Tomato Chutney: టమాటా చట్నీని ఎప్పుడూ ఒకేలా చేస్తున్నారా?.. ఓసారి ఇలా ట్రై చేస్తే ఆ రుచికి ఫిదా అవ్వాల్సిందే!
దక్షిణ భారతీయ ఇళ్లలో అల్పాహారం అంటే ఇడ్లీ లేదా దోసె ఉండాల్సిందే. వీటికి కొబ్బరి చట్నీ ఎంత ఫేమస్సో, టమాటా చట్నీ కూడా అంతే పాపులర్. అయితే, సాధారణంగా మనం టమాటాలను నూనెలో వేయించి చట్నీ చేస్తాం. కానీ, పదార్థాలన్నింటినీ ఉడికించి చేసే ఈ ప్రత్యేకమైన తమిళనాడు స్టైల్ టమాటా చట్నీ రుచి అమోఘం. తక్కువ సమయంలో అత్యంత రుచికరంగా ఈ చట్నీని ఎలా చేయాలో తెలుసుకుందాం.
ఈ చట్నీ తయారీలో ఒక ప్రత్యేకత ఉంది. ఇందులో ఉల్లిపాయ, టమాటా, వెల్లుల్లిని ముందుగానే కుక్కర్లో ఉడికించడం వల్ల చట్నీకి ఒక విభిన్నమైన టెక్స్చర్ రుచి వస్తుంది. ఇది దోసెలు, చపాతీలకే కాకుండా వేడివేడి అన్నంలోకి కూడా అద్భుతంగా ఉంటుంది. వందలాది రకాల టమాటా చట్నీలలో ఈ పద్ధతి ఎందుకు స్పెషలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం..
కావలసిన పదార్థాలు:
పండిన టమోటాలు – 3
పెద్ద ఉల్లిపాయ – 1
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 4
పచ్చిమిర్చి – 1
కరివేపాకు – 1 రెబ్బ
కారం – 1/2 స్పూన్, పసుపు – అర స్పూన్, ఉప్పు – తగినంత
నువ్వుల నూనె – 1 స్పూన్, ఆవాలు, మినపపప్పు, ఇంగువ, కొత్తిమీర.
తయారీ విధానం:
ఉల్లిపాయ, టమాటా, పచ్చిమిర్చి మరియు వెల్లుల్లిని ముక్కలుగా కోసి ప్రెషర్ కుక్కర్లో వేయండి. అందులోనే కారం, పసుపు మరియు ఒక కప్పు నీరు పోసి మధ్యస్థ మంట మీద విజిల్స్ వచ్చే వరకు బాగా ఉడికించండి.
కుక్కర్లో ఒత్తిడి తగ్గి చల్లారిన తర్వాత, ఆ పదార్థాలను మిక్సీ జార్లో వేసి మెత్తగా రుబ్బండి (లేదా పప్పు గుత్తితో మెత్తగా చేయండి).
ఒక బాణలిలో నువ్వుల నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, మినపపప్పు, చిటికెడు మెంతులు మరియు ఇంగువ వేసి పోపు పెట్టండి.
ఫినిషింగ్: ఈ పోపును చట్నీలో కలిపి కొన్ని నిమిషాల పాటు ఉడికించండి. చట్నీ కాస్త చిక్కబడిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆపివేయండి.
అత్యంత సులభంగా, తక్కువ నూనెతో తయారయ్యే ఈ టమాటా చట్నీ ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఈసారి మీ ఇంట్లో ఇడ్లీ లేదా దోసె చేసినప్పుడు ఈ రెసిపీని తప్పకుండా ట్రై చేయండి.
చిన్న చిట్కా: ఈ చట్నీకి నువ్వుల నూనె వాడటం వల్ల తమిళనాడు సంప్రదాయ రుచి వస్తుంది. అలాగే, పోపులో చిటికెడు ఇంగువ వేయడం మర్చిపోకండి, అది చట్నీ వాసనను రెట్టింపు చేస్తుంది.