Paneer Makhmali Recipe: రెస్టారెంట్ స్టైల్లో అదిరిపోయే పనీర్ మఖ్మాలి.. ఇలా చేస్తే రుచి వేరే లెవల్!
పనీర్తో ఎప్పుడూ ఒకే రకమైన కూర చేసుకుని బోర్ కొడుతుందా? అయితే ఈసారి కాస్త కొత్తగా, రెస్టారెంట్ స్టైల్లో క్రీమీగా, మృదువుగా ఉండే పనీర్ మఖ్మాలి తయారు చేసి చూడండి. పనీర్ ముక్కలను పెరుగు, జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, కొత్తిమీర, పుదీనా వంటి పదార్థాలతో కలిపి తయారు చేయడం వల్ల మంచి రుచి, సువాసన వస్తాయి.
ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోగలిగే ఈ పనీర్ మఖ్మాలి చపాతీ, రోటీ, నాన్, కుల్చా వంటి వాటితో చాలా బాగుంటుంది. పనీర్ మెత్తగా ఉండటంతో పాటు గ్రేవీ క్రీమీగా, మసాలా రుచితో అదిరిపోతుంది. ప్రత్యేక సందర్భాల్లో మాత్రమే కాదు.. సాధారణ రోజుల్లోనూ లంచ్ లేదా డిన్నర్కు ఈ రెసిపీని సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
కావాల్సిన పదార్థాలు
పనీర్ – 150 గ్రాములు
ఉల్లిపాయ – 1
పెరుగు – అర కప్పు
జీడిపప్పు – అర కప్పు
పచ్చిమిర్చి – 3
అల్లం – అర అంగుళం ముక్క
వెల్లుల్లి – 5 రెబ్బలు
కొత్తిమీర – 1 కప్పు
పుదీనా ఆకులు – పావు కప్పు
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా – 1 టీస్పూన్
వెన్న లేదా నూనె – తగినంత
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
నీరు – అవసరమైనంత
తయారీ విధానం
1. క్రీమీ మసాలా మిశ్రమం సిద్ధం చేయాలి
ముందుగా మిక్సీ జార్లో అర కప్పు పెరుగు, అర కప్పు జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసుకోవాలి. అవసరమైనంత కొద్దిగా నీరు పోసి అన్నింటినీ మెత్తగా, నునుపుగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
2. పనీర్ను మసాలాలో కలపాలి
ఇప్పుడు గ్రైండ్ చేసిన మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. అందులో పనీర్ ముక్కలు వేసి మెల్లగా కలపాలి. మసాలా పనీర్కు బాగా పట్టేందుకు సుమారు 30 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి.
3. ఉల్లిపాయను వేయించాలి
బాణలిని స్టవ్పై పెట్టి కొద్దిగా వెన్న లేదా నూనె వేయాలి. అది వేడయ్యాక జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి మెత్తగా, కొద్దిగా రంగు మారే వరకు వేయించాలి.
4. పనీర్ మిశ్రమాన్ని ఉడికించాలి
ఇప్పుడు నానబెట్టిన పనీర్ మిశ్రమాన్ని బాణలిలో వేసి మెల్లగా కలపాలి. ఎక్కువ మంటపై కాకుండా తక్కువ మంటపై ఉడికించడం మంచిది. పెరుగు, జీడిపప్పు ఉండటంతో గ్రేవీ చిక్కగా మారుతుంది.
5. గరం మసాలా వేయాలి
ఇప్పుడు ఒక టీస్పూన్ గరం మసాలా, అవసరమైనంత ఉప్పు వేసి మెల్లగా కలపాలి. మంట తగ్గించి సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పనీర్ మసాలాను పీల్చుకుని గ్రేవీ కొద్దిగా చిక్కబడిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
6. సర్వ్ చేసుకోవాలి
చివరగా పైన కొద్దిగా తాజా కొత్తిమీర చల్లి వేడివేడిగా సర్వ్ చేయాలి. చపాతీ, ఫుల్కా, రోటీ, బటర్ నాన్ లేదా కుల్చాతో ఈ పనీర్ మఖమాలి చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
పిల్లల కోసం తయారు చేస్తుంటే పచ్చిమిర్చి పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు. పనీర్ను ఎక్కువసేపు ఉడికించకుండా చూసుకుంటే మెత్తగా ఉంటుంది. గ్రేవీ మరింత చిక్కగా కావాలంటే నీటి పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు.