మటన్లోని ఈ పార్ట్ సూపర్ స్పెషల్.. ఇలా వండారంటే స్మెల్ అనే మాటే ఉండదు..
బోటీ కూరను స్మెల్ లేకుండా, రుచికరంగా తయారుచేయడం చాలా సులువు. ముందుగా, అర కిలో బోటీ పీల్కలను బాగా శుభ్రం చేసి, లోపల డర్ట్ లేకుండా జాగ్రత్త వహించాలి. ఆపై, బోటీ ముక్కలను రెండు, మూడు గ్లాసుల నీటిలో పావు టీ స్పూన్ పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి ఐదారు నిమిషాలు హై ఫ్లేమ్లో ఉడికించాలి.
మటన్ అనగానే నాన్ వెజ్ ప్రియులు ఇష్టంగా తింటారు.. అయితే.. మేక మాంసం వలే బోటికి కూడా ఎంతో ప్రాముఖ్యత ఉంది. మేక లేదా గొర్రె పేగులు (బోటి) తింటే.. ఎన్నో ప్రయోజనాలను పొందవచ్చు.. ఆంధ్రా, తెలంగాణలో మేక బోటిని చాలా ఇష్టంగా వండుకుని తింటారు. దీనివల్ల శరీరానికి అధిక ప్రోటీన్, ఐరన్, విటమిన్ B12 అందుతాయి. ఇవి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడంలో, రక్తహీనతను తగ్గించడంలో, కండరాల బలానికి, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి. ఇందులో కొవ్వు తక్కువగా ఉండి, పోషకాలు ఎక్కువగా ఉంటాయని.. ఇది తినడం చాలా మంచిదని పేర్కొంటారు ఆహార నిపుణులు.. అయితే.. రుచికరమైన, వాసన లేని బోటీ కూరను తయారుచేయడం అనేది కొంతమందికి సవాలుగా అనిపించవచ్చు.. కానీ సరైన పద్ధతులను అనుసరిస్తే అది చాలా సులభం. ఈ రెసిపీ అన్నం, చపాతీ, రోటి లేదా పుల్కా వంటి వాటితో అద్భుతంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా బోటీకి ఉండే ప్రత్యేకమైన వాసనను సమర్థవంతంగా తొలగించే ప్రక్రియపై ఈ వంటకం దృష్టి సారిస్తుంది.
మొదటగా, బోటీ పీల్కలను శుభ్రం చేయాలి. బోటీని సాధారణంగా శుభ్రం చేసినట్లు కాకుండా, దాని లోపలి భాగాలు కూడా పూర్తిగా శుభ్రపడేలా ఎక్కువ సమయం వెచ్చించి క్లీన్ చేయాలి. శుభ్రం చేసిన తర్వాత, ఒక గిన్నెలో రెండు లేదా మూడు గ్లాసుల నీటిని తీసుకుని, అందులో ఒక పావు టీ స్పూన్ పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి, శుభ్రం చేసిన బోటీ ముక్కలను కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఐదారు నిమిషాలు హై ఫ్లేమ్లో ఉడికించాలి. ఈ ఉడికించడం వలన బోటీలో ఇంకా ఏమైనా మురికి లేదా వాసన ఉంటే అది తొలగిపోతుంది. ఉడికించిన బోటీని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
తరువాత, కూర కోసం మసాలాలను సిద్ధం చేయాలి. రెండు టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి ముక్కను తీసుకుని, స్టవ్పై నేరుగా కాల్చాలి. కొబ్బరి మొత్తం కాలాక, అది చల్లబడిన తర్వాత చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి మిక్సర్ జార్లోకి తీసుకుని మెత్తని పొడిలా గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ కొబ్బరి పొడిని ఒక ప్లేట్లో పక్కన పెట్టుకోవాలి. మళ్ళీ అదే మిక్సర్ జార్లోకి ఒక టేబుల్ స్పూన్ అల్లం ముక్కలు, 10-15 పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లిపాయలు, మూడు యాలకులు, ఐదారు లవంగాలు, ఒక చిన్న దాల్చిన చెక్క ముక్కను తీసుకుని మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి పేస్ట్లా తయారుచేసుకోవాలి. ఈ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ను కూడా ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టాలి. చివరగా, అదే మిక్సర్ జార్లోకి ఒక కప్పు కట్ చేసిన ఉల్లిపాయలను తీసుకుని గ్రైండ్ చేయాలి. కావాలంటే ఉల్లిపాయలను చిన్న ముక్కలుగా తరిగి కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
Boti Curry Recipe
బోటీ కూరను త్వరగా ఉడకబెట్టడానికి ప్రెషర్ కుక్కర్ ఉపయోగించడం మంచిది. కుక్కర్లో మూడు లేదా నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల నూనెను వేడిచేసి, ఆయిల్ వేడయ్యాక ఒక బిర్యానీ ఆకు వేసి, ఆ తర్వాత గ్రైండ్ చేసిన ఉల్లిపాయ పేస్ట్ను వేసి బాగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయ పేస్ట్ బాగా వేగిన తర్వాత, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, రెండు పచ్చి మిరపకాయ ముక్కలు వేసి నూనె విడిచే వరకు ఫ్రై చేయాలి. ఇప్పుడు పావు టీ స్పూన్ పసుపు వేసి కలిపి, ముందుగా ఉడికించిన బోటీ ముక్కలను నీళ్లు లేకుండా కేవలం ముక్కలను మాత్రమే కుక్కర్లో వేయాలి. మంటను హై ఫ్లేమ్లో పెట్టి, కలుపుతూ కనీసం మూడు నిమిషాల పాటు బోటీని నూనెలో ఫ్రై చేయాలి.
బోటీ బాగా ఫ్రై అయిన తర్వాత, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కారం, ధనియాల పొడి, అర టీ స్పూన్ గరం మసాలా పొడి, గ్రైండ్ చేసిన కొబ్బరి పొడిని వేసి బాగా కలపాలి. గ్రేవీ ఎక్కువగా వద్దు అనుకుంటే కొబ్బరి పొడిని తగ్గించుకోవచ్చు. ఈ మసాలాలు బోటీకి పట్టేలా కలిపిన తర్వాత, మంటను లో ఫ్లేమ్లో పెట్టి, మూత పెట్టి నాలుగైదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. నాలుగు నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి, గ్రేవీకి సరిపడా నీళ్ళను చేర్చాలి. కూర దగ్గరగా ఉండాలంటే తక్కువ నీళ్లు, పల్చగా ఉండాలంటే ఎక్కువ నీళ్లు పోయాలి. కూర ఉడికేసరికి చిక్కబడుతుంది. చివరగా కొంచెం కొత్తిమీర ఆకు వేసి కలిపి, మూత పెట్టి, బోటీ ముక్కలు మెత్తగా ఉడికే వరకు ఎనిమిది లేదా తొమ్మిది విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. కుక్కర్ చల్లారిన తర్వాత, బోటీ ముక్కలు పర్ఫెక్ట్గా ఉడికాయో లేదో ఒకసారి చూసుకోవాలి. ఈ విధంగా తయారుచేసిన బోటీ కూర వాసన లేకుండా, చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది.
మరిన్ని లైఫ్స్టైల్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి..