అద్ధిరిపోయే రుచితో ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే.. మళ్లీ, మళ్లీ తినాలనిపించే కాంబినేషన్
నార్త్ ఇండియాలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రుచికరమైన చోలే మసాలా, మెత్తని బటూరా రెసిపీని తెలుసుకోండి. కాబూలీ శనగలతో చేసే కమ్మని చోలే మసాలా, అలాగే మైదా పిండి, పెరుగుతో పొంగే బటూరా తయారీ విధానాన్ని వివరంగా మీ ముందుకు తీసుకొచ్చాం. ఈ పర్ఫెక్ట్ కాంబినేషన్లో ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ రుచిని ఆస్వాదించండి.
భారతదేశంలో, ముఖ్యంగా ఉత్తర భారతదేశంలో చోలే బటూరా అనేది ఒక ప్రముఖమైన, ఎంతో ఇష్టపడే వంటకం. రుచి, సువాసనల కలయిక అయిన ఈ కాంబినేషన్ ని ఒకసారి రుచి చూస్తే, దానిని మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపిస్తుంది. ఈ కథనం రుచికరమైన చోలే మసాలా, మెత్తని, పొంగుతూ ఉండే బటూరాను ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా వివరిస్తుంది.
చోలే మసాలా తయారీ విధానం:
చోలే మసాలాకు ప్రధానం కాబూలీ శనగలు. ఒక కప్పు శనగలను రాత్రంతా నానబెట్టాలి. మరుసటి రోజు, కూరకి రంగు, రుచి రావడానికి ఒక ప్రత్యేక మసాలా పొట్లం (టీ పొడి, దాల్చిన చెక్క, నల్ల యాలుక, అనాస పువ్వు, యాలుకలు, లవంగాలు, బిర్యానీ ఆకుతో తయారుచేసింది) సిద్ధం చేయాలి. ఈ పొట్లను నానబెట్టిన శనగలు, ఉప్పు, పావు స్పూన్ వంట సోడా కలిపి కుక్కర్లో మూడు నుండి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. శనగలు మరీ మెత్తగా కాకుండా సరిగ్గా ఉడికేలా చూసుకోవాలి. తరువాత, కడాయిలో నూనె వేసి, ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయని సన్నగా తరిగి, గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మూడు ఉడికించిన టమాటాలను తొక్కలు తీసి, వేయించిన ఉల్లిపాయలతో కలిపి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. అదే కడాయిలో మిగిలిన నూనెలో అర స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వేయించాలి. గ్రైండ్ చేసుకున్న టమాటా-ఉల్లిపాయ పేస్ట్ని కూడా వేసి పచ్చిదనం పోయే వరకు రెండు మూడు నిమిషాలు వేయించాలి. ఇప్పుడు రుచికి సరిపడా ఉప్పు, రెండు స్పూన్ల కారం, పావు స్పూన్ పసుపు, అర స్పూన్ జీలకర్ర పొడి, రెండు స్పూన్ల ధనియాల పొడి, ఒక స్పూన్ ఆమ్చూర్ పొడి, అర స్పూన్ గరం మసాలా, పావు స్పూన్ మిరియాల పొడి, ఒక స్పూన్ చేత్తో క్రష్ చేసిన కసూరి మేతిని చేర్చాలి. ఈ మసాలా పొడులు నూనెలో వేగి, ఆయిల్ పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి. ఉడికించిన శనగలను నీళ్లతో సహా వేసి, గ్రేవీకి సరిపడినన్ని నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి ఆయిల్ సెపరేట్ అయ్యే వరకు లో ఫ్లేమ్లో ఉడికించాలి. చివరగా, తాలింపు కోసం కడాయిలో రెండు స్పూన్ల నెయ్యి వేసి, పావు స్పూన్ జీలకర్ర, సన్నగా తరిగిన అల్లం వెల్లుల్లి, గాట్లు పెట్టిన పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, పావు స్పూన్ కారం వేసి కలిపి, చోలే మసాలాలో కలపాలి. కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేస్తే రుచికరమైన చోలే మసాలా సిద్ధం.
బటూరా తయారీ విధానం:
బటూరా తయారీకి, అర కప్పు ఉప్మా రవ్వను అర కప్పు పెరుగు (గది ఉష్ణోగ్రతలో)తో కలిపి 10 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. ఒక ప్లేట్లో రెండు కప్పుల మైదా పిండి, పావు స్పూన్ ఉప్పు, అర స్పూన్ వంట సోడా వేసి జల్లించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల సోడా పిండి అంతటా బాగా కలుస్తుంది. దీనికి మూడు స్పూన్ల నూనె వేసి పిండి అంతటా కలిసేలా బాగా రుద్దాలి. నానబెట్టిన బొంబాయి రవ్వ మిశ్రమాన్ని కూడా కలిపి, కొద్దికొద్దిగా గోరువెచ్చటి నీళ్లు పోసుకుంటూ గట్టి పిండి ముద్దలా కలుపుకోవాలి. పిండి లూస్ అయితే బటూరా నూనె ఎక్కువగా పీల్చుకొని సరిగ్గా పొంగదు. గోరువెచ్చటి నీళ్లు పిండిని త్వరగా పులియబెట్టడానికి సహాయపడతాయి. పిండిని రెడీ చేసుకున్న తర్వాత, ఒక ప్లేట్పై వేసి 10-15 సార్లు గట్టిగా కొట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండికి జిగురు వచ్చి బటూరా మెత్తగా వస్తుంది. ఒక హాట్ బాక్స్లో నూనె రాసి, ఈ పిండి ముద్దను ఉంచి, డ్రై అవ్వకుండా నూనె అప్లై చేసి, మూత పెట్టి మూడు గంటల పాటు పులియబెట్టాలి. మూడు గంటల తర్వాత, పిండిని మరోసారి బాగా ఒత్తుతూ కలపాలి. పిండి నుండి చిన్న ఉండలు తీసుకుని, చేత్తో గుండ్రంగా, లేయర్లు లేదా పగుళ్లు లేకుండా బాల్స్గా తయారుచేసుకోవాలి. చపాతీ కర్ర, పీటకి నూనె రాసి, ఒక ఉండను తీసుకుని సమానంగా మరీ పల్చగా లేదా మందంగా కాకుండా రోల్ చేసుకోవాలి. రోల్ చేసేటప్పుడు గోర్లు తగిలి చిల్లు పడకుండా జాగ్రత్త వహించాలి. నూనె బాగా కాగిన తర్వాత మాత్రమే బటూరా వేయాలి. నూనె సరిగా కాకపోతే నూనె పీల్చుకొని పొంగవు. బటూరా వేసిన వెంటనే గరిటెతో జాగ్రత్తగా కొంచెం తట్టినట్లయితే చక్కగా పొంగుతుంది. రెండు వైపులా గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించి, టిష్యూ పేపర్ మీద తీయాలి. వేడివేడిగా ఉండగానే చోలే మసాలాతో సర్వ్ చేస్తే అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు. ఈ సమగ్రమైన రెసిపీని అనుసరించి, మీరు ఇంట్లోనే నార్త్ ఇండియన్ స్టైల్ చోలే బటూరాను సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు.