బేకింగ్ సోడా.. బేకింగ్ పౌడర్.. ఏది ఎప్పుడు వాడాలి? వంటలు టేస్ట్ అదిరిపోవాలంటే ఈ తేడాలు తెలియాల్సిందే!
చాలామంది బేకింగ్ సోడాను, బేకింగ్ పౌడర్ను ఒకటిగానే భావిస్తారు. కానీ ఇవి రెండు వేర్వేరు రసాయన చర్యల ద్వారా వంటలకు పొంగే గుణం ఇస్తాయి. పిండిలో ఉండే ఇతర పదార్థాలను బట్టి మనం వీటిని ఎంచుకోవాలి. బేకింగ్ సోడా వేగంగా స్పందిస్తే, బేకింగ్ పౌడర్ దశలవారీగా పనిచేస్తుంది. ఈ రెండింటి మధ్య వ్యత్యాసం ఏంటో తెలుసుకుందాం..
వంటగదిలో మనం చేసే చిన్న చిన్న పొరపాట్లు ఒక్కోసారి మొత్తం వంటకం రుచినే మార్చేస్తాయి. ముఖ్యంగా బేకింగ్ సోడా, బేకింగ్ పౌడర్ విషయంలో చాలామందికి గందరగోళం ఉంటుంది. ఇవి రెండూ పిండిని ఉప్పొంగేలా చేసినప్పటికీ, వీటి పనితీరులో చాలా వ్యత్యాసం ఉంది. వీటి మధ్య ఉన్న తేడాలను సరిగ్గా అర్థం చేసుకుంటే కేకులు మెత్తగా, పకోడీలు కరకరలాడుతూ రావడమే కాకుండా, చేదు రుచి రాకుండా జాగ్రత్త పడవచ్చు.
బేకింగ్ సోడా (సోడియం బైకార్బోనేట్)..
ఇది ఒక ఆల్కలీన్ పౌడర్. ఇది పనిచేయాలంటే పిండిలో కచ్చితంగా ఏదైనా ఆమ్ల గుణం ఉన్న పదార్థం ఉండాలి. పెరుగు, నిమ్మరసం, వెనిగర్, మజ్జిగ లేదా తేనె వంటివి సోడాతో కలిసినప్పుడు వెంటనే కార్బన్ డయాక్సైడ్ బుడగలను విడుదల చేస్తాయి. సోడా వేసిన వెంటనే వంట వండాలి, లేదంటే ఆ గాలి బుడగలు పోయి వంటకం చదునుగా మారుతుంది. ఇది వంటకు మంచి రంగును, మెత్తదనాన్ని ఇస్తుంది. అయితే మోతాదు ఎక్కువైతే సబ్బు లాంటి చేదు రుచి వస్తుంది.
బేకింగ్ పౌడర్
దీనిలో బేకింగ్ సోడాతో పాటు ఇప్పటికే ఎండిన ఆమ్ల పదార్థం, స్థిరత్వం కోసం కొంచెం స్టార్చ్ కలిసి ఉంటాయి. కాబట్టి దీనికి అదనంగా పెరుగు లేదా నిమ్మరసం అవసరం లేదు. ప్రస్తుతం దొరికే పౌడర్లు రెండు దశల్లో పనిచేస్తాయి. ఒకటి పిండి కలిపినప్పుడు, రెండు అది వేడికి గురైనప్పుడు. ఇది వంటకు సమానమైన ఆకృతిని, స్థిరమైన ఎత్తును ఇస్తుంది. కేకులు, మఫిన్స్ తయారీలో ఇది కీలకం.
ఏది ఎప్పుడు వాడాలి?
- పిండిలో పులుపు ఉంటే బేకింగ్ సోడా వాడాలి (ఉదా: దోశ పిండి, ధోక్లా).
- పిండి తటస్థంగా ఉంటే బేకింగ్ పౌడర్ సరైన ఎంపిక (ఉదా: సాధారణ కేకులు).
- రెండూ ఎప్పుడు వాడాలి? పిండిలోని పులుపును తగ్గించి, అదే సమయంలో ఓవెన్లో వంటకం బాగా పొంగాలంటే రెండింటినీ కలిపి వాడతారు.
- పకోడీలు : ఒక చిటికెడు బేకింగ్ సోడా వేస్తే పకోడీలు నూనె తక్కువ పీల్చుకుని, లోపల మెత్తగా వస్తాయి.
- క్రిస్పీ కోటింగ్ : ఫ్రైడ్ స్నాక్స్ పిండిలో కొంచెం బేకింగ్ పౌడర్ కలిపితే పైన పొర కరకరలాడుతూ వస్తుంది.
ఒకదానికి బదులు ఇంకొకటి వాడటం అంత సులభం కాదు. సోడాకు బదులు పౌడర్ వాడాలంటే మూడు రెట్లు ఎక్కువ వేయాల్సి ఉంటుంది. అదే పౌడర్ బదులు సోడా వాడాలంటే కచ్చితంగా నిమ్మరసం లేదా పెరుగు కలపాలి. లేదంటే మీ వంటకం సరిగ్గా పొంగదు లేదా రుచి మారిపోతుంది. బేకింగ్ సోడా ఒక నిప్పు రవ్వ వంటిది – వెంటనే మండిపోతుంది. బేకింగ్ పౌడర్ ఒక నిలకడైన జ్వాల వంటిది – నెమ్మదిగా వంటను ఉడికిస్తుంది. ఈ తేడాను గుర్తుంచుకుంటే మీ వంటలు పర్ఫెక్ట్గా వస్తాయి!