Onion Cutting: ఇంట్లో ఉల్లిపాయ కొస్తే కన్నీళ్ళు వస్తాయి.. హోటల్‌లో చెఫ్ ఏ ఇబ్బంది లేకుండా చకా చకా ఎలా కోసేస్తారు?
సాధారణంగా ఉల్లిపాయలు కోసేటప్పుడు కళ్లలో నీళ్లు వస్తుంటాయి, కానీ చెఫ్‌లతో అలా జరగదు. దీనికి ప్రత్యేక కారణం కూడా ఉంది. ఉల్లిపాయలు కోసేటప్పుడు కళ్లలో నుంచి నీళ్లు ఎందుకు వస్తాయి, దీన్ని ఎలా నివారించాలి, ఈ ప్రశ్నలకు సమాధానాలు తెలుసుకోండి.
ఉల్లిపాయలు కోసేటప్పుడు కన్నీళ్లు వస్తాయి కానీ ఇతర కూరగాయలు కోసేటప్పుడు అలా జరగదు. ఇలా ఎందుకు జరుగుతుందో ఎప్పుడైనా ఆలోచించారా. విశేషమేమిటంటే, ఉల్లిపాయలు కోసేటప్పుడు సామాన్యులు ఏడ్వడం మీరు తప్పక చూసి ఉంటారు, కానీ చెఫ్‌ల విషయంలో అలా జరగదు. దీనికి ప్రత్యేక కారణం కూడా ఉంది. ఉల్లిపాయలు కోసేటప్పుడు కళ్లలో నీళ్లు ఎందుకు వస్తాయి, దాన్ని ఎలా ఆపాలి, ఈ ప్రశ్నలకు సమాధానాలు తెలుసుకుందాం
కళ్లలో నీళ్లు రావడానికి ప్రధాన కారణం ఉల్లిపాయలో ఉండే రసాయనమే. దీనిని సిన్-ప్రొపాంథైల్-ఎస్-ఆక్సైడ్ అంటారు. ఉల్లిపాయను కోసినప్పుడు, అందులో ఉండే ఈ రసాయనం కళ్లలో ఉండే లాక్రిమల్ గ్రంధిని ప్రేరేపిస్తుంది, దీని కారణంగా కళ్లలో నుంచి నీళ్లు రావడం ప్రారంభమవుతుంది. ఉల్లిపాయలు కోసేటప్పుడు కన్నీళ్లు రాకూడదనుకుంటే.. దీని కోసం కోసే పద్ధతి మార్చుకోవాలి.
వంట మనిషి ఉల్లిపాయను కోసినప్పుడు అతని కళ్లలో నుంచి నీళ్లు రాకపోవడం మీరు తప్పక చూసి ఉంటారు. దీనికి ప్రత్యేక కారణం ఉంది. ఉల్లిపాయలు కోస్తున్నప్పుడు కళ్లలో నీళ్లు రాకూడదనుకుంటే దీని కోసం చాలా పదునైన కత్తిని వాడండి’ అని చెఫ్ విన్సెంట్ ఒలివారి చెప్పారు. కఠినమైన కత్తులతో పోలిస్తే పదునైన కత్తులు అతితక్కువ కన్నీళ్లను తెస్తాయి. ఇది కాకుండా, కన్నీళ్లు ఆపడానికి మరొక మార్గం ఉంది.
ఉల్లిపాయ ఎగువ భాగాన్ని కట్ చేసి, ఉల్లిపాయను 15 నుండి 20 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టండి. ఇలా చేయడం వల్ల ఉల్లిపాయలో ఉండే సల్ఫ్యూరిక్ సమ్మేళనం బయటకు వచ్చి నీటిలో చేరుతుంది. 20 నిమిషాల తర్వాత కటింగ్ చేస్తే కళ్లలో నుంచి నీళ్లు రావు. చాలా మంది చెఫ్‌లు కూడా అదే చేస్తారు కాబట్టి వారి కళ్లలో నుంచి నీళ్లు రావడం లేదు. ఇలా చేయడం వల్ల ఉల్లిపాయ రుచి తగ్గుతుందని కొందరు నమ్ముతున్నారు.
