Idli Batter: చలికాలంలో ఇడ్లీ పిండి త్వరగా పులియట్లేదా..? అందులో ఈ ఒక్కటి కలపండి!
చాలా మందికి ఉదయం పూట బ్రేక్ ఫాస్ట్ కింద ఇడ్లీ తినడం అలవాటు. కానీ ఇడ్లీ పిండి సరిగ్గా పులియబెడితేనే ఇడ్లీ మృదువుగా మారుతుంది. శీతాకాలం కాబట్టి ఇడ్లీ పిండి త్వరగా పులియదు. శీతాకాలంలో ఇడ్లీ పిండి పులియబెట్టడానికి ఏమి చేయాలో ఇక్కడ కొన్ని ప్రత్యేక చిట్కాలను నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. అవేంటో తెలుసుకుందాం..
ఇండ్లీ పిండి తయారు చేసిన తర్వాత పిండిని గ్యాస్ దగ్గర, ఫ్రిజ్ పైన లేదా వంటగదిలో ఏదైనా వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. మీకు ఓవెన్ ఉంటే, లైట్ ఆన్ చేసి లోపల ఉంచండి. కానీ ఓవెన్ వేడి చేయకూడదు.
గోరువెచ్చని నీటిని వాడవచ్చు. పిండిని నానబెట్టేటప్పుడు లేదా రుబ్బేటప్పుడు కొద్దిగా గోరువెచ్చని నీటిని వాడటం వల్ల కిణ్వ ప్రక్రియకు సహాయపడుతుంది. వెంటనే ఉప్పు వేయకూడదు. రుబ్బిన తర్వాత పిండిని కొద్దిసేపు పులియనివ్వాలి. ఆ తరువాత ఉప్పు వేయాలి. త్వరగా ఉప్పు వేయడం వల్ల కిణ్వ ప్రక్రియ నెమ్మదిస్తుంది.
కొంచెం పోహా లేదా వండిన అన్నం కూడా వేయవచ్చు. గ్రైండ్ చేస్తున్నప్పుడు 2–3 టేబుల్ స్పూన్ల మందపాటి పోహా లేదా కొద్దిగా వండిన బియ్యం అన్నం వేస్తే కిణ్వ ప్రక్రియ బాగా జరుగుతుంది. పిండిని మరీ మెత్తగా చేయకుండా పిండిని కొద్దిగా మందంగా ఉంచండి. పలుచగా ఉండే పిండి త్వరగా పులియదు.
మీ దగ్గర పాత పులియబెట్టిన పిండి ఉంటే మీరు దానిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. 1–2 టేబుల్ స్పూన్ల పాత పులియబెట్టిన ఇడ్లీ పిండిని కొత్త పిండితో కలపండి. అయితే పాన్ మూత ప్రతిసారీ తెరిచి చూసుకుంటూ ఉండకూడదు. శీతాకాలంలో పిండిని పులియబెట్టడానికి 12–18 గంటలు పట్టవచ్చు. అందుకే తొందరపడకండి.
ఇంకా పులియకపోతే 1 టీస్పూన్ చక్కెర కలిపి 2-3 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. లేదా 1-2 టీస్పూన్ల పాత పులియబెట్టిన పిండిని జోడించండి. ఇలా చేయడం వల్ల ఇడ్లీ పిండి త్వరగా పులుస్తాయి. ఇడ్లీలు కూడా మృదువుగా ఉంటాయి.