చేపలు ఫ్రెష్‌గా ఉన్నాయో లేదో తెలుసుకోవడం ఎలా..? 90% శాతం మందికి ఇది తెలియదు..

How To Identify Fresh Fish

నాన్ వెజ్ ప్రియులు చేపలను ఇష్టంగా తింటారు.. చేపల్లో ఒమెగా 3 ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ తో పాటు.. ఎన్నో పోషకాలు దాగుంటాయి.. అయితే.. చాలా మొంది చేపలను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు హడావుడిగా.. కొనుగోలు చేస్తారు.. వాటి నాణ్యతను పరిశీలించరు.. ఇలాంటి సందర్భంలో చేపల నాణ్యతను గుర్తించడం చాలా ముఖ్యం.. రెస్టారెంట్లు, హోటళ్లు లేదా వ్యక్తిగత వినియోగం కోసం చేపలను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు ముందుగా వాటి నాణ్యతను నిర్ధారించుకోవడం అత్యంత ఆవశ్యకం.. ఈ ప్రక్రియలో ధర లేదా పరిమాణం కంటే, చేపల తాజాదనంపైనే మనం ప్రధానంగా దృష్టి సారించాలి. సాధారణంగా రెండు రకాల చేపలు అందుబాటులో ఉంటాయి: ఫ్రోజెన్ చేపలు.. ఇవి -18°C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేస్తారు. అలాగే.. తాజా చేపలు. రుచి, అనుభవం విషయానికి వస్తే, తాజా చేపలే అత్యుత్తమ ఎంపిక..

ఆహార నిపుణుల ప్రకారం.. చేపల నాణ్యతను గుర్తించడానికి కొన్ని ముఖ్యమైన సూచనలు తెలుసుకోండి..

1. చర్మం మెరుపు – రంగు: చేప తాజాదనాన్ని గుర్తించడానికి చర్మం ఒక ముఖ్యమైన సూచిక. తాజా చేపల చర్మం నిగనిగలాడుతూ, మెరుస్తూ ఉంటుంది. పాత చేపల చర్మం మసకబారి, జీవం లేనట్లు కనిపిస్తుంది. విక్రేత పాత చేపలను నీటిలో ఉంచినప్పటికీ, దాని చర్మం మెరుపును కోల్పోతుంది. చర్మం మెరుపు ఆధారంగా చేపల తాజాదనాన్ని సులభంగా గుర్తించవచ్చు.
2. మాంసం రంగు: చేప మాంసం సాధారణంగా తెల్లగా ఉంటుంది. ఒకవేళ అది క్రీమీ రంగులో లేదా పసుపు రంగులో కనిపిస్తే, అది తాజా చేప కాదని అర్థం చేసుకోవాలి. ఈ అంశంపై చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
3. బరువు – గట్టిదనం: తాజా చేపలు బరువుగా, దృఢంగా అనిపిస్తాయి. వాటిని చేతితో పట్టుకున్నప్పుడు నిండుగా అనిపిస్తుంది. అయితే, ఒకటి లేదా రెండు రోజులు పాత చేపలు నీటిని కోల్పోవడం వల్ల బరువు తగ్గుతాయి. సైజులో పెద్దగా కనిపించినా, బరువు తక్కువగా ఉండటం పాత చేపలకు సంకేతం. ఇది గాలితో నిండిన బెలూన్ వలె, చూడటానికి పెద్దదిగా ఉన్నా బరువు లేనట్లు ఉంటుంది.
4. కళ్ళు : తాజా చేపల కళ్ళు పూర్తిగా తెరిచి, ప్రకాశవంతంగా, స్పష్టంగా ఉంటాయి. పాత చేపల కళ్ళు మసకబారి, లోపలికి కుంచించుకుపోయినట్లు లేదా అసంపూర్తిగా మూసుకుపోయినట్లు కనిపిస్తాయి. ఇది కూడా చేపల తాజాదనాన్ని గుర్తించడంలో సహాయపడుతుంది.
5. మొప్పల రంగు: ఒక చేప పూర్తిగా తాజాది అయితే, దాని మొప్పలు ముదురు ఎరుపు రంగులో ఉంటాయి. మొప్పలు ఎర్రగా లేకపోతే, లేదా ముదురు గోధుమ రంగులో కనిపిస్తే, అది తాజా చేప కాదని, పాతదని అర్థం.
6. వాసన: తాజా చేపలకు సహజంగా వచ్చే సువాసన వస్తుంది. అయితే, పాత చేపలకు దుర్వాసన వస్తుంది.. ఇది సహజ వాసన కంటే భిన్నంగా, అసహ్యకరంగా ఉంటుంది. దుర్వాసన చేపల కుళ్ళిపోవడానికి సంకేతం.
7. పరీక్ష: చేపను ఒక సమతల ఉపరితలంపై ఉంచి, బొటనవేలితో దాని మాంసాన్ని నొక్కండి. తాజా చేప అయితే, నొక్కిన భాగం వెంటనే సాధారణ స్థితికి వస్తుంది. పాత చేప అయితే, అది నెమ్మదిగా సాధారణ స్థితికి వస్తుంది లేదా నొక్కిన గుర్తు అలాగే ఉండిపోతుంది. గుర్తు ఉండిపోవడం చేప పాతది అని సూచిస్తుంది.
8. పొలుసులు: తాజా చేపల పొలుసులు చర్మానికి గట్టిగా అతుక్కొని ఉంటాయి. వాటిపై చేయి పెట్టి రుద్దినప్పుడు ఊడి రాకూడదు. పొలుసులు సులభంగా ఊడిపోతుంటే, అది చేప పాతది అని అర్థం. అటువంటి చేపలను కొనుగోలు చేయకూడదు.
9. తోక – ముళ్ళు: తాజా చేపల తోక దృఢంగా, బలంగా ఉంటుంది. చేప పాతబడినప్పుడు, అది బలహీనపడి, దాని ఎముకలు లేదా ముళ్ళు కనిపించడం మొదలవుతాయి. మనుషుల్లాగే, చేపలు చనిపోయిన తర్వాత ఆహారం తీసుకోకపోవడం వల్ల బలహీనపడతాయి. ముళ్ళు కనిపించడం కూడా చేపల నాణ్యత తగ్గిందని సూచిస్తుంది.
10. నిల్వ: తాజా చేపలను కొనుగోలు చేసిన తర్వాత వీలైనంత త్వరగా నిల్వ చేయాలి. మంచి నిల్వ ఉష్ణోగ్రత 1°C.. ఈ ప్రకారం చేపలను నిల్వచేయాలి.

తదుపరిసారి మీరు చేపలను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, పైన పేర్కొన్న అన్ని అంశాలను పరిగణనలోకి తీసుకొని నాణ్యమైన చేపలను ఎంచుకోండి.