Onion Pickle: బిర్యానీ, ముద్దపప్పు అన్నంలోకి అమృతం లాంటి ఉల్లిపాయ ఊరగాయ.. తక్కువ నూనెతో నోరూరించేలా ఇలా చేయండి!
భోజనంలో పప్పు, అన్నం లేదా బిర్యానీ పక్కన నంజుకోవడానికి ఒక మంచి ఊరగాయ ఉంటే ఆ రుచే వేరు. సాధారణంగా మనం మామిడికాయ, నిమ్మకాయ ఊరగాయలను తింటుంటాం. అయితే వంటగదిలో ఎప్పుడూ అందుబాటులో ఉండే ఉల్లిపాయలతో కేవలం 10 నిమిషాల్లో నోరూరించేలా ఎంతో సులభంగా చేసుకునే ఇన్స్టెంట్ ఉల్లిపాయ ఊరగాయ ఇది. మరి దీని తయారీ విధానం ఎలాగో తెలుసుకుందాం.
Updated on: Jun 27, 2026 | 9:01 PM
హోటళ్లు లేదా రెస్టారెంట్లకు వెళ్ళినప్పుడు బిర్యానీ , రోటీలతో పాటు గుండ్రటి చిన్న ఉల్లిపాయలను ఎరుపు రంగు ద్రావణంలో నానబెట్టి వడ్డించడం చూస్తుంటాం. దీనిని ‘సిర్కా ప్యాజ్’ లేదా వెనిగర్ ఆనియన్ అంటారు. అదేవిధంగా ఇంటి స్టైల్లో ఘాటైన మసాలాలు దట్టించి చేసుకునే సాంప్రదాయ ఉల్లి ఆవకాయ కూడా అన్నంలోకి ఎంతో అద్భుతంగా ఉంటుంది. నోటికి కారంగా, పుల్లగా తగులుతూ భోజనపు రుచిని మరొక స్థాయికి తీసుకువెళ్లే ఈ రెండు రకాల ఉల్లిపాయ ఊరగాయల తయారీ పద్ధతులను ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
ఉల్లిపాయలు – 3 (పెద్దవి, చతురస్రాకార ముక్కలుగా తరిగినవి)
ఆవ పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
మెంతి పొడి – అర టీస్పూన్
కారం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నిమ్మరసం – 3 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా కొద్దిగా చింతపండు గుజ్జు)
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
వేరుశెనగ నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
తాలింపు గింజలు (ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు) – కొద్దిగా
తయారీ విధానం: ముందుగా ఉల్లిపాయల తొక్క తీసి శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పొడి గుడ్డతో పూర్తిగా తుడవాలి. ఆ తర్వాత వాటిని కాస్త పెద్ద ముక్కలుగా కోసి ఒక గిన్నెలో వేయాలి. ఇప్పుడు ఆ ముక్కలపై ఆవ పొడి, మెంతి పొడి, కారం , రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. మరోవైపు స్టవ్ మీద చిన్న బాణలి పెట్టి నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకుతో తాలింపు పెట్టుకోవాలి. ఈ తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే ఉల్లిపాయ ముక్కల మిశ్రమంలో పోసి కలపాలి. చివరగా తాజా నిమ్మరసం పిండుకుని బాగా మిక్స్ చేస్తే ఎంతో ఘాటైన ఇన్స్టెంట్ ఉల్లి ఆవకాయ సిద్ధమవుతుంది. ఇది వేడివేడి అన్నంలోకి చాలా అద్భుతంగా ఉంటుంది.
రెస్టారెంట్ స్టైల్ వెనిగర్ ఉల్లిపాయలు (సిర్కా ప్యాజ్) కావలసిన పదార్థాలు:
చిన్న ఉల్లిపాయలు (సాంబార్ ఉల్లిపాయలు) – 15 నుండి 20
వెనిగర్ (White Vinegar) – 1 కప్పు
నీరు – అర కప్పు
చక్కెర – 2 టీస్పూన్లు
ఉప్పు – 1 టీస్పూన్
బీట్రూట్ ముక్కలు – 4 లేదా 5 (సహజమైన ఎరుపు రంగు కోసం)
పచ్చి మిరపకాయలు – 2 (నిలువుగా చీల్చినవి)
తయారీ విధానం: ఈ ఊరగాయ కోసం చిన్న ఉల్లిపాయల తొక్క తీసి, వాటికి పైభాగంలో ప్లస్ (+) ఆకారంలో చిన్నగా గాట్లు పెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వెనిగర్ లోపలి వరకు వెళ్తుంది. ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో నీరు, వెనిగర్, చక్కెర , ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత ఒక శుభ్రమైన గాలి చొరబడని గాజు సీసాను (Glass Jar) తీసుకుని, అందులో గాట్లు పెట్టిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు , బీట్రూట్ ముక్కలను వేయాలి. దీనిపై మనం సిద్ధం చేసుకున్న వెనిగర్ నీటిని ఉల్లిపాయలు పూర్తిగా మునిగేంత వరకు పోయాలి. సీసా మూత గట్టిగా పెట్టి 24 గంటల పాటు పక్కన ఉంచితే, బీట్రూట్ లోని ఎరుపు రంగును ఉల్లిపాయలు పీల్చుకుని పుల్లపుల్లగా, కరకరలాడుతూ భోజనంలోకి నంజుకోవడానికి సిద్ధమవుతాయి.
ఈ వెనిగర్ ఊరగాయను ఫ్రిజ్లో ఉంచితే దాదాపు రెండు వారాల పాటు పాడుకాకుండా తాజాగా ఉంటుంది. జీర్ణక్రియను పెంచడానికి , నోటికి మంచి రుచిని అందించడానికి ఇది మంచిది.
