సరికొత్త టేస్ట్ కావాలంటే.. ఓసారి గోంగూర పచ్చడి ఇలా చేసి చూడండి..
గోంగూర పచ్చడిని సులభంగా, రుచికరంగా తయారుచేసే విధానం ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం. పచ్చిమిర్చి, గోంగూరలను నూనెలో వేయించి, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, ఉప్పుతో కలిపి గ్రైండ్ చేయాలి. చివరగా పోపు వేసి కలిపితే నోరూరించే గోంగూర పచ్చడి సిద్ధం. కొత్తగా చేసే వారికి కూడా ఇది చాలా సులభం.
భారతీయ వంటకాల్లో, ముఖ్యంగా తెలుగు రాష్ట్రాల వంటకాల్లో గోంగూర పచ్చడికి ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. దీని పుల్లని, ఘాటైన రుచి ఎంతో మందిని ఆకర్షిస్తుంది. ఈ పచ్చడి భోజనానికి అద్భుతమైన ఆకర్షణను అందిస్తుంది. ఇంట్లో సులభంగా, తక్కువ సమయంలోనే రుచికరమైన గోంగూర పచ్చడిని ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం. ఈ రెసిపీని అనుసరిస్తే కొత్తగా వంట చేసేవారు కూడా ఎటువంటి తప్పులు లేకుండా పర్ఫెక్ట్ గోంగూర పచ్చడిని చేయవచ్చు.
తయారీకి కావలసినవి:
గోంగూర ఆకులు: ఒక కట్ట (శుభ్రం చేసుకుని నీరు లేకుండా ఆరబెట్టినవి), పచ్చిమిర్చి: 12-15 (మీ రుచికి సరిపడా) లేదా ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 8-10 (పొట్టు తీసినవి), జీలకర్ర: 1 టీ స్పూన్, ఉప్పు: రుచికి సరిపడా, నూనె: 4 టీ స్పూన్లు (వేయించడానికి, పోపుకు), పోపు దినుసులు: ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు (ఒక టీ స్పూన్ చొప్పున), ఎండుమిర్చి: 2 (తుంచి పెట్టుకున్నవి) కరివేపాకు: కొద్దిగా
తయారీ విధానం:
1. పచ్చిమిర్చి వేయించడం: ముందుగా, స్టవ్ మీద ఒక మందపాటి పాన్ పెట్టి, రెండు టీ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, కట్ చేసి పెట్టుకున్న పచ్చిమిర్చిలను వేసి బాగా వేయించండి. పచ్చిమిర్చి వేగేటప్పుడు అవి చిట్లకుండా జాగ్రత్త వహించండి. పచ్చిమిర్చి పూర్తిగా వేగి, వాటి రంగు కాస్త మారిన తర్వాత, వాటిని ఒక ప్లేట్లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోండి. మీ అభిరుచిని బట్టి పచ్చిమిర్చి బదులు ఎండుమిర్చిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
2. గోంగూర వేయించడం:పచ్చిమిర్చి వేయించిన అదే పాన్లో, శుభ్రం చేసి, నీరు లేకుండా ఆరబెట్టిన గోంగూర ఆకులను వేయండి. గోంగూరలోని పచ్చివాసన పూర్తిగా పోయే వరకు బాగా వేయించడం చాలా ముఖ్యం. పచ్చివాసన పోకపోతే పచ్చడి రుచిగా ఉండదు. అవసరమైతే, రెండు, మూడు టీ స్పూన్ల నీళ్లు చల్లి గోంగూరను మెత్తగా అయ్యే వరకు వేయించుకోవచ్చు. గోంగూర బాగా మగ్గి, మెత్తగా తయారైన తర్వాత స్టవ్ ఆపి, చల్లారనివ్వండి.
3. గ్రైండ్ చేయడం: ఇప్పుడు ఒక మిక్సీ జార్లోకి ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న పచ్చిమిరపకాయలు, పొట్టు తీసిన ఆరేడు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర వేసి, మొదట మెత్తగా గ్రైండ్ చేయండి. ఆ తర్వాత, చల్లారిన వేయించిన గోంగూరను మిక్సీ జార్లో వేసి, మరీ మెత్తగా కాకుండా, కాస్త గరుకుగా ఉండేలా గ్రైండ్ చేయాలి. పచ్చడి ముద్దగా కాకుండా, చిన్న చిన్న గోంగూర ఆకుల ముక్కలు కనిపించేలా గ్రైండ్ చేయడం వల్ల రుచి బాగుంటుంది.
4. పోపు తయారీ: గ్రైండ్ చేసుకున్న పచ్చడిని ఒక బౌల్లోకి తీసుకోండి. ఇప్పుడు, పచ్చడికి పోపును సిద్ధం చేద్దాం. ఒక చిన్న పోపు గిన్నె లేదా కడాయిలో రెండు టీ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, ఐదారు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కొద్దిగా వేయించండి. తరువాత ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పుతో కూడిన పోపు దినుసులు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి. రెండు కట్ చేసిన ఎండుమిరపకాయ ముక్కలు, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి బాగా వేయించండి. పోపు వేగిన వెంటనే స్టవ్ ఆపివేయండి.
5. పచ్చడిలో పోపు కలపడం: వేయించిన పోపును సిద్ధంగా ఉన్న గోంగూర పచ్చడిలో వేసి బాగా కలపండి. అంతే, ఎంతో రుచికరమైన, నోరూరించే గోంగూర పచ్చడి సిద్ధం.
చిట్కాలు:
కొత్తగా చేసే వారికి ఉప్పు, కారం ఎంత వేయాలో తెలియకపోతే, పచ్చడి పూర్తయ్యాక రుచి చూసి, అవసరమైతే కొద్దిగా ఉప్పు లేదా కారం పొడిని పైన చల్లి కలుపుకోవచ్చు. ఈ పచ్చడి అన్నంతో, చపాతీతో లేదా దోసెతో కూడా చాలా రుచిగా ఉంటుంది.ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే, పోపు వేసేటప్పుడు నూనె కాస్త ఎక్కువ వేసి, తడి చేతులతో తాకకుండా చూసుకోండి. ఈ సులభమైన పద్ధతిలో గోంగూర పచ్చడిని తయారుచేసి, దాని అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించండి.