అప్పటికప్పుడు కరకరలాడే క్రిస్పీ పునుగులు, నోరూరించే టొమాటో చట్నీ.. బండి స్టైల్ రుచి ఇంట్లోనే
సాయంత్రం కాగానే ఆకాశం కాస్త చల్లబడినా, లేదా రోజంతా పని చేసి అలసిపోయినా.. నోటికి ఏదైనా కరకరలాడే వేడివేడి స్నాక్ తినాలనిపించడం సహజం. అలాంటప్పుడు మనకు మొదటగా గుర్తొచ్చేది రోడ్ సైడ్ బండ్ల మీద దొరికే చిట్టి చిట్టి పునుగులు. ఆ పునుగులను పల్చటి టొమాటో చట్నీతో ముంచుకుని తింటుంటే వచ్చే మజాయే వేరు.
సాధారణంగా పునుగులు చేయాలంటే దోశ పిండి లేదా ఇడ్లీ పిండి ఉండాలి, అది కూడా కాస్త పులిస్తేనే రుచి వస్తుంది. కానీ, ఇంట్లో ఎలాంటి పిండి సిద్ధంగా లేనప్పుడు, పిండి పులియబెట్టే సమయం లేనప్పుడు అప్పటికప్పుడు కేవలం మైదా పిండి, పెరుగుతో అచ్చం బండి మీద అమ్మే లాంటి క్రిస్పీ పునుగులను, దానికి జోడిగా అదిరిపోయే టొమాటో చట్నీని ఎలా చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు: పునుగుల కోసం ఒక కప్పు మైదా పిండి, అర కప్పు గట్టి పెరుగు పుల్లటిదైతే మరీ మంచిది, రెండు చెంచాల వరిపిండి , ఒక చెంచా జీలకర్ర, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొద్దిగా కరివేపాకు, కొత్తిమీర, తగినంత ఉప్పు, చిటికెడు వంటసోడా మరియు డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె. చట్నీ కోసం మూడు టొమాటోలు, నాలుగు ఎండుమిర్చి లేదా పచ్చిమిర్చి, నాలుగు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక చెంచా పల్లీలు, కొద్దిగా చింతపండు, ఉప్పు మరియు పోపు దినుసులు.
తయారీ విధానం: ముందుగా ఒక గిన్నెలో మైదా పిండి, వరిపిండి, జీలకర్ర, ఉప్పు మరియు వంటసోడా వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. తర్వాత అందులో పెరుగు వేసి, అవసరమైతే కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని మరీ పల్చగా కాకుండా, చేత్తో పునుగులు వేయడానికి వీలుగా చిక్కగా కలుపుకోవాలి. ఈ పిండిలో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, కొత్తిమీర వేసి బాగా కలిపి, రవ్వ నానడానికి ఒక 10 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి.
ఈలోగా టొమాటో చట్నీని ఈ విధంగా సిద్ధం చేసుకోండి. బాండీలో ఒక చెంచా నూనె వేసి పల్లీలు, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి వేసి వేయించాలి. అవి వేగాక కట్ చేసిన టొమాటో ముక్కలు, కొద్దిగా చింతపండు, ఉప్పు వేసి టొమాటోలు మెత్తబడే వరకు మగ్గనివ్వాలి. ఈ మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి పల్చగా గ్రైండ్ చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకుతో కమ్మటి పోపు పెట్టుకుంటే నోరూరించే టొమాటో చట్నీ సిద్ధం.
ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి కడాయిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె పోసి బాగా వేడి చేయాలి. నూనె బాగా వేడెక్కిన తర్వాత, చేతిని కొద్దిగా నీటితో తడుపుకుంటూ పిండిని చిన్న చిన్న బోండాలుగా (చిట్టి పునుగులుగా) నూనెలో వేయాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి, పునుగులు అన్ని వైపులా సమానంగా వేగి, మంచి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించుకోవాలి. వరిపిండి వేయడం వల్ల ఇవి పైన ఎంతో కరకరలాడుతూ, లోపల సాఫ్ట్గా వస్తాయి. ఇలా వేగిన వేడివేడి పునుగులను మనం చేసి పెట్టుకున్న టొమాటో చట్నీతో వడ్డించుకుంటే, ప్లేట్ క్షణాల్లో ఖాళీ అయిపోవడం ఖాయం!