Mango Preservation: అమ్మమ్మల కాలం నాటి చిట్కా: మామిడి తురుము ఫ్రిజ్ లేకున్నా తాజాగా ఉండాలంటే ఏం చేయాలి?
వేసవి కాలంలో మాత్రమే లభించే పచ్చి మామిడికాయల రుచిని ఏడాది పొడవునా ఆస్వాదించడం ఇప్పుడు సాధ్యమే! అయితే, నిల్వ పద్ధతుల్లో రసాయనాలు వాడటం లేదా తప్పుగా స్టోర్ చేయడం వల్ల ఫుడ్ పాయిజనింగ్ వంటి ఆరోగ్య సమస్యలు తలెత్తే ప్రమాదం ఉంది. అందుకే, ఎటువంటి ప్రిజర్వేటివ్స్ లేకుండా, సహజ సిద్ధమైన పద్ధతుల్లో మామిడికాయ తురుమును ఎలా నిల్వ చేయాలో.. తద్వారా వానాకాలం, చలికాలంలో కూడా నోరూరించే పులిహోరను ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
ప్రకృతి ప్రసాదించిన మామిడి రుచిని సురక్షితమైన పద్ధతుల్లో దాచుకోవడం వల్ల మన ఆరోగ్యానికి ఎటువంటి ఇబ్బంది ఉండదు. పైన చెప్పిన సహజ సిద్ధమైన చిట్కాలను పాటించి, ఏ కాలంలోనైనా మామిడికాయ పులిహోరను ఆస్వాదించండి! ఎటువంటి కృత్రిమ రంగులు లేదా కెమికల్స్ లేకుండా నిల్వ చేసుకునే రెండు అద్భుతమైన మార్గాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
1. పచ్చి మామిడి తురుము – డీప్ ఫ్రీజింగ్ పద్ధతి (అత్యంత సులభం):
శుభ్రత: ముందుగా మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పూర్తిగా తుడవాలి. తడి ఉంటే బ్యాక్టీరియా చేరి అనారోగ్యానికి దారితీస్తుంది.
తురుము: తొక్క తీసి చక్కగా తురమాలి.
ప్యాకింగ్: ఈ తురుమును గాలి చొరబడని ‘జిప్ లాక్’ కవర్లలో లేదా గ్లాస్ జార్లలో చిన్న చిన్న పోర్షన్లుగా (ఒకసారి పులిహోరకు సరిపడా) విభజించి డీప్ ఫ్రీజర్ లో ఉంచాలి.
ఆరోగ్య సూత్రం: వాడుకునే ముందు ఫ్రీజర్ నుండి తీసి నేరుగా తాలింపులో వేసుకోవచ్చు. ఇది 6 నుండి 8 నెలల పాటు తాజాగా ఉంటుంది.
2. నూనె, ఉప్పుతో ఉడికించే పద్ధతి (పులిహోర పేస్ట్):
బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి, మామిడి తురుము, పసుపు, తగినంత ఉప్పు వేసి ఉడికించాలి.
తురుములోని తేమ అంతా పోయి, నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించి చల్లార్చాలి.
ఆరోగ్య సూత్రం: పసుపు మరియు ఉప్పు సహజ సిద్ధమైన ప్రిజర్వేటివ్స్ గా పనిచేస్తాయి. దీనిని గాజు సీసాలో భద్రపరిస్తే ఫ్రిజ్ లో ఏడాది పాటు నిల్వ ఉంటుంది. బయట ఉంచితే 2-3 నెలలు ఉంటుంది.
అనారోగ్య సమస్యలు రాకుండా తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తలు:
నిల్వ చేసిన పదార్థాలను వాడేటప్పుడు ఆరోగ్యమే ముఖ్యం. అందుకే ఈ జాగ్రత్తలు తప్పనిసరి:
ప్లాస్టిక్ వద్దు: నిల్వ చేయడానికి ప్లాస్టిక్ డబ్బాల కంటే గాజు సీసాలే ఉత్తమం. ప్లాస్టిక్ లోని రసాయనాలు ఆహారంలో కలిసే ప్రమాదం ఉంది.
తడి తగలనివ్వద్దు: నిల్వ చేసిన తురుమును తీయడానికి ఎప్పుడూ పొడి స్పూన్ మాత్రమే వాడాలి. ఒక్క చుక్క తడి తగిలినా బూజు (Fungus) పట్టి ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తుంది.
రంగు/వాసన మారితే: నిల్వ ఉంచిన తురుము రంగు నల్లగా మారినా లేదా దుర్వాసన వచ్చినా దానిని వెంటనే పారేయాలి. ఇది ఫుడ్ పాయిజనింగ్ కు దారితీయవచ్చు.
గమనిక: ఇది కేవలం సమాచారం మాత్రమే. సంస్థ దీనికి బాధ్యత వహించదు. ఆహార నిల్వ విషయంలో శుభ్రత అత్యంత ముఖ్యం. ఏవైనా జీర్ణ సమస్యలు ఉన్నవారు నిల్వ ఉంచిన పదార్థాలను పరిమితంగా తీసుకోవడం శ్రేయస్కరం.