Dosa: దోశ పిండి ఇలా చేసుకుంటే.. హోటల్లో ఇంకెప్పుడూ తినరు.. నాది గ్యారెంటీ.!
దోశ, ఇడ్లీ పిండి తయారీకి విలువైన చిట్కాలు. మినపప్పు ఎంపిక, నానబెట్టే విధానం, పిండి నిష్పత్తులు, రుబ్బే పద్ధతులపై ఎక్స్పెర్ట్. మెత్తని ఇడ్లీలు, క్రిస్పీ దోశల కోసం కీలక సూచనలు, అన్నం, సోడా వంటి వాటిని నివారించమని సలహా. ఆ వివరాలు ఇలా ఉన్నాయి.
దోశ, ఇడ్లీ పిండి తయారీలో అనేక సందేహాలు ఉండడం సహజం. ఈ నేపథ్యంలో, ఫుడ్ ఎక్స్పెర్ట్ హోటల్ తరహా రుచిని, మెత్తదనాన్ని, క్రిస్పీనెస్ని ఇంట్లో సాధించడానికి కీలకమైన చిట్కాలను, కొలతలను వివరించారు. మినపప్పు ఎంపికలో జాగ్రత్త అవసరం. ఇడ్లీ, దోశ, గారెల కోసం పొట్టు తీసిన గుళ్ళు (split urad dal) వాడాలి. పొట్టుతో ఉన్న మినపప్పు అయితే పొట్టును 80% వరకు తీసేయాలి, పూర్తిగా తెల్లగా చేయాల్సిన అవసరం లేదు. గారెలకైతే 50 శాతం పొట్టు తీసినా సరిపోతుంది. మినపప్పును 3-4 గంటలు నానబెడితే సరిపోతుంది. పొట్టు పప్పు అయితే 6-7 గంటలు పడుతుంది. వేగంగా నానబెట్టాలంటే, నానబెట్టే పాత్రలో ఒక ఇనుప వస్తువును వేయవచ్చు.
రవ్వ నిష్పత్తి, నానబెట్టడం:
ఇడ్లీల కోసం ఒక గ్లాసు మినపప్పుకు రెండున్నర గ్లాసుల ఉప్పుడు రవ్వ (idli rava) లేదా బియ్యపు రవ్వను (rice rava) వాడవచ్చు. ఇడ్లీ రవ్వను పిండిలో కలిపి నానబెట్టాలి, విడిగా నీటిలో నానబెట్టకూడదు. బియ్యపు రవ్వను మినపప్పుతో సమానంగా నానబెట్టి రుబ్బుకోవాలి. బియ్యపు రవ్వ ఆరోగ్యకరమని, ఉప్పుడు రవ్వ కొందరికి తేన్పులు తెప్పించవచ్చని తెలిపారు. రవ్వలోని నీటిని తొలగించడానికి సింథటిక్ బ్లౌజ్ పీస్ వంటి క్లాత్లో వేసి పిండటం ద్వారా తక్కువ సమయంలో పిండిలో కలపవచ్చని సూచించారు.
పిండి రుబ్బే పద్ధతులు:
మిక్సీ కన్నా వెట్ గ్రైండర్లో రుబ్బితే పిండి నునుపుగా వస్తుంది. మిక్సీలో రుబ్బేటప్పుడు ఐస్ వాటర్ లేదా చల్లటి నీటిని వాడటం వల్ల పిండి వేడెక్కకుండా, నునుపుగా వస్తుందని లక్ష్మి గ్రైండర్స్ సేల్స్ అబ్బాయి చెప్పిన చిట్కాను పంచుకున్నారు. పిండి రుబ్బిన తర్వాత వెంటనే ఫ్రిజ్లో పెడితే గట్టిగా వస్తుంది, కొన్ని గంటలు బయట ఉంచి పులియబెడితే మెత్తని ఇడ్లీలు వస్తాయి.
దోశ పిండి చిట్కాలు:
క్రిస్పీ దోశల కోసం ఒక గ్లాసు మినపప్పుకు మూడు గ్లాసుల బియ్యం సరైన నిష్పత్తి. దోశ పిండిలో మెంతులు, అటుకులు లేదా శనగపప్పు వేయడం వల్ల రుచి, రంగు, క్రిస్పీనెస్ పెరుగుతాయి. శనగపప్పు ముఖ్యంగా దోశకు బంగారు రంగును ఇస్తుంది. వీటిని మినపప్పుతో పాటు నానబెట్టాలి.
ఆరోగ్యకరమైన సూచనలు:
అన్నం, బేకింగ్ సోడా (తినే సోడా) వంటివి పిండిలో వాడకూడదని రామారావి గారు గట్టిగా సూచించారు. వండిన అన్నం పిండిలో కలిపినప్పుడు ఆరోగ్యానికి హానికరం అని, బేకింగ్ సోడా ఎముకలను బలహీనపరుస్తుందని అన్నారు. ఇవి నెమ్మదిగా విషంలా పనిచేస్తాయని తెలిపారు. పిండిని 2-3 రోజులకు మించి నిల్వ చేయకూడదు.
“అడలు” ప్రత్యేక రెసిపీ:
సాధారణ టిఫిన్లతో పాటు, ఒక కొత్త రకం ఆరోగ్యకరమైన దోశ “అడలు” తయారీని రామారావి గారు వివరించారు. దీని కోసం ఒక గుప్పెడు కందిపప్పు, ఒక గుప్పెడు మినపప్పు, ఒక గుప్పెడు పెసరపప్పు కలిపి, ఆరు లేదా ఏడు గుప్పెళ్ళ బియ్యం వేసుకోవాలి. దీనికి జీలకర్ర, మెంతులు, ఐదు ఆరు ఎండుమిరపకాయలు కూడా జోడించి, మూడు నాలుగు గంటలు నానబెట్టి రుబ్బుకోవాలి. రుబ్బేటప్పుడు కొద్దిగా కరివేపాకు వేయడం వల్ల రుచి, పోషక విలువలు పెరుగుతాయి. అడలు సాంబార్, కొబ్బరి చట్నీ లేదా ఖర్జూరాలు, చింతపండు, బెల్లంతో చేసిన స్వీట్ చట్నీతో చాలా రుచిగా ఉంటాయి. కంద వంటి దుంపను కూడా ఇందులో కలిపి చేసుకోవచ్చు. ఈ చిట్కాలను పాటించడం ద్వారా ఇంట్లోనే రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన దోశలు, ఇడ్లీలను తయారు చేసుకోవచ్చు.