Rice: మనం తినే అన్నంలో ఆర్సెనిక్ ఎంతమేర ఉంటుంది? అది ఎంత ప్రమాదం..

బియ్యం ప్రపంచవ్యాప్తంగా, ముఖ్యంగా ఆసియా దేశాల్లో, ప్రధాన ఆహార వనరుగా ఉంది. అయితే, బియ్యంలో సహజంగా ఉండే ఆర్సెనిక్ స్థాయిలు ప్రజారోగ్యంపై ఆందోళనలు రేకెత్తిస్తున్నాయి. ఆర్సెనిక్ అనేది మట్టి, నీటిలో సహజంగా లభించే ఒక మూలకం, ఇది వరి సాగు చేసేటప్పుడు నీటి ద్వారా ధాన్యంలోకి సులభంగా ప్రవేశిస్తుంది. ఇతర ఆహార ధాన్యాలతో పోలిస్తే బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ స్థాయి 10 నుంచి 20 రెట్లు అధికంగా ఉండటానికి ఇదే ప్రధాన కారణం. నిపుణుల పరిశోధనల ప్రకారం, బాస్మతి బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ స్థాయిలు తక్కువగా ఉంటాయి, అయితే బ్రౌన్ రైస్‌లో ఇవి ఎక్కువగా ఉంటాయి. ఆర్గానిక్ వరి సాగు పద్ధతులు కూడా ఆర్సెనిక్ స్థాయిలపై పెద్దగా ప్రభావం చూపవని వారు పేర్కొన్నారు. తాగే నీటి కంటే రైస్ మిల్క్‌లో ఆర్సెనిక్ స్థాయిలు అధికంగా ఉంటాయని కూడా వివరించారు. బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ ఆరోగ్యానికి హానికరమని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. యూరోపియన్ యూనియన్ ఆర్సెనిక్‌ను మొదటి కేటగిరీ క్యాన్సర్ కారకాల జాబితాలో చేర్చింది, ఇది మానవులలో క్యాన్సర్‌కు కారణం కావచ్చని సూచిస్తుంది. చిన్నపిల్లల్లో, అధికంగా అన్నం తినేవారిలో ఆర్సెనిక్ ప్రభావం మరింత తీవ్రంగా ఉండవచ్చు.

2014లో ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO), ఐక్యరాజ్య సమితి ఆహార వ్యవసాయ సంస్థ (FAO) బియ్యంలో ఆర్సెనిక్‌పై మార్గదర్శకాలు విడుదల చేశాయి. యూరప్‌లో విక్రయించే వరి ఉత్పత్తుల కోసం యూరోపియన్ యూనియన్ కఠినమైన మార్గదర్శకాలను కూడా విధించింది. ఐక్యరాజ్య సమితి ఆహార వ్యవసాయ సంస్థ పాలిష్ చేసిన కిలో బియ్యంలో గరిష్ఠంగా పాయింట్ 2 మిల్లీగ్రాముల వరకు ఆర్సెనిక్ ఉండొచ్చని సూచించింది. బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ స్థాయిలు తగ్గించడానికి కొన్ని సాధారణ పద్ధతులు ఉన్నాయి. బియ్యాన్ని వండటానికి ముందు రాత్రంతా నానబెట్టడం ఒక సమర్థవంతమైన మార్గం. నానబెట్టిన తర్వాత ఆ నీటిని పారబోసి, మంచి నీటితో కడిగి వండటం ద్వారా ఆర్సెనిక్ శాతం తగ్గుతుంది. అన్నం ఉడికించే సమయంలో నీళ్లను మార్చడం కూడా ఆర్సెనిక్ స్థాయిలను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. అమెరికాకు చెందిన ఫుడ్ స్టాండర్డ్స్ ఏజెన్సీ నివేదిక ప్రకారం, 70 కిలోల బరువున్న వ్యక్తి రోజుకు 100 గ్రాముల బియ్యం వినియోగిస్తే సరిపోతుంది. అయితే, ఇతర ఆహార పదార్థాలు, నీటి ద్వారా కూడా ఆర్సెనిక్ శరీరంలోకి ప్రవేశించే అవకాశం ఉందని గుర్తుంచుకోవాలి. అన్నాన్ని ఇతర ఆహార పదార్థాలతో కలిపి సమతులాహారంలో భాగంగా తీసుకోవాలి. అధికంగా బియ్యం లేదా బియ్యంతో చేసిన పదార్థాలను తినేవారు తమ వినియోగాన్ని నియంత్రించుకోవాలని సూచిస్తున్నారు. భారత్‌లో, ముఖ్యంగా ఈశాన్య రాష్ట్రాలు, పశ్చిమ బెంగాల్‌లలో బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ స్థాయిల గురించి ఆందోళనలు వ్యక్తమయ్యాయి. పిల్లలు, అధికంగా అన్నం తినేవారిని ఆర్సెనిక్ ముప్పు నుంచి రక్షించడానికి తగిన చర్యలు తీసుకోవడం అవశ్యకం.