నెలకు రెండుసార్లు తిన్నా చాలు.. శరీరం ఉక్కులా బలంగా మారిపోయిద్ది..

భారతదేశంలో, ముఖ్యంగా రాయలసీమ, తెలంగాణ ప్రాంతాలలో వట్టి తునకల మటన్ కూర అనేది ఒక సంప్రదాయ, బలవర్ధకమైన వంటకం. ఇది కేవలం రుచిని మాత్రమే కాకుండా, శరీరానికి అవసరమైన బలాన్ని, ఆరోగ్యాన్ని కూడా అందిస్తుంది. ఎండబెట్టిన మాంసంతో తయారుచేసే ఈ వంటకాన్ని “ఎండబెట్టిన యాట మాంసం ముక్కలు” అని కూడా పిలుస్తారు. వేసవి కాలం వట్టి తునకలను తయారుచేయడానికి అనువైన సమయం.

వట్టి తునకల తయారీ విధానం:

వట్టి తునకల తయారీకి బోన్‌లెస్ మటన్ శ్రేష్ఠమైనది. ముందుగా, 3 కిలోల మటన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి, ముక్కల్లో నీరు లేకుండా పొడిపొడిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. తర్వాత, ఒక చెంచా పసుపు, ఒక చెంచా ఉప్పు వేసి, ముక్కలన్నింటికీ బాగా పట్టేలా కలుపుకోవాలి. ఉప్పు, పసుపు కలిపిన మటన్‌ను సూది, గట్టి దారం (పుస్తకాలు కుట్టే దారం లాంటిది) ఉపయోగించి గుచ్చి, సమానమైన దూరంలో ఏర్పాటు చేసుకోవాలి. ఇలా గుచ్చిన ముక్కలను ఎండలో నాలుగు నుంచి పదిహేను రోజుల పాటు ఎండబెట్టాలి. ప్రతిరోజు సాయంత్రం ఎండ తగ్గిన తర్వాత వీటిని లోపలికి తీసుకెళ్లి, మరుసటి రోజు మళ్లీ ఎండలో కట్టుకోవాలి. ఈ ప్రక్రియ వల్ల మాంసం ముక్కలు గట్టిపడి, ఐరన్ ముక్కల వలె గలగలలాడతాయి. పూర్వం, దీర్ఘకాల అనారోగ్యాల నుంచి కోలుకునే వారికి, బలహీనంగా ఉన్నవారికి ఈ వట్టి తునకలను తినిపించేవారు, తద్వారా వారు త్వరగా కోలుకునేవారని స్థానిక కథనాలు చెబుతాయి. బాగా ఎండిన వట్టి తునకలను గట్టి మూత ఉన్న గాజు సీసాలో నిల్వ చేసుకుంటే సంవత్సరం పాటు తాజాగా ఉంటాయి.

వట్టి తునకల కూర వండే విధానం:

వట్టి తునకల కూర వండటానికి ముందు, అవసరమైన తునకలను తీసుకొని, వేడి నీటితో శుభ్రంగా కడిగి, తర్వాత ముక్కలు మునిగే వరకు వేడి నీరు పోసి కనీసం అరగంట సేపు నానబెట్టాలి. నానిన తర్వాత వాటిని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ఇప్పుడు, ఒక కుండ లేదా మందపాటి పాత్రలో మూడు చెంచాల నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె వేడెక్కగానే, కోసి పెట్టుకున్న మూడు మధ్యస్థాయి ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి 80 శాతం వరకు వేయించుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఎనిమిది పచ్చి మిరపకాయ ముక్కలు, రెండు రెమ్మల కరివేపాకు, రెండు చెంచాల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. చిటికెడు పసుపు కూడా కలుపుకోవాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ పచ్చి వాసన పోగానే, నానబెట్టి, కోసి పెట్టుకున్న వట్టి తునకల ముక్కలను వేసి ఒకసారి కలుపుకోవాలి. తర్వాత రెండు చెంచాల కారం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి ఒక నిమిషం పాటు బాగా కలుపుకోవాలి. చివరగా, ఒక చెంచా ధనియాల పొడి, ఒక చెంచా గరం మసాలా వేసి కలుపుకోవాలి. ముక్కలు మునిగే వరకు కాకుండా, కొంచెం ఎక్కువగానే వేడి నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి ఉడకనివ్వాలి. ప్రెషర్ కుక్కర్ అయితే, ఎనిమిది విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికిస్తే ముక్కలు పర్ఫెక్ట్‌గా ఉడుకుతాయి. ముక్క ఉడికి, కూర గ్రేవీగా మారగానే, వేడి వేడి వట్టి తునకల కూర వడ్డించడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఈ కూర అన్నంలోకి కలుపుకొని తింటే అద్భుతమైన రుచిని, బలాన్ని అందిస్తుంది. మంచి ఆరోగ్యాన్ని, బలాన్నిచ్చే ఈ వట్టి తునకల కూరను మీరు కూడా తప్పకుండా ప్రయత్నించండి.