ఇంట్లో పాలు విరిగి పోవటం శాపం కాదు.. అద్భుతమైన వరం..! ఎందుకో తెలిస్తే నోరూరిపోవాల్సిందే..
వేసవి కాలంలో పాలు తరచుగా విరిగిపోతాయి. కొందరు ఈ విరిగిన పాలను పనీర్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తే, మరికొందరు పెరుగు గడ్డకట్టించడానికి వాడతారు. అయితే, విరిగిన పాలను కేవలం పనీర్ తయారు చేయడానికే కాకుండా, రుచికరమైన భారతీయ స్వీట్లు తయారు చేయడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చని మీకు తెలుసా? విరిగిన పాల నుండి వేరుపడే చిక్కటి భాగాన్ని చెన్నా అంటారు. ఈ చెన్నా భారతీయ స్వీట్లలో ఒక ముఖ్యమైన పదార్థం. దీనిని సరిగ్గా తయారు చేయడం ద్వారా, మీరు ఇంట్లోనే మార్కెట్ నాణ్యత గల స్వీట్లను తయారు చేసుకోవచ్చు. కాబట్టి, విరిగిన పాలతో ఎన్ని రకాల స్వీట్లు తయారు చేయవచ్చో తెలిస్తే నోరూరిపోవాల్సిందే..
Updated on: Jun 30, 2026 | 11:56 AM
వంటగదిలో అప్పుడప్పుడు పాలు విరిగిపోవడం చాలా సహజమైన విషయం. ముఖ్యంగా వేసవి కాలంలో లేదా పాలను సరిగ్గా వేడి చేయనప్పుడు ఈ సమస్య ఎదురవుతుంది. పాలు విరిగిపోగానే చాలా మంది ఇళ్లలో వాటిని పారబోస్తుంటారు. లేదంటే ఎక్కువ మొత్తంలో ఉన్నప్పుడు దానితో పన్నీర్ తయారు చేస్తారు. అయితే, విరిగిపోయిన పాలు వంటింటికి ఒక శాపం కాదు, నిజానికి అది ఒక అద్భుతమైన వరం! అవును, విరిగిన పాలతో కేవలం పన్నీర్ మాత్రమే కాదు, మార్కెట్లో దొరికే ఖరీదైన ఎన్నో రకాల నోరూరించే సాంప్రదాయ స్వీట్లను ఇంట్లోనే చాలా సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
పాలు విరిగిపోతే వెంటనే పారబోయాల్సిన అవసరం లేదు. విరిగిపోయిన పాలలో ఉండే ఛీనా (Chhena) లేదా విరిగిన పాల సారాన్ని ఉపయోగించి పన్నీర్ మాత్రమే కాకుండా నోరూరించే సాంప్రదాయ స్వీట్లను తయారు చేయవచ్చు. ఇక్కడ మనం తెలుసుకోబోయే స్మార్ట్ కిచెన్ టిప్స్ వల్ల ఆహారం వృథా కాకుండా రుచికరమైన వంటకాలు సిద్ధమవుతాయి. అలాంటి వంటకాలేవో ఇప్పుడు చూద్దాం…
నోరూరించే బెంగాలీ రసగుల్లాలు, సందేష్:
విరిగిపోయిన పాలను ఒక శుభ్రమైన కాటన్ లేదా మస్లిన్ వస్త్రంలో వడకట్టి, గట్టిగా పిండడం ద్వారా మనకు ఛీనా (Chhena) లభిస్తుంది. ఈ తాజా ఛీనాను బాగా చేత్తో మర్దనా చేసి, చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకుని చక్కెర పాకంలో ఉడికిస్తే ఎంతో సాఫ్ట్, జ్యుసీగా ఉండే రసగుల్లాలు తయారవుతాయి. ఇదే విధంగా, ఈ ఛీనాకు కొద్దిగా చక్కెర, యాలకుల పొడి కలిపి తక్కువ మంటపై కాసేపు ఉడికించి, నచ్చిన ఆకృతులలో ఒత్తితే ప్రసిద్ధ బెంగాలీ స్వీట్ సందేష్ తయారవుతుంది.
కలకండ్, మలై చం చం:
పాలు విరిగిపోయినప్పుడు వాటిని మరికొంత సేపు స్టవ్ మీద ఉంచి దగ్గరకు పడేలా ఉడికించాలి. అందులో తగినంత చక్కెర, కొద్దిగా నెయ్యి, యాలకుల పొడి లేదా డ్రై ఫ్రూట్స్ కలిపితే దాణాదార్ (నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే) కలకండ్ లేదా మిల్క్ కేక్ తయారవుతుంది. అలాగే, దీనితో మలై చం చం, రసమలై వంటి స్వీట్లను కూడా అద్భుతంగా చేసుకోవచ్చు. పండగలు లేదా ప్రత్యేక సందర్భాలలో విరిగిన పాలతో ఇలాంటి మిఠాయిలు చేయడం వల్ల సమయం, డబ్బు ఆదా అవ్వడమే కాకుండా ఇంట్లోని వారికీ సరికొత్త రుచులు పరిచయం చేయవచ్చు.
ఆ నీటిని కూడా పారబోయకండి!:
పాలు వడకట్టిన తర్వాత వచ్చే తెల్లటి నీటిని (Whey Water) కూడా పారేయాల్సిన అవసరం లేదు. ఇందులో పోషక విలువలు, ప్రొటీన్లు అధికంగా ఉంటాయి. ఈ నీటిని చపాతీ పిండి కలుపుకోవడానికి ఉపయోగిస్తే రోటీలు చాలా మెత్తగా వస్తాయి. లేదా ఇంట్లో చేసే పప్పు, కూరల గ్రేవీలలో కూడా ఈ నీటిని వాడుకోవచ్చు. కాబట్టి, ఇకపై ఇంట్లో పాలు విరిగిపోతే అస్సలు కంగారు పడకుండా, ఈ సింపుల్ కిచెన్ హ్యాక్స్‌తో అద్భుతమైన స్వీట్లను ట్రై చేసి చూడండి!
