ఆరోగ్యానికి ఏ నూనె మంచిది..? 90శాతం మందికి ఈ నిజాలు తెలియదు..

ఈ రోజుల్లో ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిపై ప్రజల్లో అవగాహన పెరిగిన మాట వాస్తవమే. కానీ అదే సమయంలో ఏ వంట నూనె వాడాలనే దానిపై అంతే స్థాయిలో గందరగోళం నెలకొంది. సోషల్ మీడియాలో ప్రతి వారం ఒక కొత్త నూనె సూపర్‌ఫుడ్‌గా అవతరిస్తోంది. ఈ వారం ఆలివ్ ఆయిల్ అమృతం అంటే వచ్చే వారం కొబ్బరి నూనె లేదా ఆవ నూనెను మించినది లేదంటూ ప్రచారాలు హోరెత్తుతున్నాయి. అయితే పోషకాహార నిపుణుల ప్రకారం.. వాస్తవానికి ఏ ఒక్క నూనె కూడా మీ ఆరోగ్యాన్ని రాత్రికి రాత్రే అద్భుతంగా మార్చేయలేదు. మార్కెట్ భ్రమలను పక్కన పెట్టి, శాస్త్రీయ కోణంలో నూనెలను ఎలా ఎంచుకోవాలో తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.

పూర్వీకుల ఆహార శాస్త్రం.. సాంప్రదాయ నూనెల వైవిధ్యం

భారతీయులు ఎన్నడూ ఒకే రకమైన నూనెపై ఆధారపడలేదు. మన దేశంలో ప్రాంతీయ వాతావరణం, అక్కడి పంటల దిగుబడులను బట్టి సాంప్రదాయ నూనెలను వాడేవారు.

ఉత్తర భారతదేశం: ఘాటైన ఆవ నూనె

దక్షిణ భారతదేశం: స్వచ్ఛమైన కొబ్బరి నూనె

పశ్చిమ భారతదేశం: వేరుశనగ, నువ్వుల నూనెలు

ఈ వైవిధ్యం వెనుక మన పూర్వీకుల లోతైన ఆహార శాస్త్రం దాగి ఉంది. కాబట్టి ఇంటర్నెట్‌లో వచ్చే అరకొర సమాచారాన్ని నమ్మి మన సాంప్రదాయ నూనెలను ఆరోగ్యానికి హానికరం అని కొట్టిపారేయాల్సిన అవసరం లేదు.

వంటకు ముఖ్యం స్మోక్ పాయింట్

భారతీయ వంట పద్ధతులు ఎక్కువగా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేయించడం లేదా తక్కువ నూనెలో ఎక్కువ మంటపై వేయించడంపై ఉంటాయి. అందుకే నూనెను ఎంచుకునేటప్పుడు దాని స్మోక్ పాయింట్ అత్యంత కీలకం.

ఆవ నూనె, వేరుశనగ నూనె: వీటికి స్మోక్ పాయింట్ ఎక్కువ. కాబట్టి మన దేశీయ వంటకాలకు, వేపుళ్లకు ఇవి చాలా అనుకూలం.

ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ నూనె: దీనికి స్మోక్ పాయింట్ చాలా తక్కువ. దీనిని వేడి చేస్తే పోషకాలు నశిస్తాయి. కాబట్టి దీనిని కేవలం సలాడ్ డ్రెస్సింగ్స్ లేదా తక్కువ వేడితో చేసే వంటలకే పరిమితం చేయాలి.

రిఫైన్డ్ నూనెలు సురక్షితమేనా?

రిఫైన్డ్ నూనెలు అనగానే ఆరోగ్యానికి చేటు అనే ఒక అపోహ ఉంది. కానీ శుద్ధి చేయడం అనేది నూనెలోని అనవసరమైన మలినాలను, చెడు వాసనలను, ఆమ్లత్వాన్ని తొలగించి, వంటకు మరింత స్థిరంగా మార్చే ఒక ప్రక్రియ మాత్రమే. అయితే మితిమీరిన రసాయన మార్పులకు గురైన నూనెల కంటే, తక్కువ ప్రాసెసింగ్ జరిగే వర్జిన్ లేదా కోల్డ్ ప్రెస్డ్ నూనెలను వాడటం ద్వారా అదనపు పోషకాలను పొందవచ్చని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.

నిపుణుల ఫార్ములా: ఆయిల్ రొటేషన్

ఆరోగ్యకరమైన గుండె, శారీరక శ్రేయస్సు కోసం నిపుణులు రెండు ముఖ్యమైన సూత్రాలను చెబుతున్నారు:

ఆయిల్ రొటేషన్: ఎల్లప్పుడూ ఒకే రకమైన నూనెను వాడకూడదు. నెలకోసారి లేదా రెండు నెలలకోసారి వంట నూనెను మారుస్తూ ఉండాలి (ఉదాహరణకు ఒక నెల వేరుశనగ నూనె వాడితే, మరోనెల ఆవ నూనె లేదా నువ్వుల నూనె వాడటం). దీనివల్ల శరీరానికి అవసరమైన వివిధ రకాల కొవ్వు ఆమ్లాలు సమతుల్యంగా అందుతాయి.

పరిమాణం: నూనె ఏదైనా సరే.. వాడే పరిమాణమే ముఖ్యం. ఆరోగ్యంగా ఉన్న ఒక వ్యక్తి రోజుకు 15 నుండి 20 మిల్లీలీటర్ల నూనెను మాత్రమే తీసుకోవాలి.