Bendakaya Fry: బెండకాయలతో క్రిస్పీగా రవ్వ వేపుడు… పప్పు, సాంబార్లోకి అదిరిపోయే కాంబినేషన్
బెండకాయతో సాధారణంగా చేసుకునే పులుసు, కూరల కంటే పెళ్లిళ్లలో వడ్డించే క్రిస్పీ ఫ్రై అంటే పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరూ ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. మధ్యాహ్న భోజనంలో వేడివేడి అన్నం, పప్పు, సాంబార్ లేదా పెరుగు అన్నంలోకి నంజుకోవడానికి అద్భుతమైన సైడ్ డిష్గా ఉపయోగపడే, నోరూరించే కరకరలాడే బెండకాయ రవ్వ ఫ్రైని ఇంట్లోనే ఎంతో సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం.
బెండకాయ మన ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే కూరగాయ. అయితే చాలా మంది దీనిని వండేటప్పుడు వచ్చే జిగురు కారణంగా తినడానికి ఇష్టపడరు. అలాంటి వారు ఒక్కసారి ఇంట్లో ఈ క్రంచీ బెండకాయ రవ్వ ఫ్రై వంటకాన్ని రుచి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపించడం ఖాయం. బొంబాయి రవ్వ కోటింగ్తో తక్కువ నూనెలోనే ఎంతో క్రిస్పీగా తయారయ్యే ఈ స్పెషల్ వేపుడు సాధారణ భోజనాన్ని సైతం పెళ్లి భోజనం లాగా మార్చేస్తుంది.
తయారీకి కావలసిన ముఖ్యమైన పదార్థాలు
బెండకాయలు – 20
బొంబాయి రవ్వ – పావు కప్పు
కారం పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
ధనియాల పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
జీలకర్ర పొడి – అర టీస్పూన్
ఇంగువ – కొద్దిగా
పసుపు పొడి – కొద్దిగా
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
నూనె – వేయించడానికి అవసరమైనంత
మసాలాల మిశ్రమాన్ని పట్టించే పద్ధతి
ఈ కరకరలాడే వేపుడు సరిగ్గా కుదరాలంటే ముందుగా బెండకాయలను శుభ్రమైన నీటితో బాగా కడిగి, ఒక పొడి గుడ్డతో వాటిపై ఉండే తడి , నీరంతా పూర్తిగా తుడిచివేయాలి. తడి ఉంటే బెండకాయలు జిగురుగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. ఆ తర్వాత ప్రతి బెండకాయను నిలువుగా నాలుగు పొడవాటి ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఈ ముక్కలను ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో వేసి అందులో కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, ఇంగువ, పసుపు , రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి ముక్కలన్నింటికీ మసాలాలు బాగా పట్టేలా చేతులతో మెల్లగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని 15 నిమిషాల పాటు అలాగే పక్కన వదిలేయాలి.
రవ్వ కోటింగ్తో క్రిస్పీగా వేయించే విధానం
మసాలాలు దట్టించిన 15 నిమిషాల తర్వాత ఉప్పు ప్రభావం వల్ల బెండకాయ ముక్కలు స్వల్పంగా తేమను విడుదల చేస్తాయి. ఈ తేమ వల్లే మసాలాలు ముక్కలకు గట్టిగా అంటుకుంటాయి. ఇప్పుడు ఒక వెడల్పాటి పళ్ళెంలో పావు కప్పు బొంబాయి రవ్వ వేయాలి. మరోవైపు స్టవ్ వెలిగించి ఒక బాణలిలో వేయించడానికి సరిపడా నూనె పోసి బాగా వేడి చేయాలి. నూనె కాగుతున్న సమయంలో, మసాలా పట్టించిన బెండకాయ ముక్కలను ఒక్కొక్కటిగా తీసుకుంటూ పళ్ళెంలోని బొంబాయి రవ్వలో వేసి ముక్కల చుట్టూ రవ్వ బాగా అంటుకునేలా దొర్లించాలి.
ఈ విధంగా రవ్వ కోటింగ్ ఇచ్చిన బెండకాయ ముక్కలను మరుగుతున్న వేడి నూనెలో జాగ్రత్తగా వేసి, మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి వేయించాలి. ముక్కలన్నీ మంచి బంగారు గోధుమ రంగులోకి (గోల్డెన్ బ్రౌన్) మారి కరకరలాడేంత వరకు అటు ఇటు తిప్పుతూ వేయించి బయటకు తీయాలి. అంతే ఎంతో సువాసన భరితమైన, హోటల్ స్టైల్ క్రిస్పీ బెండకాయ రవ్వ వేపుడు తినడానికి సిద్ధం. దీనిని మధ్యాహ్నం వేడి అన్నం, పప్పుచారు లేదా రాత్రిపూట చపాతీలతో తిన్నా కూడా రుచి అమోఘంగా ఉంటుంది.