వయసొచ్చిన అమ్మాయిలు ఆడవాళ్ళు తినాల్సిన పాతకాలం నాటి ఫుడ్..
గంటి పిడికిళ్లు, లేదా సజ్జ కుడుములు, సజ్జల (పెర్ల్ మిల్లెట్) నుంచి తయారుచేసే ఒక సాంప్రదాయ, ఆరోగ్యకరమైన వంటకం. ఇది రక్తహీనతను తగ్గించి, ఎముకలను దృఢంగా చేస్తుంది, జీర్ణశక్తిని మెరుగుపరుస్తుంది. ముఖ్యంగా ఆడవారికి, శారీరక దృఢత్వం కోరుకునే వారికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఈ పాతకాలం నాటి చిరుధాన్య వంటకాన్ని ఇంట్లో సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు.
మన పూర్వీకుల ఆహారపు అలవాట్లలో భాగమైన చిరుధాన్యాలు ఈ ఆధునిక కాలంలో తిరిగి ప్రాముఖ్యతను సంతరించుకుంటున్నాయి. అటువంటి చిరుధాన్యాలలో ఒకటైన సజ్జలు (పెర్ల్ మిల్లెట్) నుంచి తయారుచేసే గంటి పిడికిళ్లు ఒక అద్భుతమైన ఆరోగ్యకరమైన సాంప్రదాయ వంటకం. వీటిని సజ్జ కుడుములు లేదా గంటి కుడుములు అని కూడా వ్యవహరిస్తారు. పిల్లలు, పెద్దలు, ముఖ్యంగా కౌమార దశలో ఉన్న అమ్మాయిలు, ఆడవారు తప్పనిసరిగా తీసుకోవాల్సిన పోషకాహారంగా దీన్ని పెద్దలు చెబుతుంటారు.
తయారీ విధానం:
గంటి పిడికిళ్లను తయారుచేయడానికి, ముందుగా ఒకటిన్నర కప్పుల సజ్జలను (గంట్లు) శుభ్రంగా కడిగి రాత్రంతా నానబెట్టాలి. మరుసటి రోజు ఉదయం వాటిని రెండుసార్లు కడిగి, చిన్న చిన్న రాళ్లు, ఇసుక లేకుండా గాలించుకోవాలి. నానిన సజ్జల నుంచి నీటిని పూర్తిగా తీసివేసి, ఒక పొడి బట్టపై వేసి 15 నిమిషాల పాటు నీడలో ఆరబెట్టాలి. సజ్జలు కాస్త పొడిపొడిగా అయిన తర్వాత, వాటిని మిక్సీ జార్లో వేసి మెత్తని పొడిలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ పిండిని జల్లించకూడదు, ఎందుకంటే జల్లించడం వలన జీర్ణశక్తికి ఉపయోగపడే పీచు పదార్థం (ఫైబర్) పోతుంది. తరువాత, ముప్పావు కప్పు తురిమిన బెల్లాన్ని పాన్లో వేసి, పావు కప్పు నీళ్లు కలిపి బెల్లం కరిగే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి. బెల్లం కరిగిన తర్వాత, ఈ బెల్లం నీళ్లను మరొక కడాయిలో వడకట్టుకోవాలి. దీనికి చిటికెడు ఉప్పు, పావు స్పూన్ యాలకుల పొడి, పావు కప్పు పచ్చి కొబ్బరి తురుము, ఒక స్పూను నెయ్యి చేర్చి బాగా కలిపి ఉడికించాలి. బెల్లం పాకం నురుగు వచ్చి ఉడకడం ప్రారంభం కాగానే, ముందుగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న సజ్జ పిండిని వేసి, మంటను తక్కువ చేసి రెండు మూడు నిమిషాల పాటు బెల్లంతో బాగా కలిసేలా ఉడికించాలి. పిండి పాన్ నుంచి విడిపోవడం ప్రారంభం కాగానే స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, పిండిని చల్లారి కొద్దిగా గట్టిపడటానికి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు, చేతికి నెయ్యి రాసుకుని, చల్లారిన పిండి నుంచి చిన్న చిన్న ఉండలు తీసుకుని పిడికిలి ఆకారంలో ఒత్తుకోవాలి. ఆవిరి మీద ఉడికించడం కోసం ఒక గిన్నెలో నీళ్లు పోసి, దానిపై చిల్లుల గిన్నె పెట్టి, దానిలో అరిటాకు వేయాలి. తయారుచేసుకున్న పిడికిళ్లను ఈ అరిటాకుపై పెట్టి, మంటను తక్కువ చేసి 20 నుంచి 30 నిమిషాల పాటు ఆవిరి మీద ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, మూత తీయకుండా ఐదు నిమిషాల పాటు అలాగే ఉంచి, కొద్దిగా సెట్ అయిన తర్వాత వేడిగా వడ్డించుకోవచ్చు. ఈ పిడికిళ్లను ఒకేసారి ఎక్కువ తయారుచేసుకుని వారం రోజుల వరకు ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేసుకోవచ్చు. తినే ముందు ఆవిరి మీద పెట్టి వేడి చేసుకోవచ్చు.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
ఈ గంటి పిడికిళ్లు రుచితో పాటు ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తాయి.
ఆడవారి ఆరోగ్యం: పీరియడ్స్ ప్రారంభమైన టీనేజ్ అమ్మాయిలకు, అలాగే సాధారణంగా ఆడవారికి రక్తహీనతను పోగొట్టడానికి, నడుము నొప్పులు రాకుండా ఎముకలను దృఢంగా చేయడానికి ఇవి చాలా ఉపయోగపడతాయి.
శరీర వెచ్చదనం: చల్లటి వాతావరణంలో శరీరానికి వేడిని అందించడానికి సహాయపడతాయి.
జీర్ణశక్తి: పీచు పదార్థం అధికంగా ఉండటం వలన జీర్ణశక్తిని మెరుగుపరుస్తాయి.
రక్తంలో చక్కెర నియంత్రణ: రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రణలో ఉంచడానికి దోహదపడతాయి.
శారీరక దృఢత్వం: మగవారిలో శారీరక దృఢత్వం కోసం కూడా ఇవి చాలా బాగా పనిచేస్తాయి. ఆరోగ్యకరమైన ఈ పాతకాలంనాటి వంటకం సంపూర్ణ పోషణను అందిస్తూ, తరతరాలుగా మన సంస్కృతిలో భాగమైంది.