ఇదే అసలు సిసలైన నెల్లూరు చేపల పులుసు పాత కాలం పద్ధతిలో..
నెల్లూరు చేపల పులుసు అంటేనే నోరూరే రుచి. ఈ కథనంలో అచ్చమైన, పాతకాలం నాటి నెల్లూరు చేపల పులుసు తయారీ విధానాన్ని తెలుసుకుందాం. చింతపండు, ఉప్పు, కారం, మామిడికాయలతో కూడిన ఈ ప్రత్యేకమైన వంటకాన్ని సులభమైన పద్ధతిలో తయారు చేసుకోవచ్చు. ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి, మీ అనుభవాలను పంచుకోండి.
నెల్లూరు చేపల పులుసు అంటే కేవలం ఒక వంటకం కాదు, అది నెల్లూరు ప్రజల సంస్కృతి, రుచుల సమ్మేళనం. పులుసును తయారుచేసే విధానం, పదార్థాల ఎంపిక, వండే పద్ధతి అన్నీ దీని ప్రత్యేకతను చాటి చెబుతాయి. మొదటగా, చేపల ఎంపిక, శుభ్రత చాలా ముఖ్యం. సుమారు 1.5 కేజీల కొరమీను చేప ముక్కలను తల తొలగించి, శుభ్రంగా కడిగి సిద్ధం చేసుకోవాలి. చేపల పులుసు వండటానికి వెడల్పాటి గిన్నెను ఎంచుకోవాలి. ఇది చేప ముక్కలు విరగకుండా, పులుసు బాగా ఉడకడానికి సహాయపడుతుంది. శుభ్రం చేసిన చేప ముక్కలను గిన్నెలో సర్దుకోవాలి. తరువాత, చింతపండు కొలతలు చాలా కీలకం. 1.5 కేజీల చేపలకి సుమారు 140-150 గ్రాముల చింతపండు పడుతుంది. సులభంగా అర్థం చేసుకోవడానికి, మూడు పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు ఉండలుగా చింతపండును నానబెట్టుకోవచ్చు. ఈ చింతపండును నీటిలో కనీసం 10 నిమిషాలు నానబెట్టి, చింతపండు రసాన్ని సిద్ధం చేసుకోవాలి. చేప ముక్కలకు ఉప్పు, కారం, పసుపు పట్టించడం తదుపరి దశ. ఒక గుప్పెడు కళ్ళు ఉప్పు (రాక్ సాల్ట్), ఒక టీస్పూన్ పసుపు, నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల కారం వేయాలి. నెల్లూరు చేపల పులుసులో ఉప్పు, కారం కాస్త ఎక్కువే పడతాయి. మంచి రంగున్న కారం వాడటం వల్ల పులుసు చూడటానికి ఎర్రగా, ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది. ఈ పదార్థాలన్నీ చేప ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపాలి.
ఈ పులుసుకు ప్రత్యేక రుచినిచ్చే పదార్థాలు ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, పచ్చి మామిడికాయ. మూడు మధ్యస్థాయి ఉల్లిపాయలు, రెండు టమాటాలు, ఒక పచ్చి మామిడికాయ తీసుకోవాలి. వీటన్నింటినీ పెద్ద ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ముఖ్యంగా పచ్చి మామిడికాయ నెల్లూరు చేపల పులుసుకి సంప్రదాయ రుచిని ఇస్తుంది, ఇది లేకుండా పులుసు అసంపూర్ణం. ముక్కలన్నీ పెద్దవిగా ఉండాలి, ఉడికిన తర్వాత అవి పులుసులో కరిగి, అన్నంతో తినేటప్పుడు అద్భుతమైన రుచినిస్తాయి. మామిడికాయలోని ముట్టెను కొందరు తీసివేస్తారు, కొందరు ఉంచుకుంటారు, ఇది వ్యక్తిగత అభిరుచిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ముక్కలకు మసాలాలు పట్టించిన తర్వాత, అదే గిన్నెలో కోసి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ, టమాటా, మామిడికాయ ముక్కలను పైన వేయాలి. కొద్దిగా కరివేపాకు తుంచి వేయడం వల్ల సువాసన బాగుంటుంది. ఆ తర్వాత, 5-6 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి. చేపల పులుసుకు నూనె కాస్త ఎక్కువే పడుతుంది, అది రుచికి దోహదపడుతుంది.
ఇప్పుడు, ముందుగా నానబెట్టి పిసికిన చింతపండు రసాన్ని, అర గ్లాసు నుంచి ముప్పావు గ్లాసు వరకు నీటిని పోయాలి. చేప ముక్కలు మునిగేంత వరకు నీళ్లు ఉంటే సరిపోతుంది. ఎక్కువ నీళ్లు పోస్తే పులుసు పల్చబడి రుచి తగ్గుతుంది. ఈ దశలో, పులుసును చేత్తో గానీ, గరిటెతో గానీ కలపకూడదు. మెల్లగా స్పూన్ తో కలపాలి. గిన్నెను స్టవ్పై పెట్టి, మొదట హై ఫ్లేమ్లో రెండు, మూడు పొంగులు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత, మంటను తగ్గించి (లో ఫ్లేమ్), మూత పెట్టి, పులుసు చిక్కబడి, నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి. దీనికి సుమారు 20 నిమిషాల సమయం పడుతుంది. మధ్యమధ్యలో రెండు, మూడు సార్లు గిన్నెను పట్టుకుని జాగ్రత్తగా కదిలించాలి (కలపడం కాదు), గరిటె పెడితే చేప ముక్కలు విరిగిపోతాయి. పులుసు బాగా ఉడికి, నూనె వేరుపడటం ప్రారంభించినప్పుడు పులుసు సిద్ధమైనట్లు. ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసిన నెల్లూరు చేపల పులుసు అద్భుతమైన రుచినిస్తుంది.