గుడ్డు లేకుండా గుడ్డు కూర.. భలే టేస్టీగా ఉంటుంది.. మీరూ ట్రై చేయండి..

ఇంటికి నాన్ వెజ్ తినని అతిథులు వచ్చినప్పుడు లేదా శాకాహారులైన వారికి గుడ్లు తినడం ఇష్టం లేనప్పుడు, గుడ్లు లేకుండానే అచ్చం గుడ్డుకూర మాదిరిగా కనిపించే రుచికరమైన వంటకాన్ని తయారు చేయవచ్చు. ఈ ప్రత్యేకమైన గుడ్డుకూర పన్నీర్, బంగాళదుంపలను ప్రధాన పదార్థాలుగా ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. దీని తయారీ విధానం చాలా సులభం మరియు రుచిలో చాలా అద్భుతంగా ఉంటుంది.

పన్నీర్ గుడ్ల తయారీ:

ముందుగా 200 గ్రాముల పన్నీర్, మెత్తగా ఉడికించిన రెండు మీడియం సైజు బంగాళదుంపలను సన్నగా తురుముకోవాలి. ఈ తురుములో పావు స్పూను ఉప్పు వేసి, అస్సలు పలుకులు లేకుండా చేత్తో బాగా మెత్తగా మాష్ చేసుకోవాలి. ఈ మిశ్రమం నుండి, గుడ్డు పైన ఉండే తెల్లసొన భాగం కోసం ముప్పావు వంతు, లోపల ఉండే పచ్చసొన భాగం కోసం పావు వంతు వేరు చేయాలి. పచ్చసొన భాగం కోసం తీసిన మిశ్రమంలో కొద్దిగా పసుపు వేసి అంతా బాగా కలపాలి. ఇది బాగా కలిపిన తర్వాత, చిన్న చిన్న ఉండలు చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. తెల్లసొన భాగం కోసం తీసిన మిశ్రమంలో పావు కప్పు వరకు కార్న్ ఫ్లోర్ వేసి, అస్సలు పలుకులు లేకుండా బాగా మెత్తగా కలుపుకోవాలి. పన్నీర్, బంగాళదుంపలలో ఉండే తేమను బట్టి కార్న్ ఫ్లోర్ ఎక్కువ లేదా తక్కువ పట్టవచ్చు. బైండింగ్ సరిగ్గా చేయకపోతే నూనెలో వేసినప్పుడు విడిపోయే అవకాశం ఉంటుంది, కాబట్టి పిండిని జాగ్రత్తగా కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు, తెల్లసొన మిశ్రమాన్ని తీసుకుని మధ్యలో పచ్చసొన ఉండను పెట్టి, గుడ్డు ఆకారంలో గట్టిగా ఒత్తుతూ, లోపల గాలి లేకుండా సీల్ చేయాలి. ఇలా తయారు చేసుకున్న ఒక్కో గుడ్డును ఒక స్పూను కార్న్ ఫ్లోర్ లో దొర్లించి, ఎక్స్ట్రా ఉన్న పిండిని దులిపేసి సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి.

వేయించే విధానం:

స్టవ్ మీద కడాయిలో పన్నీర్ గుడ్లు పూర్తిగా మునిగేలా నూనె పోసి కాగనివ్వాలి. నూనె కాగిన తర్వాత, వీటిని ఒక్కొక్కటిగా నూనెలో వేసి, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఉంచి వేగనివ్వాలి. వేసిన వెంటనే గరిటెతో కదపకుండా, అవి కొద్దిసేపు నూనెలో బిగుసుకున్న తర్వాత మాత్రమే నెమ్మదిగా వేయించాలి. ఇలా మంచి రంగు వచ్చే వరకు వేయించి, ఒక గిన్నెలోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒకేసారి ఎక్కువ గుడ్లు వేయకుండా ఒక్కొక్కటిగా వేయిస్తే అవి విడిపోకుండా ఉంటాయి.

గ్రేవీ తయారీ:

గ్రేవీ కోసం, రెండు ఉల్లిపాయ ముక్కలను మిక్సీలో వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అలాగే, మూడు ఉడికించిన టమాటాలను తొక్క తీసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి టమాటా ప్యూరీ సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ మీద కడాయిలో నాలుగైదు స్పూన్ల నూనె వేసి కాగనివ్వాలి. నూనె కాగిన తర్వాత పావు స్పూను జీలకర్ర, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. తర్వాత గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ పేస్ట్, ఒక స్పూను అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి మంచి రంగు వచ్చి, కమ్మటి వాసన వచ్చే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. ఇది చక్కగా వేగిన తర్వాత, టమాటా ప్యూరీని కూడా వేసి, అందులోని నీళ్లన్నీ ఎగిరిపోయే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. తర్వాత, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, రెండు స్పూన్ల కారం, పావు స్పూన్ పసుపు, ఒక స్పూను జీలకర్ర పొడి, ఒక స్పూను గరం మసాలా, రెండు స్పూన్ల ధనియాల పొడి వేసి, మసాలాలు బాగా వేగి నూనె పైకి తేలే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. గ్రేవీ కొంచెం చిక్కగా రావడానికి ఒక స్పూను శనగపిండి వేసి మరో రెండు నిమిషాల పాటు వేయించాలి. గ్రేవీకి సరిపడినన్ని నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి, మంటను లో ఫ్లేమ్ లో ఉంచి, కూర చక్కగా ఉడికి, నూనె పైకి తేలే వరకు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. **చివరి మెరుగులు:** కూర ఇలా చక్కగా ఉడికిన తర్వాత, నాలుగు కట్ చేసిన పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, కొద్దిగా కరివేపాకు, వేయించి పెట్టుకున్న పన్నీర్ గుడ్లు, కొంచెం కొత్తిమీర వేయాలి. ఈ గ్రేవీని వీటి మీద కొంచెం పోసి ఒక నిమిషం పాటు ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి. పన్నీర్ గుడ్లు వేసిన తర్వాత ఎక్కువ సేపు ఉడికిస్తే అవి కూరలోనే కరిగిపోయే అవకాశం ఉంటుంది. ఒక నిమిషం తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకుని, వేడి వేడిగా రైస్, రోటీ, పుల్కా లేదా జొన్న రొట్టెలతో సర్వ్ చేసుకోవచ్చు. తింటున్న కొద్దీ తినాలనిపించే ఈ వేస్ ఎగ్ కర్రీ నాన్ వెజ్ తినని వారికి మంచి ప్రత్యామ్నాయం.