Mirchi: గుంటూరు నుంచి కశ్మీర్ దాకా.. భారత్లో మాత్రమే దొరకే మిర్చి వెరైటీలివి.. ఏ కారం ఎందులో వాడితే బెస్ట్?
ఎండాకాలం వచ్చిందంటే పచ్చళ్ల సీజన్ ప్రారంభమవుతుంది. దీంతో మిరపకాయల ధరలకు రెక్కలొస్తాయి. ఏ రకం మిర్చి కొంటే నాణ్యంగా ఉంటాయని మార్కెట్లన్నీ జల్లెడ పడుతుంటారు. అయితే, ముందుగా మన దగ్గర ఎన్ని రకాల మిర్చీలు లభ్యమవుతున్నాయి.. దేని ప్రత్యేకత ఏమిటనే విషయాలు తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఈ వివరాలు తెలిస్తే మన అవసరాన్ని బట్టి కూరలు, పచ్చళ్లు.. ఇలా మిర్చి రకాన్ని ఎంచుకోవచ్చు...
భారతీయ వంటకాల్లో మిరపకాయలు అనివార్యమైన భాగం. ఈ పంట దక్షిణ అమెరికా నుంచి 15వ శతాబ్దంలో భారతదేశానికి చేరింది. ఇప్పుడు భారతదేశం ప్రపంచంలో అతిపెద్ద మిరపకాయల ఉత్పత్తిదారు, ఎగుమతిదారు. ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణ, కర్ణాటక, మహారాష్ట్ర, మధ్యప్రదేశ్ వంటి రాష్ట్రాలు మిరపకాయల సాగులో ముందున్నాయి. రంగు, రుచి, కారం స్థాయి ఆధారంగా భారతదేశంలో వివిధ రకాల మిరపకాయలు లభిస్తాయి. సీజన్ కావడంతో ఏ మార్కెట్ చూసినా మిర్చి అమ్మకాలు జోరందుకున్నాయి. అసలింతకీ మన దేశంలో ఎన్ని రకాల మిరపకాయలున్నాయి.. ఏ రకం ఎందులో వాడటానికి ఫేమస్ అనే విషయాలు తెలుసుకుందాం..
గుంటూరు మిరపకాయ
ఆంధ్రప్రదేశ్లోని గుంటూరు మిరపకాయలు తీవ్రమైన కారం, లోతైన ఎరుపు రంగుకు ప్రసిద్ధి. ఈ మిరపకాయలు స్కోవిల్ హీట్ యూనిట్స్ (SHU) 35,000-40,000 కలిగి ఉంటాయి. సాంబార్, రసం, చట్నీ, కూరల్లో ఈ మిరపకాయలు విరివిగా ఉపయోగించబడతాయి. గుంటూరు మిరపకాయలు ఎగుమతి మార్కెట్లో కూడా అధిక డిమాండ్ కలిగి ఉన్నాయి. ఈ రకం దక్షిణ భారత వంటకాలకు రుచి, రంగు జోడిస్తుంది.
కాశ్మీరి మిరపకాయ
కాశ్మీరి మిరపకాయలు తక్కువ కారం, గాఢమైన ఎరుపు రంగుకు పేరుగాంచాయి. ఇవి SHU 1,000-2,000 మాత్రమే కలిగి ఉంటాయి, వంటకాలకు రంగును అందిస్తాయి. ఉత్తర భారత వంటకాలు, ముఖ్యంగా రోగన్ జోష్, బటర్ చికెన్, పనీర్ టిక్కా వంటి వాటిలో ఈ మిరపకాయలు ఉపయోగించబడతాయి. కాశ్మీరి మిరపకాయలు రుచిని సమతుల్యం చేస్తూ వంటకాలను ఆకర్షణీయంగా మారుస్తాయి.
బైదగి మిరపకాయ
కర్ణాటకలోని బైదగి ప్రాంతంలో పండే ఈ మిరపకాయలు మృదువైన కారం, గాఢ ఎరుపు రంగును కలిగి ఉంటాయి. SHU 15,000-20,000 ఉండే ఈ మిరపకాయలు సాంబార్, రసం, మసాలా పొడుల తయారీలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడతాయి. బైదగి మిరపకాయలు రుచి, రంగు రెండింటినీ సమపాళ్లలో అందిస్తాయి, దక్షిణ భారత వంటకాలకు ప్రత్యేకతను జోడిస్తాయి.
భూట్ జోలోకియా
ఈశాన్య భారతదేశం, ముఖ్యంగా అస్సాంలో పండే భూట్ జోలోకియా ప్రపంచంలోనే అత్యంత కారం కలిగిన మిరపకాయల్లో ఒకటి. SHU 1,000,000 దాటే ఈ మిరపకాయను గిన్నిస్ బుక్ ఆఫ్ వరల్డ్ రికార్డ్స్ గుర్తించింది. చట్నీలు, సాస్లు, స్థానిక వంటకాల్లో ఈ మిరపకాయను స్వల్పంగా ఉపయోగిస్తారు. దీని తీవ్రమైన కారం కారణంగా జాగ్రత్తగా వినియోగించాలి.
ధాని మిరపకాయ
మధ్యప్రదేశ్, రాజస్థాన్ ప్రాంతాల్లో పండే ధాని మిరపకాయలు మధ్యస్థ కారం (SHU 20,000-30,000) కలిగి ఉంటాయి. ఈ మిరపకాయలు పొడి, తాజా రూపంలో కూరలు, చట్నీలు, అచార్లలో ఉపయోగించబడతాయి. ధాని మిరపకాయలు రుచి, కారం సమతుల్యతను అందిస్తాయి, స్థానిక వంటకాలకు ప్రత్యేక సుగంధాన్ని జోడిస్తాయి.
ముండు మిరపకాయ
ఆంధ్రప్రదేశ్, తమిళనాడు ప్రాంతాల్లో లభించే ముండు మిరపకాయలు చిన్నవి, గుండ్రంగా ఉంటాయి. ఇవి అధిక కారం (SHU 50,000-100,000) కలిగి ఉంటాయి, తాజా లేదా ఎండిన రూపంలో సాంబార్, కూరలు, చట్నీలలో వాడబడతాయి. ఈ మిరపకాయలు దక్షిణ భారత వంటకాలకు తీవ్రమైన రుచిని అందిస్తాయి.