Rice Vs Poha: అన్నం నుంచే తయారైనా.. అటుకులే వందరెట్లు బెస్ట్! రెండింటిలో ఎందుకింత తేడా?
అన్నం తింటే కార్బోహైడ్రేట్లు పెరిగిపోతాయని, అందుకే స్థూలకాయం వస్తుందని భయపడుతున్నారా? అయితే, కేవలం ఒక చిన్న మార్పుతో అదే అన్నం ఐరన్ పవర్ హౌస్ గా మారుతుందని మీకు తెలుసా? తెల్ల అన్నాన్ని అటుకులుగా మార్చడం వెనుక దాగి ఉన్న ఆరోగ్య రహస్యం ఇది. అటుకుల్లో ఐరన్ ఎలా పెరుగుతుంది? అన్నం కంటే ఇవి ఎందుకు త్వరగా జీర్ణమవుతాయి? ఈ రెండు ఆహారాల మధ్య పోషకపరమైన తేడా ఏమిటి అనే విషయాలను ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
సాధారణంగా అన్నం ఎక్కువగా తినడం వల్ల కార్బోహైడ్రేట్లు ఎక్కువై వివిధ అనారోగ్యాలు వస్తాయనే భయం ఉంటుంది. అదే అన్నాన్ని అటుకులుగా మార్చినప్పుడు, అది ఐరన్ రిచ్ ఫుడ్ అని, ఆరోగ్యానికి ఎంతో మంచిదని అంటారు. ఈ చిన్న మార్పులో ఎందుకంత తేడా? అసలు అన్నానికి, అటుకులకు మధ్య పోషకాల పరంగా ఏం మారుతుంది అనే విషయాల గురించి ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.అటుకులను సాధారణంగా వరి గింజల నుంచి తయారు చేస్తారు. అయితే, తయారీ ప్రక్రియలో చిన్న మార్పు వల్ల వాటి పోషక విలువలు అనూహ్యంగా మారిపోతాయి.
1. ఐరన్ (ఇనుము) పెరుగుదల
అటుకులు తయారీ ప్రక్రియలో, ఉడికించిన వరి ధాన్యాన్ని ఇనుప రోలర్ల గుండా పంపుతారు. ఈ రోలింగ్ ప్రక్రియలో వరి గింజలు నొక్కబడి, అటుకులుగా మారుతాయి.
ప్రయోజనం: ఈ ప్రక్రియలో ఇనుప రోలర్ల లోని ఇనుము గింజలకు అంటుకుంటుంది. దీనివల్ల అటుకులలో ఐరన్ శాతం గణనీయంగా పెరుగుతుంది. అన్నంలో ఈ అదనపు ఐరన్ లభించదు. అందుకే అటుకులను ఐరన్ రిచ్ ఫుడ్గా పోషకాహార నిపుణులు సూచిస్తారు.
2. జీర్ణక్రియలో తేడా
అన్నం కంటే ముందుగానే ధాన్యాన్ని ఉడికించడం జరుగుతుంది. ఇది అటుకుల్లోని పిండి పదార్థాన్ని (Starch) కొంతవరకు విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.
ప్రయోజనం: ఈ ప్రీ-కుకింగ్ వల్ల అటుకులు తేలికగా, త్వరగా జీర్ణమవుతాయి. అందుకే అటుకులను ఉదయం అల్పాహారంగా తీసుకుంటే జీర్ణవ్యవస్థపై భారం పడదు. ఇది కార్బోహైడ్రేట్ రిచ్ అయినప్పటికీ, దాని నిర్మాణం మారడం వల్ల వేగంగా జీర్ణమవుతుంది.
3. ఫైబర్ (పీచు పదార్థం) & తక్కువ కేలరీలు
అటుకులు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, తక్కువ కొవ్వుతో తయారు చేస్తారు. వీటిని తక్కువ మొత్తంలో తీసుకున్నా పొట్ట నిండిన అనుభూతిని ఇస్తాయి.
ప్రయోజనం: అటుకుల్లో ఉండే ఫైబర్ జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది. అంతేకాక, అన్నంతో పోలిస్తే అటుకులు తక్కువ నీటిని పీల్చుకుంటాయి కాబట్టి, మనం తక్కువ పరిమాణంలో తింటాం. ఇది బరువు తగ్గాలనుకునే వారికి తక్కువ కేలరీలు అందించడంలో సహాయపడుతుంది.
4. ప్రాసెస్సింగ్ ప్రభావం
అన్నాన్ని అధికంగా పాలిష్ చేసి, వైట్ రైస్గా ఉపయోగిస్తాం. ఈ పాలిషింగ్ వల్ల వరి గింజల్లోని ముఖ్యమైన విటమిన్లు, ఖనిజాలు పోతాయి. అటుకులను ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు, దాని ఉపరితలం మారినా, ఐరన్, బి-విటమిన్లు లాంటివి అదనంగా చేరడం లేదా వాటి సహజ గుణాలు నిలిచి ఉండటం జరుగుతుంది. అందుకే అటుకులు ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి.