హోటల్ స్టైల్ ఆలూ ఎగ్ కుర్మా.. ఈ సీక్రెట్ మసాలాతో చేస్తే ప్లేట్ మొత్తం ఖాళీ
మన ఇళ్లల్లో సాధారణంగా బంగాళాదుంప (ఆలూ) కూర లేదా కోడిగుడ్డు (ఎగ్) పులుసు అప్పుడప్పుడు వండుకుంటూనే ఉంటాము. అయితే ఈ రెండింటి కాంబినేషన్లో చిక్కటి గ్రేవీతో, నోరూరించే సువాసనలతో 'ఆలూ ఎగ్ కుర్మా' చేస్తే ఆ రుచే వేరని చెప్పవచ్చు. ముఖ్యంగా ఆదివారాలు లేదా ప్రత్యేక రోజుల్లో ఇంట్లో బగారా రైస్, బిర్యానీ, చపాతీ లేదా పూరీ చేసుకున్నప్పుడు దానికి జోడిగా ఈ కుర్మా వండితే ప్లేట్లు ఖాళీ అవ్వడం ఖాయం.
ధాబా లేదా హోటల్ స్టైల్లో ఉండే ఈ వంటకానికి ఒక ప్రత్యేకమైన హోంమేడ్ మసాలా పొడిని జోడించడం వల్ల దీని టేస్ట్ డబుల్ అవుతుంది. బ్యాచిలర్స్ కూడా ఎంతో సులభంగా, తక్కువ సమయంలో చేసుకోగలిగే ఈ కమ్మని ఆలూ ఎగ్ కుర్మా తయారీ విధానాన్ని ఇప్పుడు వివరంగా చూద్దాం.
ఈ కుర్మా రుచిగా రావడానికి ప్రధాన కారణమైన ఆ సీక్రెట్ మసాలా పొడి కోసం ముందుగా ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకోవాలి. అందులో లైట్గా ఫ్రై చేసి చల్లార్చుకున్న రెండు కప్పుల ధనియాలు, ఒక కప్పు ఎండి కొబ్బరి ముక్కలు, ఏడు నుండి ఎనిమిది వెల్లుల్లి రెమ్మలు, రెండు ఇంచుల దాల్చిన చెక్క ముక్కలు, ఆరు లవంగాలు మరియు ఒక చిన్న టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి మెత్తటి ఫైన్ పౌడర్లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
ఈ పొడిని ఫ్రిజ్లో ఉంచితే దాదాపు 20 రోజుల పాటు నిల్వ ఉంటుంది. దీనిని ఏ నాన్ వెజ్ లేదా మసాలా కర్రీస్లోకైనా వాడుకోవచ్చు. ఆ తర్వాత అదే జార్లోకి బాగా పండిన టమోటాలను ముక్కలుగా కోసి మెత్తటి ప్యూరీలా చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టుకుని తగినంత నూనె వేసి వేడెక్కాక బిర్యానీ ఆకులు, హాఫ్ టీస్పూన్ జీలకర్ర మరియు హోల్ బిర్యానీ దినుసులు వేయాలి. ఆపై ఒక బౌల్ నిండా సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించాలి.
ఉల్లిపాయలు త్వరగా మగ్గడానికి కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేయాలి. ఉల్లిపాయలు మగ్గాక పొడవుగా కట్ చేసిన పచ్చిమిర్చి, రెండు రెమ్మల తాజా కరివేపాకు వేసి ఫ్రై చేయాలి. కరివేపాకు ఈ కూరకు మంచి ఫ్లేవర్ ఇస్తుంది. ఆ తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న టమోటా ప్యూరీని వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు, నూనె పైకి తేలేంత వరకు బాగా ఉడికించుకోవాలి.
టమోటా గ్రేవీ బాగా ఉడికాక, ఉడికించి ముక్కలుగా కోసుకున్న బంగాళాదుంపలు, కారం వేసి తగినన్ని నీళ్లు పోసి ఐదు నుండి పది నిమిషాల పాటు లో ఫ్లేమ్పై ఉడికించాలి. గ్రేవీ చిక్కబడ్డాక, మనం మొదట తయారుచేసుకున్న ధనియాల-కొబ్బరి మసాలా పొడిని ఒకటిన్నర టీస్పూన్ వేసి బాగా కలపాలి. చివరగా, ఉడికించి లైట్గా ఆయిల్లో ఫ్రై చేసుకున్న కోడిగుడ్లను (ఎగ్స్) గాట్లు పెట్టి ఈ గ్రేవీలో వేసి మరో ఐదు నిమిషాలు చిన్న మంటపై ఉంచాలి. అంతే, ఎంతో రుచికరమైన హోటల్ స్టైల్ ఆలూ ఎగ్ కుర్మా సిద్ధం. దీనిని బగారా రైస్తో తింటే ఆ తృప్తే వేరు, మీరు కూడా తప్పకుండా ట్రై చేయండి.