Bakri Eid Recipe: మటన్ బిర్యానీ నుండి షామీ కబాబ్ వరకు నోరూరించే బక్రీద్ దావత్ వంటకాలు ఇవే!
త్యాగానికి ప్రతీకగా నిలిచే ముస్లిం సోదరుల పవిత్ర పండుగ 'బక్రీద్' వచ్చేసింది. ఈ పండుగ రోజున భక్తిశ్రద్ధలతో పాటు ఇళ్లల్లో జరిగే భారీ 'దావత్' (విందు) కు ఎంతో ప్రాధాన్యత ఉంది. బంధుమిత్రులు, స్నేహితులతో కలిసి ఆనందంగా గడిపే ఈ రోజున.. ఎలాంటి వంటకాలు చేయాలి, మెనూలో వేటికి చోటు కల్పించాలనే సందిగ్ధత చాలా మందిలో ఉంటుంది. కేవలం రొటీన్గా ఒకే రకమైన కూర కాకుండా.. స్టార్టర్స్ నుండి డెజర్ట్స్ వరకు ఒక పర్ఫెక్ట్ రాయల్ మెనూని సెట్ చేస్తే ఆ పండుగ మజానే వేరు.
బక్రీద్ పండుగ మెనూలో మటన్ (మాంసం) వంటకాలు ప్రధాన ఆకర్షణగా నిలుస్తాయి. మీ పండుగ థాలీ (ప్లేట్)ను మరింత రుచికరంగా మార్చే 5 బెస్ట్ వంటకాల కాంబినేషన్ ఇక్కడ ఉంది. ఈ బక్రీద్ విందును మీ కుటుంబ సభ్యులకు, ఇంటికి వచ్చే అతిథులకు ఎప్పటికీ గుర్తిండిపోయేలా మార్చే కొన్ని అద్భుతమైన ట్రెడిషనల్ ఈద్ మెనూ ఐడియాస్ ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
1. రాయల్ స్టార్టర్: మటన్ షామీ కబాబ్
విందును ప్రారంభించడానికి కబాబ్స్ కంటే పర్ఫెక్ట్ ఆప్షన్ మరొకటి లేదు. ఉడికించిన మటన్ కీమా, శనగపప్పు, మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను మెత్తగా నూరి, చిన్న చిన్న ప్యాటీలుగా చేసి నెయ్యిలో షాలో ఫ్రై చేసే ‘షామీ కబాబ్’ బక్రీద్ స్పెషల్ స్టార్టర్గా నిలుస్తుంది. ఇది పైకి క్రిస్పీగా, లోపల నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయేంత సాఫ్ట్గా ఉంటుంది. దీనిని పుదీనా చట్నీ, ఉల్లిపాయ ముక్కలతో వడ్డిస్తే అద్భుతంగా ఉంటుంది.
2. మెయిన్ కోర్స్ కింగ్: సాంప్రదాయ మటన్ దమ్ బిర్యానీ
ఏ పండుగ విందైనా బిర్యానీ లేకపోతే పూర్తి కాదు. సువాసనభరితమైన బాస్మతి రైస్, సరిగ్గా మ్యారినేట్ చేసిన జ్యుసీ మటన్ ముక్కలు, ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్, మరియు నెయ్యి వేసి పర్ఫెక్ట్ ముస్లిం స్టైల్లో దమ్ చేసిన మటన్ బిర్యానీ మెయిన్ కోర్స్లో ప్రధాన వంటకం. దీని ఘుమఘుమలు పండుగ వాతావరణాన్ని మరింత రెట్టింపు చేస్తాయి.
3. గ్రేవీ స్పెషల్: రాయల్ మటన్ కోర్మా
బిర్యానీతో పాటు లేదా వేడివేడి రుమాలి రోటీలు, షీర్మాల్, లేదా పరాటాల్లోకి నవలక్షీ/మొఘలాయ్ స్టైల్ ‘మటన్ కోర్మా’ అద్భుతమైన కాంబినేషన్. జీడిపప్పు పేస్ట్, పెరుగు, మరియు కుంకుమపువ్వు వేసి చిక్కటి బ్రౌన్ గ్రేవీతో వండే ఈ కోర్మా రిచ్ లుక్ని ఇస్తుంది. ముక్కలు చాలా మెత్తగా ఉడికి, గ్రేవీ కమ్మటి సువాసనతో నోరూరిస్తుంది.
4. సైడ్ డిష్: రుచికరమైన మటన్ చాప్స్ లేదా కీమా మసాలా:
మీ మెనూని మరింత గ్రాండ్గా మార్చాలనుకుంటే.. మటన్ రిబ్స్తో చేసే ‘మటన్ చాప్స్ ఫ్రై’ లేదా బఠానీలు వేసి చేసే ఘాటైన ‘కీమా మసాలా’ను సైడ్ డిష్గా చేర్చవచ్చు. ఇవి బిర్యానీ తింటున్నప్పుడు నంజుకోవడానికి చాలా బాగుంటాయి.
5. పర్ఫెక్ట్ ఎండింగ్: షీర్ ఖుర్మా
ఎంత భారీగా నాన్-వెజ్ విందు తిన్నప్పటికీ.. చివర్లో నోరు తీపి చేసుకోకపోతే ఆ తృప్తి రాదు. బక్రీద్ అనగానే గుర్తొచ్చే సాంప్రదాయ డెజర్ట్ ‘షీర్ ఖుర్మా’. చిక్కటి పాలు, సన్నటి సేమియా, ఖర్జూరాలు, పల్చగా తరిగిన బాదం, పిస్తా, జీడిపప్పు వంటి డ్రై ఫ్రూట్స్ను నెయ్యిలో వేయించి చేసే ఈ పాయసం పండుగ విందుకు పర్ఫెక్ట్ ముగింపుని ఇస్తుంది.
పండుగ రోజున వంట సులువవ్వడానికి చిన్న చిట్కా:
కబాబ్స్ కోసం కీమా మిశ్రమాన్ని మరియు బిర్యానీ కోసం కావాల్సిన ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్ను పండుగకు ఒకరోజు ముందే సిద్ధం చేసుకుని ఫ్రిజ్లో పెట్టుకుంటే.. ఈద్ రోజున వంట చాలా వేగంగా ముగుస్తుంది. దీనివల్ల బంధువులతో గడపడానికి మీకు ఎక్కువ సమయం దొరుకుతుంది.