Raw Mango Recipes: పచ్చి మామిడితో ఘుమఘుమలాడే చికెన్, మటన్, చేపల కూర.. ఇలా వండితే అదిరిపోద్ది..
మామిడి కాయతో కొన్ని అద్భుతమైన, నోరూరించే నాన్-వెజ్ వంటకాలు ఉన్నాయి. మామిడికాయలోని పులుపు, తియ్యదనం మాంసానికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని, సువాసనను అందిస్తాయి. ముఖ్యంగా వేసవిలో పచ్చి మామిడికాయలు లభించినప్పుడు దీంతో ఎన్నో రకాల వెరైటీలు తయారు చేస్తుంటారు. అయితే వీటిని సాధారణంగా పప్పు, చారు, పచ్చడితోనే కాకుండా అప్పుడప్పుడు ఇలా నాన్వెజ్ వంటల్లో కూడా వాడుకోవచ్చు.
మామిడికాయతో చేసే మూడు నాన్-వెజ్ వంటకాల రెసిపీలు ఇక్కడ ఉన్నాయి. వేసవిలో పచ్చి మామిడికాయలు దొరికినప్పుడు వీటిని తప్పకుండా ప్రయత్నించండి.
1. మామిడికాయ చికెన్ కర్రీ
పుల్లపుల్లగా, కారంగా ఉండే ఈ కూర అన్నంలోకి, రోటీలోకి చాలా బాగుంటుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
చికెన్: 500 గ్రాములు
పచ్చి మామిడికాయ: 1 (చిన్నది, చెక్కు తీసి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి)
ఉల్లిపాయలు: 2 (పెద్దవి, సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి: 3-4 (లేదా రుచికి సరిపడా, చీల్చినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు
కారం: 1.5-2 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా రుచికి సరిపడా)
ధనియాల పొడి: 1 టేబుల్ స్పూన్
పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1 టీస్పూన్
నూనె: 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు: కొద్దిగా
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (తరిగినది)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం:
చికెన్ను శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక మందపాటి గిన్నె లేదా కుక్కర్లో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలిపి, కొన్ని సెకన్లు వేయించాలి.
ఇప్పుడు శుభ్రం చేసుకున్న చికెన్ ముక్కలను వేసి, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి, మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చికెన్ నుండి నీరు బయటకు వస్తుంది.
మామిడికాయ ముక్కలను వేసి మరోసారి బాగా కలిపి, మూత పెట్టి మామిడికాయ కొద్దిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి (సుమారు 5-7 నిమిషాలు).
సరిపడా నీరు పోసి (గ్రేవీకి అనుగుణంగా), గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. మూత పెట్టి చికెన్ పూర్తిగా ఉడికి, గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి. కుక్కర్లో అయితే 2 విజిల్స్ సరిపోతాయి. చివరగా కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి వేడి వేడిగా అన్నం లేదా రోటీతో వడ్డించాలి.
2. మామిడికాయ మటన్ కర్రీ
మటన్కు మామిడికాయ పులుపు చేరి అద్భుతమైన రుచినిస్తుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
మటన్: 500 గ్రాములు
పచ్చి మామిడికాయ: 1 (చిన్నది, చెక్కు తీసి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి)
ఉల్లిపాయలు: 2 (పెద్దవి, సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి: 3-4 (లేదా రుచికి సరిపడా, చీల్చినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కారం: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా రుచికి సరిపడా)
ధనియాల పొడి: 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు
పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1 టీస్పూన్
నూనె: 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు: కొద్దిగా
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (తరిగినది)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నీరు: సరిపడా
తయారీ విధానం:
మటన్ను శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక కుక్కర్ లేదా మందపాటి గిన్నెలో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలిపి, తక్కువ మంటపై కొన్ని సెకన్లు వేయించాలి.
ఇప్పుడు మటన్ ముక్కలను వేసి, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి, మటన్ నుండి నీరు బయటకు వచ్చే వరకు 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
మామిడికాయ ముక్కలను వేసి బాగా కలిపి, తగినంత నీరు పోసి (మటన్ ఉడకడానికి సరిపడా) మూత పెట్టాలి. కుక్కర్లో అయితే 4-5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. మామూలు గిన్నెలో అయితే మటన్ పూర్తిగా ఉడికే వరకు ఉడికించాలి. మటన్ ఉడికిన తర్వాత, గరం మసాలా వేసి బాగా కలిపి, మరికొద్దిసేపు ఉడికించి, గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉంచాలి. చివరగా కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి వేడి వేడిగా అన్నం లేదా బగారా రైస్తో వడ్డించాలి.
3. మామిడికాయ చేపల పులుసు
మామిడికాయ పులుపుతో చేపల పులుసు రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
చేప ముక్కలు: 500 గ్రాములు
పచ్చి మామిడికాయ: 1 (చిన్నది, చెక్కు తీయకుండా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి)
ఉల్లిపాయలు: 2 (పెద్దవి, సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి: 3-4 (లేదా రుచికి సరిపడా, చీల్చినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు
కారం: 1.5-2 టేబుల్ స్పూన్లు
ధనియాల పొడి: 1 టేబుల్ స్పూన్
జీలకర్ర పొడి: 1/2 టీస్పూన్
పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
మెంతులు: 1/4 టీస్పూన్
ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్
కరివేపాకు: కొద్దిగా
నూనె: 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (తరిగినది)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నీరు: సరిపడా
తయారీ విధానం:
చేప ముక్కలను ఉప్పు, పసుపు వేసి శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక మందపాటి పాన్ లేదా గిన్నెలో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. ఆవాలు, మెంతులు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి ఉల్లిపాయలు మెత్తబడే వరకు వేయించాలి.
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి తక్కువ మంటపై కొన్ని సెకన్లు వేయించాలి.
మామిడికాయ ముక్కలను వేసి బాగా కలిపి, కొన్ని నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. తగినంత నీరు పోసి, ఉప్పు వేసి, పులుసు మరగనివ్వాలి. పులుసు బాగా మరిగిన తర్వాత, నెమ్మదిగా చేప ముక్కలను వేయాలి. ముక్కలు విరగకుండా గరిటెతో కాకుండా, గిన్నెను పట్టుకొని నిదానంగా తిప్పాలి. చేప ముక్కలు ఉడికి, పులుసు చిక్కబడే వరకు (సుమారు 10-15 నిమిషాలు) మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి. చివరగా కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి, వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించాలి.