Green Vs Yellow Lemon: పచ్చని నిమ్మకాయకు, పసుపు నిమ్మకాయకు మధ్య తేడా తెలుసా? వంటల్లో దేన్ని వాడితే మంచి రుచి వస్తుందంటే!
మన దైనందిన ఆహారంలో నిరంతరం ఉపయోగించే అత్యంత ముఖ్యమైన పండ్లలో నిమ్మకాయ ఒకటి. ఉదయాన్నే పరగడుపున గోరువెచ్చని నీటిలో నిమ్మరసం పిండుకుని తాగడం నుండి వివిధ రకాల సలాడ్లు, జ్యూస్లు, ఊరగాయల తయారీ వరకు , వంటకాల రుచిని పెంచడంలో నిమ్మకాయ కీలకం. ఇందువల్లనే ప్రతి ఒక్కరి వంటగదిలో నిమ్మకాయకు ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. అయితే మనం మార్కెట్కు వెళ్ళినప్పుడు కొన్ని పసుపు రంగులో ఉండే నిమ్మకాయలను, మరికొన్ని పచ్చటి రంగులో ఉండే నిమ్మకాయలను చూస్తుంటాం. చాలా మంది ఇవి రెండూ ఒకటేనని, కేవలం రంగులో మాత్రమే తేడా ఉందని భావిస్తారు. కానీ వాస్తవానికి రంగు, రుచి, పరిమాణం, వాసన, పోషక విలువలు , వాటి ఉపయోగాల పరంగా ఈ రెండింటి మధ్య చాలా ఆసక్తికరమైన వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి.
పోషకాహార నివేదికల ప్రకారం పసుపు రంగు నిమ్మకాయలను (Lemons) , పచ్చటి నిమ్మకాయలను (Limes) అని పిలుస్తారు. ఇవి రెండూ సిట్రస్ జాతికి చెందిన పండ్లే అయినప్పటికీ వాటి బయటి ఆకృతి , లక్షణాలు పూర్తిగా విభిన్నంగా ఉంటాయి. సాధారణంగా పసుపు రంగు నిమ్మకాయలు కొద్దిగా పెద్దవిగా, గుండ్రంగా లేదా అండాకారంలో ఉంటూ వాటి పైభాగపు తొక్క కొద్దిగా గట్టిగా, మందంగా ఉంటుంది. పచ్చి నిమ్మకాయలు చూడటానికి పరిమాణంలో చిన్నవిగా, పక్కా గుండ్రటి ఆకారంలో ఉంటూ పలుచని తొక్కను కలిగి ఉంటాయి. తొక్క పలుచగా ఉండటం వల్ల పచ్చి నిమ్మకాయలలో రసం శాతం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది.
రుచి , వంటలలో ఉపయోగించే విధానం
రుచి విషయానికి వస్తే పసుపు రంగు నిమ్మకాయలలో సిట్రిక్ యాసిడ్ మోతాదు చాలా అధికంగా ఉండటం వల్ల అవి మరింత గాఢమైన పులుపును కలిగి ఉంటాయి. అయితే ఈ పులుపుతో పాటు వాటిలో ఒక తేలికపాటి తీపి రుచి కూడా దాగి ఉంటుంది. అందువల్ల ఈ పసుపు రంగు నిమ్మకాయలను సాధారణంగా నిమ్మరసం శరబత్, లెమన్ టీ, సలాడ్లు, కేకులు, వివిధ రకాల డెజర్ట్లు , బేకింగ్ వంటకాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. అంతేకాకుండా వేడి పాలలో ఈ రసాన్ని పిండటం ద్వారా పనీర్ తయారు చేయడానికి కూడా వీటిని ఎక్కువగా వాడుతుంటారు.
మరోవైపు పచ్చి నిమ్మకాయలు కొద్దిగా తక్కువ పులుపును కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఇవి మరింత ఘాటైన , తాజా సువాసనతో కూడిన రుచిని అందిస్తాయి. కొన్ని సందర్భాల్లో పచ్చి నిమ్మకాయల రసం కొద్దిగా చేదుగా అనిపించే అవకాశం కూడా ఉంది. ఈ ప్రత్యేకమైన ఘాటు స్వభావం కారణంగా పచ్చి నిమ్మకాయలను అంతర్జాతీయ వంటకాలు, కాక్టెయిల్స్, మాక్టెయిల్స్, శీతల పానీయాలు, చాట్లు, సూప్లు, సాస్లు , మాంసాన్ని నానబెట్టే మ్యారినేడ్లలో ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. ముఖ్యంగా మెక్సికన్ , థాయ్ దేశాల సంప్రదాయ వంటకాలలో ఈ పచ్చటి నిమ్మకాయల వాడకం చాలా ఎక్కువ.
పోషక విలువలు , ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
ఆరోగ్య పరంగా చూసుకుంటే ఈ రెండు రకాల సిట్రస్ పండ్లలోనూ విటమిన్ సి (Vitamin C), యాంటీఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా లభిస్తాయి. ఇది శరీరంలో రోగనిరోధక శక్తిని (Immunity) విపరీతంగా పెంచి, మారుతున్న వాతావరణం వల్ల వచ్చే జలుబు, దగ్గు , సీజనల్ ఇన్ఫెక్షన్ల నుండి మనల్ని రక్షించడంలో అద్భుతంగా సహాయపడుతుంది. నిమ్మరసంలోని విటమిన్ సి చర్మ ఆరోగ్యానికి అత్యంత అవసరమైన కొల్లాజెన్ (Collagen) ఉత్పత్తిని పెంచుతుంది, ఇది చర్మాన్ని కాంతివంతంగా మార్చడానికి తోడ్పడుతుంది. నిమ్మకాయలలో ఫ్లేవనాయిడ్లు అనే శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్లు అధికంగా ఉంటాయి. ఇవి శరీరంలో అంతర్గతంగా ఉండే వాపులను తగ్గించడమే కాకుండా, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరిచి కడుపు ఉబ్బరం వంటి సమస్యలను నయం చేస్తాయి. కాబట్టి మీ వంటకం స్వభావాన్ని బట్టి సరైన నిమ్మకాయను ఎంచుకోవడం వల్ల అటు రుచితో పాటు ఇటు సంపూర్ణ ఆరోగ్యాన్ని కూడా పొందవచ్చు.