గుంటూరు స్పెషల్ కాకరకాయ కారం.. ఇలా చేసి ఒక్కసారి తింటే ఇక వదలరు!
కాకరకాయ అంటే ఇష్టం లేని వారు కూడా ఇష్టంగా తినేలా గుంటూరు స్పెషల్ కాకరకాయ కారం తయారు చేయవచ్చు. ఈ ప్రత్యేకమైన తయారీ పద్ధతి ద్వారా కాకరకాయ చేదు పూర్తిగా తగ్గి, కమ్మటి రుచితో ప్రతి ఒక్కరినీ అలరిస్తుంది. పిల్లలు సైతం ఇష్టపడే ఈ వంటకాన్ని సులభంగా ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం..
ముందుగా సుమారు 300 గ్రాముల తాజా కాకరకాయలను తీసుకోవాలి. అవి చిన్నవైనా, పెద్దవైనా పర్వాలేదు. పెద్దవైతే రెండు లేదా మూడు ముక్కలుగా చేసుకోవచ్చు. కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పైపైన ఉండే బరక లాంటి భాగాన్ని లైట్ గా పీల్ చేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కాకరకాయ చక్కగా వేగుతుంది. తరువాత, కాకరకాయ తొడిమను కత్తిరించి, ఒక సైడ్ ఘాటు పెట్టి, స్పూన్ లేదా కత్తి సహాయంతో లోపల ఉండే గింజలను జాగ్రత్తగా తీసివేయాలి. ఈ గింజలను పడేయకుండా, ఒక ప్లేట్లో పక్కన పెట్టుకోవాలి, ఎందుకంటే వాటిలో పోషక విలువలు చాలా ఉంటాయి.
గింజలు తీసిన కాకరకాయల్లోకి అర టీ స్పూన్ ఉప్పు, పావు టీ స్పూన్ పసుపు వేసి, కాకరకాయ లోపల మరియు బయట బాగా రుద్దుతూ పట్టించాలి. ఇలా చేసిన కాకరకాయలను 20-30 నిమిషాలు మూత పెట్టి పక్కన ఉంచాలి. ఈ సమయంలో కాకరకాయల నుండి నీరు ఊరుతుంది. 20 నిమిషాల తర్వాత, ఊరిన నీటిని గట్టిగా పిండేసి మరో ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి. ఈ ప్రక్రియ కాకరకాయలో ఉండే చేదును గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది. కాకరకాయ గింజలను కూడా సన్నగా తరిగి పక్కన ఉంచాలి. ఇవి కర్రీకి మంచి రుచిని ఇస్తాయి.
ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి, కడాయిలో మూడు-నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల పల్లీలను తీసుకొని మీడియం మంటపై బాగా వేపాలి. పల్లీలు వేగాక, ఒక టేబుల్ స్పూన్ పుట్నాలు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, ఏడెనిమిది ఎండుమిరపకాయలు (గుంటూరు మిర్చి అయితే రుచి మరింత బాగుంటుంది) వేసి ఒక నిమిషం పాటు ఫ్రై చేసి ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి. మళ్ళీ అదే కడాయిలో నాలుగైదు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కాకరకాయలను వేసి మీడియం మంటపై మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ బాగా వేయించాలి. కాకరకాయలు చక్కగా వేగి, బంగారు రంగులోకి వచ్చి మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. ఇలా వేయించడం వల్ల చేదు తగ్గి, మంచి రుచి వస్తుంది. వేగిన కాకరకాయలను ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి.
ఇప్పుడు మిక్సీ గిన్నెలోకి వేయించిన పల్లీల మిశ్రమాన్ని తీసుకొని, దానితో పాటు రెండు రెబ్బల చింతపండు (పులుపు కోసం), 10-12 వెల్లుల్లిపాయలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒకటిన్నర నుండి రెండు టీ స్పూన్ల కారం, పావు టీ స్పూన్ పసుపు వేసి బరకగా గ్రైండ్ చేయాలి. మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం బరకగా గ్రైండ్ చేస్తే తినేటప్పుడు రుచిగా ఉంటుంది. ఈ కారప్పొడిని ఒకసారి ఉప్పు సరిపోయిందో లేదో చూసుకొని, వేయించిన కాకరకాయల్లో నిండుగా స్టఫ్ చేయాలి. మళ్ళీ స్టవ్ ఆన్ చేసి, అదే కడాయిలో నూనె తక్కువగా అనిపిస్తే ఒకటి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనెను తీసుకోవాలి. ఇందులో అర టీ స్పూన్ చొప్పున ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినపప్పు వేసి లైట్ గా ఫ్రై చేయాలి. పోపు దినుసులు వేగాక, ఒక కప్పు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు (బిర్యానీకి తరగినట్లు సన్నగా), నాలుగైదు చితకకొట్టిన వెల్లుల్లిపాయలు, రెండు రెబ్బల కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు సగం వేగాక, ముందుగా తరిగి పెట్టుకున్న కాకరకాయ గింజలను వేసి మరో రెండు మూడు నిమిషాలు ముదురు ఎరుపు రంగులోకి వచ్చేవరకు ఫ్రై చేయాలి.
ఇదంతా చక్కగా వేగాక, స్టఫ్ చేసిన కాకరకాయలను వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. ఆ తర్వాత, మిగిలిపోయిన కారప్పొడిని మొత్తం వేసి, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో పెట్టి కలుపుతూ మరో రెండు మూడు నిమిషాలు ఫ్రై చేస్తే గుంటూరు స్పెషల్ కాకరకాయ కారం సిద్ధం. వేడి వేడి అన్నంలోకి ఇది చాలా చాలా బాగుంటుంది. ఈ కారాన్ని పూర్తిగా చల్లారాక ఒక డబ్బాలోకి తీసుకొని ఫ్రిడ్జ్లో పెట్టుకుంటే పది రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటుంది. కాకరకాయ నచ్చని వారు కూడా ఇష్టపడే ఈ రెసిపీని డెఫినిట్గా ప్రయత్నించండి.