మీ ఇంట్లో అందరూ వందకి వంద మార్కులు ఇవ్వాలంటే.. చికెన్ పచ్చడి ఇలా చేయండి..
ఈ కథనం రుచికరమైన చికెన్ పచ్చడి తయారీ విధానాన్ని వివరంగా అందిస్తుంది. కేజీ చికెన్తో పక్కా కొలతలతో ఈ రెసిపీని ఎలా తయారు చేయాలో నేర్చుకోండి. సులభమైన దశలు, సరైన నిల్వ చిట్కాలతో ఇంట్లో అద్భుతమైన చికెన్ పచ్చడిని తయారుచేసి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచుకోండి. ఈ పచ్చడి రైస్తో పాటు టిఫిన్స్కి కూడా ఎంతో రుచికరంగా ఉంటుంది.
చికెన్ పచ్చడి అంటే చాలా మందికి ఇష్టమే. అయితే, ఇంట్లో పర్ఫెక్ట్ రుచి, ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండే చికెన్ పచ్చడిని తయారుచేయడం కష్టమని భావిస్తారు. కానీ, ఈ రెసిపీ ద్వారా కేజీ చికెన్తో పక్కా కొలతలు, సులభమైన పద్ధతులతో రుచికరమైన చికెన్ పచ్చడిని తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ పచ్చడి రిఫ్రిజిరేటర్లో నాలుగు నుండి ఐదు నెలల వరకు, బయట రెండు నుండి మూడు నెలల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
* బోన్ లెస్ చికెన్: 1 కేజీ (మీడియం సైజు ముక్కలు)
* పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
* ఉప్పు (చికెన్ ఉడికించడానికి): 1 టీస్పూన్
* ఆయిల్ (చికెన్ ఉడికించడానికి): 1/2 టేబుల్ స్పూన్
* నువ్వుల నూనె (వేయించడానికి): 200-250 ml (ఒక ఫుల్ కప్పు)
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (తాజాగా దంచినది): 3 టేబుల్ స్పూన్లు (దాదాపు 60 గ్రాములు)
* కల్లుప్పు పొడి: 1/4 కప్పు (దాదాపు 40 గ్రాములు)
* పచ్చి కారం: 1/2 కప్పు (దాదాపు 50 గ్రాములు, కారం ఎక్కువ తినేవారు 60 గ్రాములు తీసుకోవచ్చు)
* నిమ్మరసం: 4 మీడియం సైజు నిమ్మకాయల నుండి (40-50 ml)
మసాలా దినుసులు (వేయించి పొడి చేయడానికి):
* దాల్చినచెక్క: 2 అంగుళాలు
* యాలకులు: 3
* లవంగాలు: 6
* ధనియాలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* ఆవాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్
* మెంతులు: 1/2 టేబుల్ స్పూన్
* జీలకర్ర: 1/2 టేబుల్ స్పూన్
తయారీ విధానం:
1. చికెన్ శుభ్రపరచడం: కేజీ బోన్ లెస్ చికెన్ను శుభ్రంగా కడిగి, చివరిగా కొద్దిగా ఉప్పు వేసి మళ్లీ కడగాలి. మీడియం సైజు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. మరీ పెద్దగా లేదా మరీ చిన్నగా ఉండకూడదు.
2. చికెన్ ఉడికించడం: ఒక మందపాటి కడాయిలో శుభ్రం చేసిన చికెన్ ముక్కలను వేసి, అందులో 1/2 టీస్పూన్ పసుపు, 1 టీస్పూన్ ఉప్పు, 1/2 టేబుల్ స్పూన్ ఆయిల్ వేసి బాగా కలపాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి, మూత పెట్టి, మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ చికెన్ ఉడికించాలి. నీళ్లు అస్సలు కలపకూడదు. చికెన్ నుండి వచ్చిన నీళ్లతోనే ముక్కలు ఉడికి, నీరంతా ఇంకిపోయి దగ్గర పడతాయి. నీళ్లు ఇంకిపోయిన తర్వాత స్టవ్ నుండి దించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
3. మసాలా పొడి తయారీ: చికెన్ ఉడికే లోపు, మసాలా పొడిని సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఒక పాన్లో దాల్చినచెక్క, యాలకులు, లవంగాలు వేసి తక్కువ మంటపై కొద్దిసేపు వేయించాలి. తర్వాత ధనియాలు వేసి 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి. చివరగా ఆవాలు, మెంతులు, జీలకర్ర వేసి 2 నిమిషాలు డ్రై రోస్ట్ చేయాలి. మసాలా దినుసులు రంగు మారకుండా, తేమ పోయి మంచి సువాసన వస్తే సరిపోతుంది. వీటిని పక్కకు తీసి పూర్తిగా చల్లార్చి, మిక్సీలో బరకగా పొడి చేసుకోవాలి.
4.చికెన్ వేయించడం: మరొక మందపాటి కడాయిలో 200-250 ml నువ్వుల నూనె వేసి గోరువెచ్చగా అయ్యే వరకు వేడి చేయాలి. నువ్వుల నూనె పచ్చడికి మంచి రుచిని, నిల్వ కాలాన్ని ఇస్తుంది. నువ్వుల నూనె లేకపోతే వేరుశెనగ నూనె వాడుకోవచ్చు, సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్ వాడకూడదు. నూనె వేడి అయ్యాక, ఉడికించిన చికెన్ ముక్కలను వేసి మీడియం మంటపై 5-10 నిమిషాలు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ముక్కలు గట్టిగా ఎండినట్టు కాకుండా, కొద్దిగా క్రిస్పీగా మారేవరకు వేయించాలి.
5. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయడం: చికెన్ ముక్కలు బంగారు రంగులోకి రాగానే, 3 టేబుల్ స్పూన్ల తాజాగా దంచిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయాలి. ఇందులో నీళ్లు కలపకుండా దంచాలి. పాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ కాకుండా, తాజాగా దంచినది వాడితేనే పచ్చడికి మంచి రుచి వస్తుంది. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ పచ్చి వాసన పోయి, లైట్ గోల్డెన్ షేడ్ వచ్చేవరకు 5 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటపై వేయించాలి.
6. పచ్చడి కలపడం: అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ బాగా వేగిన తర్వాత, వెంటనే స్టవ్ ఆపి కడాయిని పక్కకు దించాలి. వేడి మీద ఉన్నప్పుడే మనం తయారుచేసుకున్న మసాలా పొడి, 1/4 కప్పు కల్లుప్పు పొడి, 1/2 కప్పు పచ్చి కారం వేసి బాగా కలపాలి. కల్లుప్పును ఎండబెట్టి పొడి చేసుకోవచ్చు లేదా పాన్లో వేయించి పొడి చేసుకోవచ్చు.
7. నిమ్మరసం కలపడం, నిల్వ: అన్ని పదార్థాలు కలిపిన తర్వాత, పచ్చడిని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, నాలుగు మీడియం సైజు నిమ్మకాయల నుండి తీసిన 40-50 ml నిమ్మరసాన్ని వేసి బాగా కలపాలి. పచ్చడిని శుభ్రమైన, పొడి గాజు సీసాలోకి మార్చాలి. 24 నుండి 48 గంటల పాటు అలాగే ఉంచి, మధ్యలో ఒకటి రెండు సార్లు బాగా కలిపితే చికెన్ పచ్చడి రెడీ అవుతుంది. ఆయిల్ పైకి తేలి పచ్చడి సిద్ధంగా ఉన్నట్టు సూచిస్తుంది.
ఈ పచ్చడి అన్నంలోకే కాకుండా, టిఫిన్స్లోకి కూడా అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరూ ఇష్టపడే ఈ రెసిపీని తప్పకుండా ప్రయత్నించండి.