Breakfast Tips: బంగాళదుంప, క్యాబేజీ పరాఠాలు మర్చిపోతారు.. కమ్మని సొరకాయ పరాఠా ఇలా చేస్తే పిల్లలు మళ్లీ మళ్లీ అడుగుతారు!
సాధారణంగా ఉదయం అల్పాహారంలో బంగాళదుంప (ఆలు), క్యాబేజీ లేదా ఉల్లిపాయ పరాఠాలను ఎక్కువగా తయారు చేస్తుంటారు. అయితే వీటన్నింటికంటే భిన్నంగా, సాటిలేని పోషక విలువలతో కూడిన 'సొరకాయ పరాఠా' (లాకీ పరాఠా) ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. సొరకాయను నేరుగా కూర రూపంలో తినడానికి ఇష్టపడని పిల్లలకు ఈ పద్ధతిలో పరాఠా చేసి పెడితే వారు ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. వంటగదిలో దొరికే శనగపిండి అనే రహస్య పదార్థాన్ని ఉపయోగించి, తక్కువ సమయంలోనే కరకరలాడే రుచికరమైన సొరకాయ పరాఠాను ఎలా సిద్ధం చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
Updated on: Jun 18, 2026 | 8:18 PM
ప్రతిరోజూ ఉదయం ఒకే రకమైన టిఫిన్ తిని విసిగిపోయిన వారికి, అలాగే శరీరానికి తగిన పోషకాలను అందించే ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారం కోసం చూసే వారికి సొరకాయ పరాఠా ఒక ఉత్తమమైన ఎంపిక. సొరకాయలో నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల వేసవి , వర్షాకాలంలో ఇది శరీరానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. అయితే చాలా మంది గృహిణులకు సొరకాయతో స్టఫ్డ్ పరాఠా చేసేటప్పుడు అందులోని నీటి తేమ వల్ల పిండి చిరిగిపోతుందనే భయం ఉంటుంది. రాజస్థాన్లోని ధోల్పూర్కు చెందిన నైపుణ్యం గల గృహిణి రేఖా శర్మ, సొరకాయలోని నీటిని పూర్తిగా అదుపు చేస్తూ పరాఠాను ఎంతో క్రిస్పీగా మార్చే ఒక సులభమైన తయారీ విధానాన్ని పంచుకున్నారు. ఆ అద్భుతమైన వంటకం తాలూకు వివరాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
కావాల్సిన పదార్థాలు
తాజా లేత సొరకాయ: 1
గోధుమ పిండి: 2 కప్పులు
శనగపిండి: 1 టీస్పూన్ (రహస్య పదార్థం)
ఉల్లిపాయ: 1 (సన్నగా తరిగినది)
పచ్చిమిరపకాయలు: 2 నుండి 3
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
కారం పొడి, ధనియాల పొడి: ఒక్కోటి 1 టీస్పూన్
పసుపు: కొద్దిగా
స్వచ్ఛమైన నెయ్యి లేదా నూనె: తగినంత
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం మొదటగా తాజా, లేత సొరకాయను తీసుకుని దానిపై ఉన్న తొక్కను పూర్తిగా చెక్కేసి శుభ్రమైన నీటితో కడగాలి. ఆ తర్వాత తురుము పీట సహాయంతో సొరకాయను సన్నగా తురుముకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. అలాగే ఉల్లిపాయ , పచ్చిమిరపకాయలను చాలా సన్నని ముక్కలుగా కోసి ఉంచుకోవాలి.
మొదటి దశలో స్టఫింగ్ కూరను సిద్ధం చేయడానికి, పొయ్యి మీద ఒక బాణలి పెట్టి కొద్దిగా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక జీలకర్ర వేసి తాలింపు పెట్టాలి. అనంతరం సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలను వేసి లేత బంగారు రంగులోకి మారే వరకు మధ్యస్థ మంట మీద వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత అందులో కారం పొడి, ధనియాల పొడి, కొద్దిగా పసుపు , రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
రెండవ దశలో ప్రత్యేక చిట్కాను ఉపయోగించాలి. మసాలాలన్నీ వేగిన తర్వాత అందులో ఒక టీస్పూన్ శనగపిండిని వేసి, తక్కువ మంట మీద రెండు నిమిషాల పాటు పచ్చివాసన పోయేలా వేయించాలి. ఇలా శనగపిండిని కలపడం వల్ల సొరకాయను వేసినప్పుడు అందులో నుండి వచ్చే అదనపు నీటిని ఆ పిండి పూర్తిగా పీల్చుకుంటుంది. ఫలితంగా కూర ముద్దగా కాకుండా పరాఠా చేయడానికి వీలుగా పొడిగా మారుతుంది. శనగపిండి వేగాక తురిమిన సొరకాయను కూడా బాణలిలో వేసి మసాలాలతో బాగా కలపాలి. ఒక ఐదు నిమిషాల పాటు ఉడికించి, సొరకాయలోని నీరంతా పూర్తిగా ఆవిరైపోయిన తర్వాత మంట ఆపి, ఆ మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
మూడవ దశలో పరాఠాలను ఒత్తాలి. ఒక వెడల్పాటి పళ్ళెంలో గోధుమ పిండిని తీసుకుని కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ మెత్తటి పిండి ముద్దలా కలుపుకోవాలి. ఈ పిండి ముద్ద ఆరిపోకుండా, చిరగకుండా ఉండటం కోసం దానిపై ఒక తడి గుడ్డను కప్పి ఐదు నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టాలి. ఆ తర్వాత పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా (పెడాలు) చేసుకుని, కొద్దిగా పొడి పిండి చల్లుకుంటూ చిన్న పూరీలా లేదా గిన్నె ఆకారంలో తేలికగా ఒత్తాలి. దీని మధ్యలో మనం ముందే సిద్ధం చేసి పెట్టుకున్న చల్లటి సొరకాయ కూరను తగినంత ఉంచి, అంచులను పైకి మడుస్తూ గట్టిగా మూసివేయాలి. ఇప్పుడు ఈ ఉండను చపాతీ పీటపై ఉంచి తేలికపాటి చేతులతో జాగ్రత్తగా గుండ్రని పరాఠాలాగ ఒత్తుకోవాలి.
చివరగా పొయ్యి మీద పెనాన్ని వేడి చేసి, ఒత్తిన పరాటాను దానిపై వేయాలి. పరాఠాకు రెండు వైపులా స్వచ్ఛమైన నెయ్యి లేదా నూనెను రాస్తూ, మంచి బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడేంత వరకు మధ్యస్థ మంట మీద అటు ఇటు తిప్పుతూ కాల్చుకోవాలి. అంతే ఎంతో పోషక విలువలు ఉన్న వేడివేడి సొరకాయ పరాఠా సిద్ధమవుతుంది.
కొద్ది నిమిషాల్లోనే సిద్ధమయ్యే ఈ వేడివేడి పరాఠాను తాజా గడ్డ పెరుగు, మామిడికాయ లేదా నిమ్మకాయ ఊరగాయ, పచ్చడి లేదా మీకు నచ్చిన ఏదైనా కూరగాయల కూరతో కలిపి వడ్డించవచ్చు. పిల్లల లంచ్ బాక్స్కు కూడా ఇది ఒక అద్భుతమైన , ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక. సొరకాయలో ఉండే ఫైబర్ , విటమిన్లు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడానికి ఎంతగానో తోడ్పడతాయి. ప్రతిరోజూ ఒకే రకమైన టిఫిన్ తిని బోర్ కొట్టిన వారు ధోల్పూర్ శైలిలో చేసే ఈ ప్రత్యేక వంటకాన్ని ఖచ్చితంగా ప్రయత్నించి ఇంట్లోని వారికి కొత్త రుచిని అందించవచ్చు.
