిడ్నీలు అని పిలువబడే కందనకాయలతో చేసే ఈ వంటకం సరైన పద్ధతిలో చేస్తే అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.

కావలసిన పదార్థాలు:

చికెన్ కందనకాయలు: 1 కిలో

ఉల్లిపాయలు: 4 మీడియం సైజు (సన్నగా తరిగినవి)

పచ్చిమిరపకాయలు: 10 (మధ్యలోకి చీల్చినవి)

కరివేపాకు: కొద్దిగా

టమాటాలు: 4 (సన్నగా తరిగినవి, పేస్ట్‌గా కాదు)

నూనె: 50 గ్రాములు (అంచనా)

పసుపు: 1 టేబుల్ స్పూన్

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1.5 సర్వింగ్ స్పూన్

ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

కారం: 4 టేబుల్ స్పూన్లు (రుచికి తగ్గట్టు సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు)

జీలకర్ర పొడి: 1 టేబుల్ స్పూన్

ధనియాల పొడి: 1 టేబుల్ స్పూన్

గరం మసాలా: 1 టేబుల్ స్పూన్ (చెక్క, లవంగా, యాలకులు సమాన నిష్పత్తిలో పొడి చేసినది)

కసూరీ మేతి: కొద్దిగా

కొత్తిమీర: అలంకరణ కోసం

తయారీ విధానం:

1. శుభ్రపరచడం, కోయడం: ముందుగా ఒక కిలో చికెన్ కందనకాయలను తీసుకొని, వాటిపై ఉండే తెల్లటి పొరను పూర్తిగా తీసివేయాలి. ఈ దశ చాలా ముఖ్యం, దీనిని జాగ్రత్తగా చేయాలి. తర్వాత ఒక్కొక్క కందనకాయను ఆరు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ముక్కలు మరీ పెద్దవిగా లేదా మరీ చిన్నవిగా కాకుండా చూసుకోవాలి. కట్ చేసిన తర్వాత ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి నీరు లేకుండా పక్కన పెట్టుకోవాలి.

2. కూరగాయల తయారీ: నాలుగు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలను సన్నగా, నిలువుగా తరిగి పెట్టుకోవాలి. పది పచ్చిమిరపకాయలను మధ్యలోకి చీల్చి ఉంచుకోవాలి (వీటిని ముందే వేయకూడదు). నాలుగు టమాటాలను చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి; టమాటాలను పేస్ట్‌గా చేయకూడదు, ముక్కలుగానే ఉంచడం వల్ల ఫ్రైకి విభిన్నమైన రుచి వస్తుంది. కొద్దిగా కరివేపాకు, కొత్తిమీర కూడా సిద్ధం చేసుకోవాలి.

3. మొదటి దశ వేయించడం: ఒక మందపాటి కడాయి లేదా ఐరన్ కడాయిని స్టవ్ మీద పెట్టి, అందులో సుమారు 50 గ్రాముల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు బాగా వేయించాలి.

4. మసాలాలు చేర్చడం: ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత, ఒక టేబుల్ స్పూన్ పసుపు, ఒకటిన్నర సర్వింగ్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. అల్లం పేస్ట్ అడుగున అతుక్కుపోతుందని అనిపించినప్పుడు వెంటనే కందనకాయల ముక్కలను వేయాలి.

5. కందనకాయలను ఉడికించడం: కందనకాయల ముక్కలను వేసిన తర్వాత, అడుగు నుండి పైకి బాగా కలిపి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయాలి. దీనిపై మూత పెట్టి, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి. కందనకాయల నుండి సహజంగా నీరు బయటకు వస్తుంది. అదనంగా నీరు పోయాల్సిన అవసరం లేదు. ఈ నీటితోనే ముక్కలను ఉడికించాలి, దీని వల్ల రుచి మరింత పెరుగుతుంది. నీరు పూర్తిగా ఇంకిపోయే వరకు ఉడికించాలి.

6. టమాటా, కారపు పొడులు: కందనకాయలలోని నీరు పూర్తిగా ఇంకిపోయిన తర్వాత, తరిగి పెట్టుకున్న టమాటా ముక్కలను వేసి బాగా కలియబెట్టాలి. నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల కారం, ఒక టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర పొడి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలిపి, మళ్ళీ మూత పెట్టాలి. టమాటా నుండి మళ్ళీ నీరు బయటకు వస్తుంది. ఈ నీరు ఇంకిపోయి, టమాటాలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఈ దశలోనూ మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి.

7. చివరి వేయించడం (రోస్టింగ్): టమాటాలు పూర్తిగా ఉడికి, మసాలాలు బాగా కలిసిన తర్వాత, చీల్చిన పచ్చిమిరపకాయలు, కరివేపాకు వేయాలి. ఈ దశలో ఉప్పు సరిపోయిందో లేదో చూసుకొని అవసరమైతే కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు కడాయిని అడుగున మాడకుండా నిరంతరం కలుపుతూ, సుమారు పది నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటపై బాగా ఫ్రై చేయాలి. కడాయి అంచులను కూడా గీకుతూ ఫ్రై చేయడం వల్ల మంచి రోస్ట్ రుచి వస్తుంది. నాన్-స్టిక్ పాన్‌కు బదులుగా ఐరన్ లేదా స్టీల్ కడాయిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం.

8. ముగింపు: చివరిగా ఒక టేబుల్ స్పూన్ గరం మసాలా, కొద్దిగా కసూరీ మేతి వేసి మరోసారి బాగా కలపాలి. కందనకాయల ఫ్రై ముక్కలు పూర్తిగా డ్రై అయ్యి, రంగు కొద్దిగా ముదురు రంగులోకి మారే వరకు వేయించాలి. చివరగా తరిగిన కొత్తిమీరతో అలంకరించి, వేడివేడిగా వడ్డించాలి.

ఈ చికెన్ కందనకాయల ఫ్రైని అన్నం, రోటీ లేదా పరాఠా వంటి వాటితో ఆస్వాదించవచ్చు. ఎవర్‌డే కుకింగ్ ఛానెల్ ద్వారా మీరు వివిధ రకాల నార్త్ ఇండియన్, సౌత్ ఇండియన్, కంట్రీ కర్రీస్, చైనీస్ వంటకాలను నేర్చుకోవచ్చు.