మటన్ బొక్కల చారుతో ముసలితనంలోనూ హుషారు.. తయారీ విధానం మీ కోసం..

వయసు పైబడే కొద్దీ ఎదురయ్యే సాధారణ సమస్యలలో మోకాళ్ళు, కీళ్ళ నొప్పులు ప్రధానమైనవి. వీటికి తోడు జుట్టు రాలడం, చర్మంపై ముడతలు రావడం వంటివి చాలామందిని ఆందోళనకు గురిచేస్తాయి. ఈ సమస్యలన్నింటికీ మటన్ బోన్ సూప్, లేదా తెలుగులో బొక్కల చారు ఒక సమర్థవంతమైన, రుచికరమైన పరిష్కారం. ముఖ్యంగా తెలంగాణ ప్రాంతంలో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన ఈ వంటకం, అద్భుతమైన రుచిని అందించడంతో పాటు, శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను పుష్కలంగా అందిస్తుంది.

బొక్కల చారు తయారీ విధానం: ఈ ప్రత్యేక వంటకాన్ని తయారుచేయడానికి కొన్ని ముఖ్యమైన పదార్థాలు, దశలు ఉంటాయి:

1. మసాలా దినుసులు నానబెట్టడం: ముందుగా, మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ఎండుకొబ్బరి ముక్కలు, పది జీడిపప్పు పలుకులు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ గసగసాలను ఒక గంట పాటు నీటిలో నానబెట్టాలి.

2. వేయించిన మసాలా పొడి: ఒక కడాయిలో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ధనియాలు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీ స్పూన్ మిరియాలు, కొద్దిగా దాల్చినచెక్క, ఐదారు లవంగాలు, ఐదు యాలకులు, రెండు అనాస పువ్వు రేకులు వేసి లో ఫ్లేమ్‌లో కరకరలాడే వరకు వేయించి, చల్లారాక మెత్తని పౌడర్‌గా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

3. కొబ్బరి-జీడిపప్పు పేస్ట్: నానబెట్టిన ఎండుకొబ్బరి, జీడిపప్పు, గసగసాలను నీళ్లు సరిపోనివ్వకుండా మెత్తని పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

4. మటన్ బోన్స్ సిద్ధం చేయడం: ముప్పావు కిలో మటన్ బోన్స్‌ను శుభ్రంగా కడిగి సిద్ధం చేసుకోవాలి. నల్లి బొక్కల కంటే రిబ్స్ దగ్గర ఉండే బోన్స్‌ను తీసుకోవడం మంచిది, ఎందుకంటే అవి వ్యర్థం కాకుండా ఎక్కువ ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి. కావాలంటే కొద్దిగా మటన్ ముక్కలు కూడా చేర్చుకోవచ్చు.

5. వంట ప్రక్రియ:

ఒక కుక్కర్‌లో పావు కప్పు నూనె వేసి, సన్నగా తరిగిన రెండు ఉల్లిపాయలు, ఐదారు పచ్చిమిర్చి, గుప్పెడు పుదీనా వేసి వేయించాలి. ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు, అర స్పూన్ పసుపు వేసి, మీడియం ఫ్లేమ్‌లో బాగా కలిపి వేయించుకోవాలి. ఇందులో శుభ్రం చేసుకున్న మటన్ బోన్స్‌ను వేసి, పది నిమిషాల పాటు మీడియం నుండి హై ఫ్లేమ్‌లో నూనెలో బాగా వేయించాలి. బోన్స్ నుండి నీళ్ళు ఊరి, ఆ నీళ్ళు ఆవిరైపోయి, నూనె పైకి వచ్చే వరకు వేయించాలి.  రెండు టేబుల్ స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, సన్నగా తరిగిన ఒక దేశీ టమాటా వేసి మరో రెండు, మూడు నిమిషాలు వేయించాలి. టమాటాలు మెత్తబడిన తర్వాత, గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న గసగసాలు-కొబ్బరి పేస్ట్, మూడు టేబుల్ స్పూన్ల కారం వేసి ఐదారు నిమిషాలు ఆయిల్ సెపరేట్ అయ్యే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు ఐదారు వెల్లుల్లిపాయ రెబ్బలను శుభ్రం చేసి (మన తెలుగువాళ్ళు సాధారణంగా వేయరు కానీ ఇది రుచి, ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది, ముఖ్యంగా ఇమ్యూనిటీకి) వేసి బాగా కలపాలి. కూర ఉడకడానికి, గ్రేవీకి సరిపడా వేడి నీళ్ళు పోయాలి. వేడి నీళ్ళు పోయడం వలన కూర త్వరగా ఉడుకుతుంది.తయారుచేసుకున్న మసాలా పొడిని వేసి బాగా కలిపి, ఉప్పు, కారం సరిచూసుకోవాలి. కుక్కర్ మూత పెట్టి, విజిల్ పెట్టి, మంటను లో ఫ్లేమ్‌కు మార్చి ఐదారు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.

ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:

ఈ మటన్ బొక్కల చారు కేవలం రుచికరమే కాకుండా అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది:

కీళ్ళ ఆరోగ్యం: బోన్స్‌లో ఉండే జిలాటిన్, కొల్లాజెన్ మోకాళ్ళు, కీళ్ళ నొప్పులను తగ్గించి, వాటి ఆరోగ్యానికి తోడ్పడతాయి.

చర్మ, జుట్టు ఆరోగ్యం: కొల్లాజెన్ చర్మంపై ముడతలను తగ్గించి, జుట్టు రాలడాన్ని నివారిస్తుంది.

రోగనిరోధక శక్తి: వెల్లుల్లిపాయలు, మిరియాలు వంటి పదార్థాలు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచి, జలుబు, దగ్గు వంటి సాధారణ అనారోగ్యాల నుండి రక్షిస్తాయి.

పోషకాలు: ఎముక మజ్జ (బోన్ మ్యారో) శరీరానికి అవసరమైన విటమిన్లు, మినరల్స్‌ను అందిస్తుంది.

వడ్డించే విధానం:

ఈ వేడివేడి బొక్కల చారు అన్నం, రాగిముద్ద, జొన్న రొట్టెలు, చపాతీ, పూరీలతో అద్భుతంగా ఉంటుంది. జలుబు, గొంతునొప్పి ఉన్నప్పుడు ఒక గ్లాసులో పోసుకుని చారులా కూడా తాగవచ్చు. ఇందులో ఉండే జిలాటిన్ వలన చల్లారే కొద్దీ కొంచెం గట్టిపడుతుంది కాబట్టి వేడివేడిగా వడ్డించడం ఉత్తమం. చివర్లో కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి, పులుపు ఇష్టపడేవారు నిమ్మరసం పిండుకోవచ్చు. అనేక పోషకాలతో కూడిన ఈ బొక్కల చారు అందరికీ ఎంతో నచ్చే ఒక సంపూర్ణ ఆరోగ్యకరమైన వంటకం.