మీరు పెట్టె సాంబార్.. గుడిలో ఇచ్చే ప్రసాదం లాంటి రుచి రావాలా? అయితే ఈ సీక్రెట్ తెలుసుకోండి
ఇంట్లో ఎన్ని రకాల వంటలు చేసినా, వేడివేడి అన్నంలోకి కాస్త నెయ్యి వేసుకుని, కమ్మని సాంబార్ పోసుకుని తింటే వచ్చే తృప్తే వేరు. అయితే చాలా మంది ఇళ్లల్లో చేసే సాంబార్ కంటే హోటళ్లలో లేదా గుడులలో (టెంపుల్ ప్రసాదంగా) పెట్టే సాంబార్ రుచి చాలా భిన్నంగా, అద్భుతంగా ఉంటుంది. "మేము కూడా అన్ని మసాలాలు వేస్తాం కదా, మరి గుడిలో లాంటి రుచి ఇంట్లో ఎందుకు రాదు?" అని చాలా మంది ఇల్లాళ్లకు ఒక పెద్ద సందేహం ఉంటుంది.
ఈ రోజు అమ్మ తన దశాబ్దాల అనుభవంతో దాచి ఉంచిన ఆ అసలైన సాంబార్ రహస్యాన్ని మనం తెలుసుకుందాం. ఒక్క చుక్క ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి కూడా వాడకుండా, ఎటువంటి రెడీమేడ్ సాంబార్ పొడి లేకుండా, కేవలం పది నిమిషాలలో గుడి స్టైల్ సాంబార్ ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం. మనం సాధారణంగా మార్కెట్లో దొరికే సాంబార్ పొడులను కొని నెలల తరబడి వాడుతుంటాం. కానీ, రోజులు గడిచేకొద్దీ ఆ పొడిలోని అసలైన సువాసన, రంగు మరియు రుచి సగం తగ్గిపోతాయి. గుడులలో మరియు పెద్ద పెద్ద రెస్టారెంట్లలో ప్రతిరోజూ ఉదయాన్నే తాజా దినుసులతో మసాలాను అప్పటికప్పుడు నూరి వండుతారు.
ఈ సాంబార్ మసాలా కోసం పావు టీస్పూన్ మెంతులు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీస్పూన్ మినప్పప్పు, రెండు టీస్పూన్ల శనగపప్పు, మూడు టీస్పూన్ల ధనియాలు, ఒక రెమ్మ కరివేపాకు, ఒక చిన్న దాల్చినచెక్క ముక్క, మరియు చక్కని ఎరుపు రంగు కోసం 10 మిరపకాయలను తీసుకోవాలి. వీటిని కొబ్బరి నూనెలో కేవలం లో సన్నని సెగ మీద మాత్రమే బిస్కెట్ బ్రౌన్ రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. చివరగా పావు కప్పు పచ్చి కొబ్బరి తురుము వేసి 30 సెకన్లు తిప్పాలి.
ఇక్కడే ఒక అద్భుతమైన చిట్కాను పంచుకున్నారు. దినుసులు వేగిన వెంటనే స్టవ్ ఆపేసి, ఆ వేడి బాణలిలోనే కొన్ని చల్లని నీళ్లను పోయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వేడి ఒక్కసారిగా తగ్గి, మసాలా దినుసులు మాడిపోకుండా ఉంటాయి. అంతేకాకుండా, వాటిలోని సహజమైన రంగు, సువాసనలు అలాగే లాక్ అయిపోతాయి. ఈ మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి మెత్తని పేస్ట్లా నూరుకోవాలి.
మరోవైపు అరకప్పు కందిపప్పును తీసుకుని, చేత్తో నలిపితే మెత్తగా అయిపోయేలా ప్రెజర్ కుక్కర్లో బాగా ఉడికించుకోవాలి. ఒక పాత్రలో లీటరు వేడి నీటిని తీసుకుని అందులో ముక్కలుగా కోసిన బంగాళదుంపలు, టమోటాలు, వంకాయలు వేసి కొద్దిగా సముద్రపు ఉప్పు (Sea Salt) వేసి 90 శాతం వరకు ఉడికించాలి. మీకు నచ్చితే ఆనపకాయ, మునక్కాయలు కూడా వాడుకోవచ్చు.
కూరగాయలు ఉడికిన తర్వాత అందులోకి ఉడికించిన కందిపప్పు, నిమ్మకాయ సైజంత చింతపండు రసం, రెండు పచ్చిమిర్చి చీలికలు వేయాలి. ఇక్కడ మరో ముఖ్యమైన పదార్థం... ఒకటిన్నర టీస్పూన్ల బెల్లం. బెల్లం సాంబార్ను తీపి చేయడానికి కాదు, చింతపండు పులుపును, మిరపకాయల కారాన్ని బ్యాలెన్స్ చేసి సాంబార్కు ఒక పరిపూర్ణమైన రుచిని ఇవ్వడానికి సహాయపడుతుంది.
ఇవన్నీ మరిగిన తర్వాత మనం నూరి పెట్టుకున్న తాజా మసాలా పేస్ట్ను వేసి రెండు నిమిషాలు ఉంచాలి. చివరిగా సాంబార్కు ప్రాణం పోసేది తాలింపు. రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యిని కాచి, అందులో ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు మరియు పావు టీస్పూన్ ఇంగువ (Hing) వేసి బాగా వేయించి, ఆ తాలింపును సాంబార్లో పోయాలి. ఆ సమయంలో వచ్చే సువాసన మీ ఇల్లంతా గుడి వాతావరణాన్ని తలపిస్తుంది. చివరగా కొన్ని తాజా కరివేపాకులను పైనుంచి చల్లితే ఎంతో రుచికరమైన సత్వ గుణాలతో కూడిన టెంపుల్ స్టైల్ సాంబార్ సిద్ధం!