మటన్ ముక్క నోట్లో వేసుకుంటే వెన్నలా కరిగిపోవాల్సిందే.. వండేటప్పుడు ఇదొక్కటి వేస్తే చాలు..
మటన్ అంటే ఇష్టపడని వారు ఎవరుంటారు. సండే వచ్చిందంటే ప్లేట్లో మటన్ ముక్కలు ఉండాల్సిందే. మన చిన్నప్పుడు అమ్మలు, అమ్మమ్మలు వండిన మటన్ కూరలో ముక్క నోట్లో వేస్తే అలా వెన్నలా కరిగిపోయేది. కానీ ఇప్పుడు ఎన్ని మసాలాలు దట్టించినా ముక్క గట్టిగా ఉండి, ఆ పాతకాలపు టేస్ట్ రావడం లేదా? అయితే మాంసం మెత్తగా, జ్యూసీగా ఉడికే ఆ చిన్న సీక్రెట్ ఏంటో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం
ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలు.. చాలా ఇళ్లలో వంటగది నుంచి ఘుమఘుమలాడే మటన్ కూర సువాసనలు రావాల్సిందే. అయితే ఎన్ని రకాల మసాలాలు వేసినా కొన్నిసార్లు మటన్ గట్టిగా ఉండి సరిగ్గా ఉడకదు, ముక్కకు మసాలా పట్టక గ్రేవీ కూడా ఆశించినంత రుచిగా రాదు. మన అమ్మలు, అమ్మమ్మలు వండినట్లుగా నోట్లో వేస్తే వెన్నలా కరిగిపోయేలా మటన్ కర్రీని ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో, మాంసం మెత్తగా ఉడకడానికి ఉపయోగపడే ఆ సీక్రెట్ ఏంటో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు
- మేక మాంసం (మటన్): శుభ్రం చేసి పెట్టుకోవాలి
- ఉల్లిపాయలు – పచ్చిమిరపకాయలు: తగినంత
- అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: రుచికి సరిపడా
- పసుపు, కారం పొడి – కాశ్మీరీ ఎర్ర కారం పొడి: రంగు, కారానికి తగినంత
- ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి – గరం మసాలా: సరిపడా
- టమాటా: 1 (సన్నగా తరిగినది)
- పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు, నూనె – కొత్తిమీర తరుగు: తగినంత
తయారీ విధానం
బేస్ వేయించడం: ముందుగా బాణలిలో నూనె వేడి చేసి సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేగనివ్వాలి.
మటన్ వేయించడం: శుభ్రం చేసుకున్న మటన్ ముక్కలను అందులో వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టాలి. మాంసం నుండి నీరు బయటకు వచ్చి, నూనె పైకి తేలే వరకు మధ్యస్థ మంటపై వేయించాలి.
బొప్పాయి పేస్ట్ మ్యాజిక్: మటన్ త్వరగా, మెత్తగా ఉడకడానికి 2 టేబుల్ స్పూన్ల పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్ను మ్యారినేషన్ సమయంలో లేదా మాంసం వేగుతున్న సమయంలో కలపాలి. ఇది మాంసాన్ని సహజంగా సాఫ్ట్గా చేస్తుంది.
మసాలాలు చేర్చడం: ఆ తర్వాత టమాటా ముక్కలు, తగినంత ఉప్పు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా, ఆకర్షణీయమైన రంగు కోసం కాశ్మీరీ కారం వేసి మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి.
కుక్కర్లో ఉడికించడం: తగినన్ని నీళ్లు పోసి, కుక్కర్ మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై 5 నుండి 7 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
ఫినిషింగ్ టచ్: ప్రెషర్ మొత్తం పోయాక కుక్కర్ మూత తీసి, పైన సన్నగా తరిగిన తాజా కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి.
ఈ సులభమైన పద్ధతి పాటిస్తే గ్రేవీ చిక్కగా, ముక్క మెత్తగా జ్యూసీగా ఉండి ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ స్థాయి రుచికరమైన మటన్ కర్రీ సిద్ధమవుతుంది.