డియర్ నైంటీస్ కిడ్స్.. చిన్నప్పుడు మన అమ్మవాళ్లు చేసే ఈ స్వీట్ గుర్తుందా..?
కమ్మగా, తియ్యగా ఉండే కొబ్బరి మిఠాయి 90వ దశకపు పిల్లలకు ఎంతో ఇష్టమైన తీపి జ్ఞాపకం. కేవలం 10-15 నిమిషాల్లో సులభంగా తయారు చేసుకోదగిన ఈ సంప్రదాయ వంటకం, పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు, పంచదార, నీరు, యాలకుల పొడి వంటి పదార్థాలతో అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. ఇది చిన్ననాటి మధుర స్మృతులను తట్టిలేపుతుంది.
నేటి కాలంలో అనేక రకాల ఆధునిక స్వీట్లు అందుబాటులో ఉన్నప్పటికీ, 90వ దశకపు పిల్లల చిన్ననాటి జ్ఞాపకాలలో కొబ్బరి మిఠాయికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఆ రోజుల్లో పల్లెటూళ్లలో ఎక్కువగా దొరికే ఈ తీపి వంటకం, తన కమ్మటి రుచితో తినేకొద్దీ తినాలనిపించే అనుభూతిని అందిస్తుంది. ఈ కొబ్బరి మిఠాయి కేవలం రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు, చాలా సులభంగా, తక్కువ సమయంలో ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోగలిగే సంప్రదాయ వంటకం కూడా. దీని తయారీ విధానం ఇక్కడ వివరించబడింది. కొబ్బరి మిఠాయి తయారీకి ముఖ్యంగా పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు అవసరం. ముందుగా, ఒక మందపాటి కడాయిలో ఒక చెంచా నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. నెయ్యి కరిగాక, ఒక కప్పు పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలను వేసి మీడియం మంటపై సుమారు రెండు నిమిషాల పాటు వేయించుకోవాలి. కొబ్బరి మిఠాయికి రుచిని పెంచడానికి బాగా ముదిరిన కొబ్బరిని ఉపయోగించడం మంచిది. కొబ్బరి ముక్కలను కట్ చేసేటప్పుడు, అవి మరీ మందంగా లేదా పల్చగా కాకుండా, అన్నీ ఒకే థిక్నెస్ ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఇది మిఠాయి అన్ని వైపులా సమానంగా ఉడకడానికి సహాయపడుతుంది. కొబ్బరి ముక్కలు కొద్దిగా వేగిన తర్వాత, ఒక కప్పు పంచదార, అర కప్పు నీళ్లు కడాయిలో కలపాలి. ఈ కొలతలు సరిగ్గా పాటించడం మిఠాయి పాకం పర్ఫెక్ట్గా రావడానికి కీలకం. మీడియం మంటపై కలుపుతూ పంచదార కరిగి పాకం చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి. 90వ దశకంలో ఈ మిఠాయిని ఎక్కువగా పంచదారతోనే చేసేవారు, కానీ రుచికి అనుగుణంగా బెల్లం ఉపయోగించి కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు.
పాకం ఉడికి నురగలు రావడం ప్రారంభించినప్పుడు, పావు చెంచా యాలకుల పొడిని వేసి ఒకసారి కలపాలి. యాలకుల పొడి మిఠాయికి సువాసనను ఇస్తుంది. పాకం సరిగ్గా ఉడికిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, ఒక గిన్నెలో నీళ్లు తీసుకుని, అందులో కొద్దిగా పాకాన్ని వేసి చెక్ చేయాలి. పాకం నీటిలో కరిగిపోతే, అది ఇంకా ఉడకాలని అర్థం. మరొక నిమిషం పాటు ఉడికించి మళ్లీ పరీక్షించాలి. పాకం చక్కగా ఉడికినట్లయితే, అది నీటిలో కరగకుండా ఒకేచోట గట్టి ఉండలా ఫామ్ అవుతుంది. ఈ దశలో స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. కొబ్బరి ముక్కలకు బదులుగా తురిమిన కొబ్బరిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు, అయితే ముక్కలతో చేసే మిఠాయికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి, అల్లిక ఉంటుంది. పాకం ముదురు పాకానికి రాగానే, వెంటనే నెయ్యి లేదా నూనె రాసి సిద్ధం చేసుకున్న ప్లేట్లోకి మిశ్రమాన్ని పోయాలి. పాకం చాలా త్వరగా గట్టిపడుతుంది కాబట్టి, ఈ ప్రక్రియను వేగంగా చేయాలి. ప్లేట్లోని పాకంలో కొబ్బరి ముక్కలు సమానంగా పడేలా సరిచేయాలి. దీన్ని పూర్తిగా చల్లారడానికి సుమారు అరగంట పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి. మిఠాయి చల్లారి గట్టిపడిన తర్వాత, ప్లేట్ నుండి సులభంగా తీయడానికి, ప్లేట్ను ఒక క్షణం పాటు స్టవ్ మీద పెట్టి కొద్దిగా వేడి చేస్తే సరిపోతుంది. ఇలా సిద్ధం చేసుకున్న కొబ్బరి మిఠాయి అచ్చును చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఈ రుచికరమైన మిఠాయిని ఎయిర్టైట్ బాక్స్లో వారం రోజుల వరకు నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు. పది నుంచి పదిహేను నిమిషాల్లోపు తయారు చేసుకోగలిగే ఈ తీపి రెసిపీ, మీ చిన్ననాటి జ్ఞాపకాలను తిరిగి తీసుకువస్తుంది.