Egg Curry Recipe: హోటల్‌లో చేసే అండా కర్రీ ఇంట్లోనే ఇలా చేయండి.. గ్రేవీ చిక్కగా రావాలంటే ఈ చిట్కాలు మస్ట్!
కోడిగుడ్లతో చేసే వంటకాల్లో అండా కర్రీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. వేడివేడి అన్నం, చపాతీ, పూరీ లేదా పరోటాతో కలిపి తింటే ఈ కూర రుచి మరింత బాగుంటుంది. ఇంట్లో అండా కర్రీ చేసినప్పుడు కొన్నిసార్లు గ్రేవీ పల్చగా ఉండటం, మసాలా రుచి సరిగ్గా రాకపోవడం, హోటల్‌లో దొరికేంత చిక్కదనం లేకపోవడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతుంటాయి. అయితే ఖరీదైన పదార్థాలు లేదా ఎక్కువ క్రీమ్ ఉపయోగించకుండానే కొన్ని వంట చిట్కాలు పాటిస్తే మంచి రుచితో కూడిన అండా కర్రీ తయారు చేసుకోవచ్చు.
ఈ కూరలో అసలైన రుచి ఉడికించిన గుడ్లలో మాత్రమే ఉండదు. ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, అల్లం, వెల్లుల్లి, మసాలా దినుసులను సరైన విధంగా వేయించి గ్రేవీ సిద్ధం చేయడం కూడా చాలా ముఖ్యం. మసాలాను బాగా ఉడికించడం, గుడ్లకు గ్రేవీ పట్టేలా చేయడం వల్ల కూర రుచి పెరుగుతుంది. మరి హోటల్ స్టైల్ అండా కర్రీని ఇంట్లో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం.
అండా కర్రీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
- ఉడికించిన కోడిగుడ్లు – 4 నుంచి 6
- ఉల్లిపాయలు – 2
- టమాటాలు – 2
- అల్లం – చిన్న ముక్క
- వెల్లుల్లి – 5 నుంచి 6 రెబ్బలు
- పచ్చిమిర్చి – 2
- జీలకర్ర – అర టీస్పూన్
- ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
- కారం – 1 టీస్పూన్
- పసుపు – పావు టీస్పూన్
- గరం మసాలా – అర టీస్పూన్
- బిర్యానీ ఆకు – 1
- దాల్చిన చెక్క – చిన్న ముక్క
- లవంగాలు – 2
- యాలకులు – 2
- నూనె – తగినంత
- ఉప్పు – తగినంత
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
- నీరు – అవసరమైనంత
1. గుడ్లను సరిగ్గా ఉడికించాలి
ముందుగా ఒక పాత్రలో నీరు మరిగించి కోడిగుడ్లను జాగ్రత్తగా వేయాలి. గుడ్లు పూర్తిగా ఉడికే వరకు సుమారు 10–12 నిమిషాలు ఉంచాలి. అనంతరం వాటిని చల్లని నీటిలో కొద్దిసేపు ఉంచి పొట్టు తీసేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పొట్టు సులభంగా వస్తుంది. కావాలనుకుంటే ఉడికించిన గుడ్లకు చిన్న చిన్న గాట్లు పెట్టుకోవచ్చు. దీంతో గ్రేవీలో వేసినప్పుడు మసాలా రుచి గుడ్లకు బాగా పట్టేందుకు సహాయపడుతుంది.
2. ఉల్లిపాయలు, టమాటాలతో మసాలా పేస్ట్ తయారు చేయాలి
పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి ఉల్లిపాయ ముక్కలు, అల్లం, వెల్లుల్లి, టమాటాలు వేసి వేయించాలి. వీటితో పాటు జీలకర్ర, ధనియాలు లేదా తగిన మసాలా దినుసులు జోడించవచ్చు. ఉల్లిపాయలు మెత్తగా మారి టమాటాలు బాగా ఉడికిన తర్వాత మంట ఆపాలి. మిశ్రమం కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి మెత్తని పేస్ట్‌గా చేసుకోవాలి. ఈ పేస్ట్ గ్రేవీకి చిక్కదనాన్ని, మంచి రుచిని అందిస్తుంది.
3. గ్రేవీ చిక్కగా రావాలంటే మసాలాను బాగా వేయించాలి
మళ్లీ పాన్‌లో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. బిర్యానీ ఆకు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వేసి కొద్దిసేపు వేయించాలి. ఆ తర్వాత తయారు చేసుకున్న మసాలా పేస్ట్‌ను జోడించాలి. ఇందులో పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, ఉప్పు వేసి తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంటపై బాగా కలుపుతూ ఉడికించాలి.
మసాలా మిశ్రమంలోని పచ్చి వాసన పోయి, పేస్ట్ చిక్కగా మారి, అంచుల వద్ద నూనె కనిపించడం ప్రారంభించే వరకు వేయించాలి. ఈ దశను తొందరపడి ముగించకూడదు. మసాలా సరిగ్గా ఉడికితేనే గ్రేవీకి మంచి రంగు, రుచి వస్తాయి. గ్రేవీ మరీ చిక్కగా ఉంటే కొద్దికొద్దిగా వేడి నీటిని జోడించవచ్చు.
4. గుడ్లను గ్రేవీలో కలిపే విధానం
ఉడికించిన గుడ్లను మధ్యలో రెండు ముక్కలుగా కోసి గ్రేవీలో వేయవచ్చు. లేదా గుడ్లకు చిన్న గాట్లు పెట్టి పూర్తిగా కూడా జోడించవచ్చు. అనంతరం గుడ్లు ముక్కలు కాకుండా నెమ్మదిగా కలపాలి. తక్కువ మంటపై మరో 5 నిమిషాల పాటు ఉడికిస్తే గుడ్లకు మసాలా రుచి బాగా పడుతుంది. చివరగా గరం మసాలా, కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆపాలి.
5. క్రీమ్ లేకుండానే రిచ్ గ్రేవీ రావాలంటే..
అండా కర్రీకి చిక్కదనం రావాలంటే క్రీమ్ లేదా జీడిపప్పు తప్పనిసరిగా అవసరం లేదు. ఉల్లిపాయలు, టమాటాలను బాగా ఉడికించి మెత్తని పేస్ట్‌గా తయారు చేయడం, ఆ పేస్ట్‌ను నూనెలో తగినంత సమయం వేయించడం వల్ల గ్రేవీ చిక్కగా మారుతుంది. మరింత రిచ్ రుచి కావాలనుకుంటే కొద్దిగా జీడిపప్పును నానబెట్టి మసాలాతో కలిపి గ్రైండ్ చేసుకోవచ్చు. చివర్లో ఒకటి లేదా రెండు టీస్పూన్ల ఫ్రెష్ క్రీమ్ కూడా జోడించవచ్చు. అయితే ఇవి ఐచ్ఛికమే.
మసాలా రుచి మరింత పెరగాలంటే కూరను పూర్తిగా తయారు చేసిన తర్వాత రెండు మూడు నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఉంచాలి. ఎక్కువ నీరు ఒకేసారి పోయకుండా కొద్దికొద్దిగా జోడిస్తే గ్రేవీ చిక్కదనాన్ని నియంత్రించుకోవచ్చు.
ఈ కూరను వేడి అన్నం, జీరా రైస్, చపాతీ, రోటీ, పూరీ లేదా పరోటాతో తినవచ్చు. గ్రేవీని అన్నంలో కలుపుకుని తినాలనుకుంటే కొద్దిగా పల్చగా ఉంచుకోవచ్చు. చపాతీ లేదా పరోటాతో తినడానికి చిక్కగా ఉండే గ్రేవీ బాగుంటుంది. మీ రుచికి అనుగుణంగా కారం, మసాలాల పరిమాణాన్ని మార్చుకోవచ్చు.