పూర్వీకుల సీక్రెట్ ఇదే.. అమ్మమ్మల కాలం నాటి పాయ రెసిపీ.. ఇలా చేస్తే గిన్నె లేపాల్సిందే
మటన్ పాయ ఒక పోషకమైన, రుచికరమైన వంటకం, ముఖ్యంగా ఎముకల ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది. సాంప్రదాయ పద్ధతిలో, అమ్మమ్మల కాలం నాటి విధంగా తయారు చేస్తే.. ఆ రుచే వేరు.. అయితే.. పాయను ఎలా శుభ్రపరచాలి.. ఏ విధంగా వండుకోవాలి.. అనే వివరాలను ఈ కథనంలో తెలుసుకోండి..
మటన్ పాయ అనేది ఎముకల ఆరోగ్యానికి చాలా ప్రయోజనకరమైన ఒక సాంప్రదాయక వంటకం..ఈ మటన్ పాయ రెసిపీని అమ్మమ్మ కాలం నాటి పద్ధతిలో రుచికరంగా, ఆరోగ్యకరంగా చేసుకుంటే.. ఆ టేస్టే వేరు.. ఇక తెలుగు రాష్ట్రాల్లో మటన్ పాయను బాగా తింటారు.. ఇది శరీరానికి చాలా మంచిది.. వాస్తవానికి మటన్ పాయ, పాయ సూప్, పాయ పులుసు మధ్య తేడాలు ఉన్నాయి.. ప్రతి ప్రాంతంలో మటన్ పాయను వేర్వేరుగా తయారుచేస్తారు.. ఉదాహరణకు, హైదరాబాదీ నహరి పాయ ఒక ప్రసిద్ధ శైలి. ఈ పాయ షీర్మల్ రోటి, నాన్, రుమాలి రోటి, బన్స్, ఇడ్లీ, దోస, పూరి, చపాతీ, లేదా అన్నంతో కూడా అద్భుతంగా ఉంటుంది.. ఇంకా ఆంధ్ర స్టైల్ పాయ పులుసు దేనిలోనైనా అద్భుతంగా ఉంటుంది.
మటన్ పాయ తయారీలో అత్యంత కీలకమైన భాగం పాయ బోన్లను సరిగ్గా శుభ్రపరచడం. ముఖ్యంగా పాయ బోన్లను గోధుమపిండి, ఉప్పుతో బాగా రుద్దాలి. అనంతరం కత్తితో జాగ్రత్తగా శుభ్రం చేసి, ఏదైనా వెంట్రుకలు ఉంటే తొలగించి, రన్నింగ్ వాటర్లో నాలుగైదు సార్లు కడగాలి. ఈ సమగ్ర శుభ్రత ప్రక్రియ పాయ నుండి వచ్చే అవాంఛిత వాసనను సమర్థవంతంగా తొలగించి, వంటకాన్ని మరింత రుచికరంగా చేస్తుంది.
వంట ప్రారంభించడానికి, ప్రెషర్ కుక్కర్లో నూనెను వేడిచేయాలి. పాయకు నూనె కొద్దిగా ఎక్కువగా పడుతుంది. నూనె వేడెక్కాక, బిర్యానీ ఆకులు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, యాలకులు, మిరియాలు, షాజీరా వేసి సుగంధం వచ్చేవరకు వేయించాలి. తరువాత, ఉల్లిపాయల పేస్ట్ను వేసి, పచ్చివాసన పోయి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు మీడియం ఫ్లేమ్లో వేయించుకోవాలి. ఉల్లిపాయ ముద్ద సగం వేగిన తర్వాత, పచ్చిమిర్చి ముక్కలను, తాజా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ను కలిపి, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
తరువాత, రుచికి సరిపోయేంత ఉప్పు, కారం, పసుపు ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. అనంతరం శుభ్రం చేసిన పాయ బోన్లను చేర్చి బాగా కలపాలి. కొన్ని నీళ్లు పోసి, ఐదు నిమిషాల పాటు మీడియం ఫ్లేమ్లో నూనె పైకి తేలే వరకు వేయించాలి. ఈ ప్రక్రియ బోన్లలో మిగిలి ఉన్న ఏదైనా వాసనను తొలగిస్తుంది. చివరగా, సరిపోయేంత నీటిని పోసి, కుక్కర్ మూత పెట్టి, మీడియం ఫ్లేమ్లో ఆరు విజిల్స్, లో ఫ్లేమ్లో నాలుగు విజిల్స్ రానివ్వాలి. పాయ ఎంత బాగా ఉడికితే అంత రుచిగా ఉంటుంది.
కుక్కర్ చల్లారిన తర్వాత మూత తీసి, స్టవ్ను మళ్లీ మీడియం ఫ్లేమ్లో పెట్టి పది నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఈ సమయంలో పాయ బాగా మృదువుగా ఉడికినట్లు నిర్ధారించుకోవాలి. వంటకం పూర్తయ్యాక, కొద్దిగా గరం మసాలా, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం కలిపి స్టవ్ను ఆపివేయాలి. ఈ పాయ వేడిగా ఉన్నప్పుడు పల్చగా అనిపించినా, చల్లబడిన తర్వాత చిక్కబడుతుంది.
ఇది ఎముకల బలానికి చాలా మంచిది, బోన్ ఫ్రాక్చర్ అయిన వారికి లేదా జబ్బు నుండి కోలుకుంటున్న వారికి ఇది అద్భుతమైన పోషకాహారం.
మరిన్ని లైఫ్స్టైల్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి..