Meat Marination: చికెన్, మటన్‌ వండే ముందు మసాలా ఇలా పట్టించారంటే.. రుచి అదిరిపోద్ది!
మటన్‌ లేదా చికెన్.. దాదాపు అన్ని రకాల మాంసాన్ని వంట చేయడానికి ముందు వివిధ రకాల సుగంధ ద్రవ్యాలు, నిమ్మరసం, పెరుగు ఇతర అవసరమైన పదార్థాలతో మెరినేట్ చేయడం సాధారణమే. అయితే, ఈ మెరినేషన్ విషయంలో తెలిసో తెలియకో కొన్ని తప్పులు చేస్తుంటారు. వంట రుచి ఈ మెరినేషన్ మీద చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది. కాబట్టి వంట రుచిని రెట్టింపు చేయడానికి మెరినేషన్ సమయంలో ఈ నియమాలను తప్పక పాటించండి..
మటన్‌ లేదా చికెన్.. దాదాపు అన్ని రకాల మాంసాన్ని వంట చేయడానికి ముందు వివిధ రకాల సుగంధ ద్రవ్యాలు, నిమ్మరసం, పెరుగు ఇతర అవసరమైన పదార్థాలతో మెరినేట్ చేయడం సాధారణమే. అయితే, ఈ మెరినేషన్ విషయంలో తెలిసో తెలియకో కొన్ని తప్పులు చేస్తుంటారు. వంట రుచి ఈ మెరినేషన్ మీద చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది. కాబట్టి వంట రుచిని రెట్టింపు చేయడానికి మెరినేషన్ సమయంలో ఈ నియమాలను తప్పక పాటించండి.
ఇంట్లో బార్బెక్యూ లేదా తందూరి చికెన్ వండాలంటే.. ముందుగా మాంసం పూర్తిగా marinate చేయడం అవసరం. మెరినేట్ చేసేటప్పుడు నీటి పదార్థాన్ని ఉపయోగించకూడదని గుర్తుంచుకోండి. పెరుగు ఉపయోగిస్తే ముందుగా నీటికి సంబంధించిన పదార్ధాలు కలపకూడదు. మెరినేట్ చేయడానికి ముందు మాంసాన్ని బాగా కడగాలి. తదుపరి పని మరింత ముఖ్యమైనది. మాంసం నుంచి పూర్తిగా తొలగించాలి.
చాలా మంది మెరినేట్ చేసేటప్పుడు చేతులకు బదులుగా స్పూన్‌లను ఉపయోగిస్తారు. అయితే దీని వల్ల మంచి మెరినేషన్ రాదు. ఎందుకంటే చెంచాతో మెరినేట్ చేయడం వల్ల మసాలాలు సమానంగా ముక్కకు పట్టవు. మాంసం మెరినేట్ చేస్తున్నప్పుడు కత్తితో మాంసంపై చిన్నగా కోతలు పెట్టాలి. ముఖ్యంగా మొత్తం మాంసాన్ని ఒకేసారి వండేటప్పుడు, ముక్కలపై గాట్లు పెట్టడం అవసరం. ఇలా చేస్తే మెరినేషన్ ప్రక్రియలో మసాలాలు మాంసం లోపలకు బాగా చొచ్చుకుపోతాయి.
వండడానికి ముందు మసాలా పట్టించేటప్పుడు ఎక్కువ ఉప్పు వేయకూడదు. ముడి స్థితిలో ఉన్న మసాలాలు మాంసానికి పట్టవు. కాబట్టి ఉప్పు తక్కువగా వేయాలి. నిమ్మరసం, మిరియాల పొడి, ఉప్పుతోపాటు కొద్దిగా చక్కెరను కూడా జోడించవచ్చు. మాంసాన్ని మ్యారినేట్ చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి.
మటన్‌ను మెరినేట్ చేసేటప్పుడు, వివిధ మసాలాలతో పాటు బొప్పాయి ముక్కలను కూడా జోడించాలి. బొప్పాయిలో పపైన్ అనే ఎంజైమ్ ఉంటుంది. ఫలితంగా మాంసం ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టదు.