Kolkata Kathi Roll: స్ట్రీట్ ఫుడ్లో కింగ్.. అసలైన ‘చికెన్ కతి రోల్’ రుచి మీ ఇంట్లోనే!
కోల్కతా నగరానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని, పేరును తీసుకొచ్చిన స్ట్రీట్ ఫుడ్ వంటకాల్లో కతి రోల్ది అగ్రస్థానం. బయట పొరలు పొరలుగా ఉండే పరాటా, లోపల కమ్మని గుడ్డు, మసాలాలతో కూడిన జ్యుసి చికెన్ స్టఫింగ్తో ఈ రోల్ తయారు చేస్తారు. ఈ అద్భుతమైన కాంబినేషన్ దేశవ్యాప్తంగానే కాక, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆహార ప్రియులను ఆకర్షించింది. అచ్చం కోల్కతా స్ట్రీట్ ఫుడ్ రుచిని మీ ఇంటికే తీసుకురావడం కోసం, ఈ స్పెషల్ చికెన్ కతి రోల్ తయారీ విధానం ఇక్కడ వివరంగా అందిస్తున్నాం.
కోల్కతా అంటే గుర్తొచ్చే స్ట్రీట్ ఫుడ్స్ జాబితాలో కతి రోల్ ఖచ్చితం ఉంటుంది. దీనికి ప్రత్యేకమైన రుచి తెచ్చిపెట్టేది దీనిలోని ఫ్లేకీ పరాటా, మసాలాలు నిండిన చికెన్ స్టఫింగ్. కతి రోల్ తయారీ పెద్ద ప్రక్రియ కాదు. దీన్ని సులభంగా ఇంట్లో తయారు చేయవచ్చు.
తయారీ విధానం:
1. చికెన్ మ్యారినేషన్:
ముందు బోన్లెస్ చికెన్ను చిన్న ముక్కలు చేసుకోవాలి. దానికి ఆవ నూనె, అల్లం-వెల్లుల్లి-పచ్చిమిర్చి పేస్ట్, గరం మసాలా, పసుపు, కారం పొడి, నల్ల ఉప్పు, పెరుగు, ఉప్పు కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం 4 నుండి 5 గంటలపాటు ఫ్రిజ్లో ఉంచాలి. మ్యారినేషన్ చికెన్కు మంచి రుచిని ఇస్తుంది.
2. చికెన్ వండటం:
ఒక పాన్లో నూనె వేడి చేయాలి. అందులో మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ వేయాలి. నీరు ఇంకిపోయే వరకు చికెన్ పూర్తిగా ఉడకనివ్వాలి. ఉడికిన చికెన్ ముక్కలు పక్కన పెట్టుకోవాలి.
3. పరాటా తయారీ:
మైదా పిండి, ఉప్పు, చక్కెర, నెయ్యి, నీరు కలిపి మెత్తని ముద్ద చేసుకోవాలి. 30 నిమిషాలు పక్కన ఉంచాలి. తరువాత పిండిని ఉండలు చేసి, పలుచని పరాటాలుగా రుద్దుకోవాలి. పెనంపై సగం ఉడికేలా పరాటాలు కాల్చుకోవాలి.
4. రోల్ సిద్ధం:
ఒక గుడ్డును ఉప్పు వేసి బాగా గిలకొట్టాలి. పెనంపై కొద్దిగా నూనె వేసి, గుడ్డు వేసి దానిపై సగం కాల్చిన పరాటాను పెట్టి అతికించాలి. గుడ్డు అంటుకున్న తరువాత, రెండు వైపులా క్రిస్పీగా, గోల్డెన్ కలర్ వచ్చేవరకు కాల్చాలి.
5. స్టఫింగ్ కలపడం:
మరొక పెనంపై కొద్దిగా నూనె వేసి, సన్నగా కోసిన ఉల్లిపాయ, క్యాప్సికమ్ ముక్కలు వేసి వేయించాలి. అందులో ఉడికించిన చికెన్ ముక్కలు, కొద్దిగా మసాలా, ఉప్పు కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
6. రోల్ చుట్టడం:
గుడ్డు పరాటాను ప్లేట్లో ఉంచాలి. దాని మధ్యలో చికెన్ స్టఫింగ్ పొడవుగా పెట్టాలి. పైన సన్నగా కోసిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం, చాట్ మసాలా చల్లాలి. చివరగా టమాటా సాస్ లేదా గ్రీన్ చట్నీ వేయాలి. రోల్ను గట్టిగా చుట్టి, వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.