ఈ స్టైల్ లో పూర్ణం బూరెలు చేస్తే.. గంటల తర్వాత కూడా కరకరలాడుతాయ్!
పూర్ణాలు లేదా పూర్ణం బూరెలు తెలుగు రాష్ట్రాలలో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన సాంప్రదాయ తీపి వంటకాలు. ఏ పండుగైనా, శుభకార్యమైనా పూర్ణాల సందడి లేకుండా పూర్తవదు. ఈ రుచికరమైన వంటకాన్ని చాలామంది ఇష్టపడతారు. అయితే వీటిని తయారుచేయడం కొందరికి సవాలుగా అనిపించవచ్చు. ముఖ్యంగా బూరెలు కరకరలాడుతూ, బయటి కోటింగ్ మందంగా కాకుండా పల్చగా రావడం అనేది ఒక మెళకువ. ఈ కింది విధంగా పూర్ణాలు తయారుచేస్తే అవి గంటల తర్వాత కూడా క్రిస్పీగా, క్రంచీగా ఉంటాయి. బయటి కోటింగ్ చాలా పల్చగా వస్తుంది కూడా..
కావలసిన పదార్థాలు.. మినపప్పు అర కప్పు (నాలుగు గంటలు నానబెట్టినది), శనగపప్పు ఒక కప్పు (గంటకు పైగా నానబెట్టినది), బెల్లం ఒక కప్పు (సుమారు పావుకిలో తరుగు), బియ్యప్పిండి ఒక కప్పు, ఉప్పు చిటికెడు, యాలకుల పొడి అర టీస్పూన్, నెయ్యి ఒక టీస్పూన్ + చేతులకు రాసుకోవడానికి చొప్పున తీసుకోవాలి.
ముందుగా నాలుగు గంటలు నానబెట్టిన అర కప్పు మినపప్పును ఇడ్లీ పిండిలా మెత్తగా, సాఫ్ట్గా రుబ్బుకోవాలి. ఒక కప్పు బియ్యప్పిండిలో చిటికెడు ఉప్పు వేసి, తగినంత నీళ్లు పోసి మెత్తగా ముద్దలా కలుపుకొని గంటసేపు నానబెట్టుకోవాలి. ఇది బయటి కోటింగ్ కోసం. గంటకు పైగా నానబెట్టిన ఒక కప్పు శనగపప్పును కుక్కర్లో నాలుగు కప్పుల నీళ్లు పోసి, మీడియం ఫ్లేమ్ మీద నాలుగు నుండి ఐదు విజిల్స్ వచ్చేంతవరకు ఉడికించుకోవాలి. శనగపప్పు పట్టుకుంటే ఎక్కడా పలుకు లేకుండా మెత్తగా ఉడకాలి.
ఉడికించిన పప్పును ఓ బౌల్లోకి తీసుకుని బాగా మెదుపుకోవాలి. ఒకవేళ కుక్కర్లో నీళ్లు మిగిలి ఉంటే, వాటిని వడకట్టి, పప్పు చల్లారాక మాత్రమే మెదుపుకోవాలి. అప్పుడే పూర్ణం ముద్దగా వస్తుంది. ఇప్పుడు కడాయిలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నీళ్లు వేసి, ఒక కప్పు బెల్లం తరుగు వేసుకోవాలి. బెల్లం కరిగి, నురగగా అయ్యేంత వరకు ఉడికించుకోవాలి.
ఎక్కువ నీళ్లు వేయకూడదు. ఈ బెల్లం పాకంలో మెత్తగా మెదిపిన శనగపప్పును వేసి, నీరు ఇగిరిపోయి ముద్దయ్యేంత వరకు మీడియం ఫ్లేమ్ మీద ఉడికించుకోవాలి. పూర్ణం ముద్దగా రావడం చాలా ముఖ్యం. ఒకవేళ శనగపప్పులో నుంచి నీళ్లు వడకట్టకపోయినా, పాకంలో నీళ్లు ఎక్కువ పోసినా పూర్ణం ముద్దగా అవ్వదని గుర్తుంచుకోవాలి. దింపే ముందు ఒక టీస్పూన్ నెయ్యి, అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి వేసి బాగా కలుపుకొని స్టవ్ ఆపి చల్లార్చుకోవాలి.
పూర్ణం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, చేతులకు నెయ్యి రాసుకొని చిన్న చిన్న బాల్స్గా చేసుకోవాలి. పూర్ణం గట్టిగా ఉంటేనే బాల్స్ చక్కగా వస్తాయి. ఒకవేళ పూర్ణం పిండి మిగిలిపోతే, దానిని ఫ్రిజ్లో పెట్టుకుని నాలుగైదు రోజులు నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు. ఎప్పుడు కావాలంటే అప్పుడు పూర్ణాలు చేసుకోవచ్చు. బియ్యప్పిండి ముద్దలో మెత్తగా రుబ్బుకున్న మినపప్పు పిండిని వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు యాడ్ చేసి, పిండిని ఇడ్లీ పిండి కన్సిస్టెన్సీకి, అంటే జారుగా ఉండేలా అడ్జస్ట్ చేసుకోవాలి. పిండి గట్టిగా ఉంటే కోటింగ్ మందంగా వస్తుందని గుర్తుంచుకోవాలి.
పూర్ణం బాల్ను ఎడమ చేతితో పట్టుకొని, బియ్యప్పిండి-మినపప్పు మిశ్రమంలో వేయాలి. కుడి చేతితో పిండిలో ముంచి, మూడు వేళ్లతో పట్టుకొని ఒకసారి విదిలిస్తే పూర్ణానికి అంటుకున్న అదనపు పిండి కిందకు జారిపోయి కోటింగ్ పల్చగా వస్తుంది. ఇదే పల్చని కోటింగ్ రావడానికి కీలకమైన టెక్నిక్. ఈ పూర్ణాలను వేడి వేడి నూనెలో హై ఫ్లేమ్ మీద మాత్రమే వేయించుకోవాలి. పూర్ణాలు వేసిన తర్వాత ఒకటి రెండు నిమిషాల వరకు కదపకూడదు. లైట్ గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ రాగానే తీసేయాలి. బయటికి తీశాక ఆ వేడికి రంగు మరింత వస్తుందని వీడియోలో తెలిపారు.
ఈ ప్రత్యేక పద్ధతిలో తయారుచేసిన పూర్ణాలు గంటల తరబడి క్రిస్పీగా, క్రంచీగా ఉంటాయి. ఇది దోశ పిండితో చేసే పూర్ణాల కన్నా భిన్నంగా, బయటి కోటింగ్లో ఎంతో వ్యత్యాసం ఉంటుంది. ఈ చిట్కాలతో ఇంట్లోనే అద్భుతమైన పూర్ణం బూరెలను తయారుచేసి ఆస్వాదించండి.