Mango pickle tips: కష్టపడి పెట్టిన మామిడి ఊరగాయ బూజు పడుతోందా? ఏడాది పాటు తాజాగా ఉండాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి!
వేసవి కాలం వచ్చిందంటే ప్రతి ఇంట్లో మామిడికాయ ఊరగాయ సందడి కనిపిస్తుంది. అయితే, ఎంతో కష్టపడి పెట్టిన ఊరగాయ బూజు పట్టి పాడవకుండా ఏడాది పాటు నిల్వ ఉండాలంటే కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. సరైన జాడీల ఎంపిక, తగినంత ఉప్పు, నూనె వాడకం తేమ లేకుండా చూసుకోవడం ద్వారా ఊరగాయను తాజాగా ఉంచుకోవచ్చు.
వేసవి కాలంలో తెలుగు వారి ఇళ్లలో ముందుగా గుర్తుకు వచ్చేది నోరూరించే మామిడికాయ ఊరగాయ. ఏడాది పొడవునా ప్రతిరోజూ భోజనంలో దీని స్థానం ప్రత్యేకం. ఎంతో శ్రమించి, ఖర్చు పెట్టి తయారు చేసుకునే ఈ ఊరగాయ కొన్నిసార్లు చిన్నపాటి నిర్లక్ష్యం వల్ల త్వరగా బూజు పట్టి పాడైపోతుంటుంది. అలా జరగకుండా, ఊరగాయ ఎక్కువ కాలం పాటు అదే రంగు, రుచి, సువాసనతో తాజాగా నిల్వ ఉండాలంటే వంటగదిలో మనం కొన్ని ముఖ్యమైన నియమాలను విధిగా పాటించాల్సి ఉంటుంది. ఆ సులభమైన అత్యంత ప్రభావవంతమైన చిట్కాలు ఏమిటో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
సరైన పాత్రలను ఎంచుకోవడం
ఊరగాయను నిల్వ చేయడానికి మనం ఎంచుకునే పాత్ర దాని మన్నికను నిర్ణయిస్తుంది. ప్లాస్టిక్ లేదా స్టీల్ డబ్బాలలో ఊరగాయను ఎప్పుడూ నిల్వ చేయకూడదు. ప్లాస్టిక్ వల్ల ఊరగాయ రుచి వాసన మారిపోయే ప్రమాదం ఉంది. దీనికోసం ఎల్లప్పుడూ గాజు సీసాలు లేదా పింగాణీ జాడీలను మాత్రమే ఉపయోగించాలి. వీటిని ఉపయోగించే ముందు, వేడి నీటితో శుభ్రంగా కడిగి, ఎండలో బాగా ఆరబెట్టాలి. లోపల ఏమాత్రం తేమ ఉన్నా ఊరగాయ త్వరగా బూజు పడుతుంది.
నూనె స్థాయిని గమనించడం
ఊరగాయను ఎక్కువ కాలం పాటు పాడవకుండా కాపాడే ప్రధాన మూలకం నూనె. ఊరగాయ జాడీలో ఎల్లప్పుడూ ముక్కల పైభాగం వరకు నూనె తేలుతూ ఉండాలి. నూనె ఒక రక్షణ కవచంలా పనిచేసి, బయటి గాలిని లోపలికి రానివ్వకుండా అడ్డుకుంటుంది. దీనివల్ల బూజు ఏర్పడే అవకాశం ఉండదు. ఒకవేళ నూనె స్థాయి తగ్గితే, ముక్కలు గాలికి ఎండిపోయి త్వరగా పాడవుతాయి. అవసరమైతే వేడి చేసి చల్లార్చిన నూనెను పైన అదనంగా పోసుకోవచ్చు.
తగినంత ఉప్పు వాడకం
ఊరగాయ తయారీలో ఉప్పు కేవలం రుచిని ఇవ్వడానికే కాకుండా, సహజ సిద్ధమైన నిల్వకారిగా కూడా పనిచేస్తుంది. ఉప్పు పరిమాణం కొద్దిగా తగ్గినా సరే, బ్యాక్టీరియా సులభంగా వృద్ధి చెంది ఊరగాయ చెడిపోతుంది. ముఖ్యంగా వర్షాకాలం ప్రారంభంలో ఒకసారి ఉప్పు సరిపోయిందో లేదో రుచి చూసుకుని, అవసరమైతే మరికొంత ఉప్పును కలపడం ఎంతో ముఖ్యం. తగినంత ఉప్పు ఉంటేనే పచ్చడి పాడవకుండా ఉంటుంది.
తేమ, నీటి తడి తగలకుండా చూడటం
ఊరగాయకు నీరు లేదా తేమ అనేది అతిపెద్ద శత్రువు. చాలామంది చేసే సాధారణ పొరపాటు తడి చేతులతో లేదా తడి చెంచాతో పచ్చడిని తీయడం. ఇలా చేయడం వల్ల పచ్చడి వెంటనే బూజు పడుతుంది. ఊరగాయను తీయడానికి ఎల్లప్పుడూ పొడిగా శుభ్రంగా ఉన్న చెంచాను మాత్రమే వాడాలి. అలాగే, అవసరం లేనప్పుడు జాడీ మూతను ఎక్కువ సేపు తెరిచి ఉంచకూడదు. ఎప్పటికప్పుడు గట్టిగా మూత పెట్టేయాలి.
మితమైన సూర్యరశ్మి తగిలేలా ఉంచడం
పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండాలంటే అప్పుడప్పుడు దానికి సూర్యరశ్మి తగలడం అవసరం. ముఖ్యంగా వర్షాకాలంలో వాతావరణంలో తేమ ఎక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి, జాడీ మూత తీయకుండానే దానిని కొద్దిసేపు ఎండలో ఉంచాలి. ఇలా చేయడం వల్ల జాడీ లోపల ఏదైనా తేమ ఉంటే అది ఆవిరైపోయి పచ్చడి సురక్షితంగా ఉంటుంది. అప్పుడప్పుడు ఒక పొడి గరిటెతో ఊరగాయను పైకి కిందకు కలుపుతూ ఉండటం కూడా మంచిది. ఈ చిన్న చిన్న పద్ధతులను అనుసరించడం ద్వారా మీరు ఎంతో ఇష్టంగా తయారు చేసుకున్న మామిడికాయ ఊరగాయను ఏడాది పాటు ఎటువంటి ఇబ్బంది లేకుండా ఆస్వాదించవచ్చు.