Hyderabadi Khichdi Recipe: హైదరాబాద్ స్టైల్ ఖిచ్డీ.. ఒక్కసారి ఇలా చేస్తే.. మళ్లీ మళ్లీ ఇదే రుచిని కోరుకుంటారు!
వేడి వేడి ఖిచ్డీ అంటే సాధారణంగా అనారోగ్యంగా ఉన్నప్పుడు లేదా తేలికపాటి ఆహారం కావాలనుకున్నప్పుడు గుర్తొస్తుంది. కానీ హైదరాబాద్ స్టైల్లో తయారు చేసే ఖిచ్డీ మాత్రం అందుకు పూర్తి భిన్నంగా ఉంటుంది. నెయ్యి, నూనెలో వేయించిన సుగంధ ద్రవ్యాల వాసన, అల్లం-వెల్లుల్లి, కారం, గరం మసాలా కలయికతో ఈ ఖిచ్డీకి ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. తక్కువ సమయంలోనే ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
ఈ ఖిచ్డీని ఉదయం అల్పాహారంగా, మధ్యాహ్నం భోజనంగా లేదా సాయంత్రం తేలికపాటి భోజనంగా కూడా తీసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా వేడి వేడి ఖిచ్డీకి పెరుగు, పుల్లటి ఖట్టా లేదా ఉల్లి-టమాటా సలాడ్ జత చేస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే సాధారణ పదార్థాలతోనే హైదరాబాదీ రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు
బియ్యం – 1 కప్పు
పప్పు – ½ కప్పు
శనగపిండి – ½ కప్పు
ఉల్లిపాయ – 1
టమాటా – 1
పచ్చిమిరపకాయలు – 2
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
కారం – 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా – ½ టీస్పూన్
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
బే ఆకు – 1
దాల్చినచెక్క – చిన్న ముక్క
లవంగాలు – 2-3
యాలకులు – 2
నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర – కొద్దిగా
నీరు – 4 నుంచి 5 కప్పులు
తయారీ విధానం
ముందుగా బియ్యం, పప్పును బాగా కడిగి సుమారు 15–20 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టాలి.ప్రెషర్ కుక్కర్లో నెయ్యి, నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో జీలకర్ర, బే ఆకు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వేసి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి.
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు కలపాలి. తర్వాత టమాటా, పసుపు, కారం, గరం మసాలా, ఉప్పు వేసి టమాటా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.
నానబెట్టిన బియ్యం, పప్పును వేసి మసాలాతో కలిసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. అనంతరం 4–5 కప్పుల నీరు పోసి బాగా కలపాలి.
కుక్కర్ మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై 4–5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ప్రెజర్ సహజంగా తగ్గిన తర్వాత మూత తీసి ఖిచ్డీని బాగా కలపాలి.
రుచి పెంచే చిన్న చిట్కా
ఖిచ్డీ మరీ గట్టిగా అనిపిస్తే కొద్దిగా వేడి నీటిని కలిపి మళ్లీ వేడి చేయవచ్చు. చివర్లో ఒక చెంచా నెయ్యి, తరిగిన కొత్తిమీర వేస్తే మంచి సువాసన వస్తుంది. హైదరాబాదీ స్టైల్లో అయితే వేడి ఖిచ్డీని ఖట్టా, చిక్కటి పెరుగు లేదా ఉల్లి-టమాటా సలాడ్తో వడ్డిస్తే అదిరిపోయే కాంబినేషన్ అవుతుంది.